红枣戚风蛋糕

红枣戚风

原料鸡蛋3个,低筋面粉65克,糖50克,色拉油40克,牛奶40克,红枣适量

做法

1 蛋黄蛋清分离

2 蛋黄中加入20克白糖搅打均匀

3 继续加入色拉油

4 加牛奶搅拌均匀

5 低筋面粉过筛

6 用刮刀刮拌均匀

7 红枣切碎

8 蛋清中分三次加入白砂糖,用打蛋器打发至提起打蛋器头,出现直立的尖角

9 取三分之一的蛋清面糊于蛋黄面糊中

10 刮拌均匀后倒回剩下的三分之二蛋清糊中

11 刮拌均匀

12 倒入切好的红枣碎

13 倒入模具中,用力震出其中的大气泡,放入预热170度的烤箱,烘烤35分钟即可

小贴士

1 烤箱温度根据自家烤箱决定

2 搅拌手法很重要,不可以划圈搅拌,划“8”字或者“之”字比较好哦

红枣戚风蛋糕

红枣戚风蛋糕

红枣戚风蛋糕

红枣戚风蛋糕

红枣戚风蛋糕

红枣戚风蛋糕

红枣也被称为大枣、枣子。其含有丰富的蛋白质、脂肪、糖份、胡萝卜素、维生素B、C、P及磷、钙、铁等。有“维生素丸”的美称。红枣能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力,对防治心血管疾病有良好作用;还能补虚益气、养血安神、健脾各胃等,是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者很好的保健品。红枣是一种很好的果品,而且价格也不贵,即可做为零食来吃,又可泡水代茶饮,还能做成美味的蛋糕。

今天的这个红枣戚风蛋糕所用的配方是圆猪猪《乐享烘焙》中的。如果说以前做为刚入门的新手来说,可能还缺乏自己的判断力,会将大师们的方子原封不动地照搬来用,但随着做烘焙的品种和时间的增加,还有对于食材的了解,也会对大师们的原方进行修改,以便更适合自家的口味需求。因此这道戚风蛋糕在圆猪猪原方的基础上进行了修改。

原方中使用的红糖,恰好家里没有红糖了,便用白糖来代替,另外打红枣糊的水也比原方中略有增加,而糖份也因红枣的糖度而减了一些。

材料:易小焙蛋糕粉80克,红枣肉80克,红枣用清水100克,玉米油50克,55克带壳鸡蛋5个,白糖50克

厨具:电烤箱、料理机、电动打蛋器、六寸烟囱模两个

制作过程:

1. 红枣去核,剥出果肉;

2. 30克枣肉切成红枣碎,另外50克因为要打成枣糊,可以切大块;

3. 50克红枣肉,加入100克清水,用料理机打成糊糊状,打得越细腻越好,这样后面就不会消泡严重;

红枣戚风蛋糕

4. 所有的蛋糕材料准备好,蛋清、蛋黄分离,蛋黄盆中到入50克玉米油;

5. 蛋黄与玉米油混合均匀后,加入红枣糊糊,充分混合;

6. 筛入蛋糕粉;

7. 搅拌均匀,无干粉颗粒;

红枣戚风蛋糕

8. 蛋清用电动打蛋器打出粗泡后,倒入20克白糖,转中速打发;

9. 等打出细腻发泡时,加入剩下的30克白糖,继续中速打发;

10.蛋白出现明显纹路时且打蛋头感到有阻力时,提起打蛋头,蛋白呈小直角,停止打发;此时开始预热烤箱160度;

红枣戚风蛋糕

11.取三分之一蛋白糊入红枣蛋黄糊中,翻拌均匀;

12.再取三分之一蛋白糊入红枣蛋黄糊中,翻拌均匀;

13.将拌好的糊糊倒回到蛋白糊盆中;

14.翻拌均匀后,将30克红枣碎倒入其中,略微混合,此为红枣蛋糕糊;

红枣戚风蛋糕

15.将蛋糕糊倒入两个六寸烟囱蛋糕模具中,轻震出大气泡;

16.将蛋糕模具放在烤盘上,送入预热好的烤箱中层,上下火160度,40分钟左右;

17.出炉后,轻震几下,震出内部多余的热气;

18.倒扣在晾网上,自然晾凉后脱模。

红枣戚风蛋糕

小贴士:

1. 可将白糖换成红糖,味道及营养价值更胜一筹;

2. 红枣用量可以随意,如果红枣糊能打得细腻更好,我的打得有些太粗,吃起来口感虽然不错,但蛋糕组织略显粗糙;

3. 打红枣糊的清水先不要一次加入,看情况来调整,不建议用太多的水;

4. 采用戚风蛋糕的方法,只是白糖分两次加入到蛋白糊中;

5. 如果模具放在烤网上,离下管太近的话,就将下火温度调低一些,我放在了烤盘上,所以上下火用的同温;

6. 时间和温度请试自家的烤箱来调整,毕竟机械式烤箱有温差。

红枣戚风蛋糕

红枣戚风蛋糕

红枣戚风蛋糕

红枣戚风蛋糕

红枣戚风蛋糕

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10. 烤箱上下火150度烤15分钟,160度烤45分钟,熟透即可,拿出震一下,倒扣晾凉。
11. 可以切块食用。。

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