可可配奶油,完美下午茶,奶油买多吃不了,尝试这样的做法,好吃

可可奶油蛋糕

原料

鸡蛋4个低筋粉85克细砂糖100克玉米油45克牛奶45克可可粉2大勺柠檬汁3-4滴

做法

1.把蛋黄和蛋白分开,蛋白倒进无油无水的厨师机桶中备用,蛋黄中加入20克砂糖搅至糖融化。

2.倒入玉米油和牛奶搅匀。

3.再筛入面粉和可可粉。

4.轻轻搅拌成顺滑的面糊备用,注意搅拌时不要画圈,以免面糊起劲。

5.蛋白中加入几滴柠檬汁,启动厨师机3档,将蛋白搅到至粗泡。

6.倒入40克细砂糖,厨师机3档搅打约半分钟至糖融化,然后换成5档继续搅到约半分钟。

7.此时蛋白呈细腻状,然后再倒入40克砂糖,厨师机3档搅打约半分钟至糖融化。

8.换成5档继续搅打约半分钟,蛋白呈湿性发泡,停止机器,蛋白打发结束,全程耗时约2-3分钟。

9.取1/3蛋白倒进蛋黄糊中。

10.用橡皮刮刀翻拌均匀。

11.然后把拌好的面糊倒进剩余的2/3蛋白霜中。

12.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

13.把拌好的蛋糕糊倒进铺了油纸的烤盘中,拿起烤盘,在桌面上摔两下,震出里边的大气泡,就可以烘烤了。

烤制

烤箱提前预热8-10分钟,200度,烤18-20分钟,出炉后放到烤网上,撕开四边的烤制散热,凉透后切成4份,折叠在一起,蛋糕片之间抹上蓝莓果酱和打发的奶油,再用奶油涂抹整个蛋糕表面,粘上核桃碎,表面用塑料花片隔着筛上可可粉装饰下就ok啦。

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今天的故事主体是奶油蛋糕,前几天小朋友过生日,做了生日蛋糕,剩下半桶奶油,所以有了今日的奶油蛋糕;这几天由于生日效应,小朋友奶油有点吃伤了,这次做的蛋糕既美味又美丽,小朋友碰都没碰,一反常态啊;对于我,体重持续飙升,本着粮食不能浪费的宗旨,况且能禁住这种美味,实属不太可能;所以,到了晚上,四块蛋糕灰飞烟灭;

这款蛋糕,做起来非常简单,易上手,0难度,味道一级赞,颜值非常高,冲泡一杯咖啡,搭配几颗樱桃,挑一本喜欢的书,不油不腻,不咸不淡间,美美得享受下午茶时光。


【食谱】:可可奶油蛋糕

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【用料】:

新鲜鸡蛋 4个 / 细砂糖-蛋黄糊用 15克

细砂糖-蛋白用 40克 / 无味植物油 40克

可可粉 20克 / 温水 70克

低筋面粉 50克 / 柠檬汁 几滴

蛋糕卷奶油:

淡奶油 150克 / 细砂糖 15克

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【步骤】:

  • 搅拌蛋黄:

1、将蛋白与蛋黄分离,分别装在无油无水的容器中;

2、蛋黄加细砂糖15克搅拌均匀至糖溶化,加入40克植物油搅拌均匀;

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3、将20克可可粉加入70克温水调均匀,至无颗粒状态,倒入蛋黄糊中,搅拌均匀;

4、低筋面粉筛入搅拌好的蛋黄糊,不需要过度搅拌,以免出筋,均匀即可;

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  • 打蛋白:

1、蛋白中加入几滴白醋或者柠檬,分三次加糖,将蛋白打发,提拉打蛋器看,状态为倒三角即可;

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2、将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,采用翻拌的方式,将蛋黄与蛋白调均匀,倒入剩下的蛋白,翻版均匀;

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3、烤箱180度预热,烤盘中垫上油纸或油布,预热好后,将蛋糕糊从15CM的高处倒入28*28厘米的方盘中,震出气泡,表面用刮刀抹平,放入烤箱中。

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4、180度烤18分钟左右,出炉后震膜,放到晾网上晾到温热,倒扣蛋糕轻轻撕下油纸;

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  • 打奶油:

1、将150克淡奶油放入无油无水的容器中,加入15克糖,打发;

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  • 制作蛋糕:

1、可以将蛋糕分成均等的小块,在其中一片蛋糕胚上涂抹打发好的淡奶油,另一片覆盖上,再涂抹一层淡奶油,再覆盖。。。以此类推。这个随个人爱好,蛋糕奶油都有了,怎么做都可以;

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【小贴士】:

1、这款方子,可以做成蛋糕卷,有时候老蒙奶油买多了,就会用此方子卷个毛巾卷,味道很好,下午茶首选;

2、打蛋白是关键,蛋糕开裂和不长高都与蛋白打发有关;

3、蛋糕糊翻拌手法要特别注意,以免消泡或者出筋疲;


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