按照我的步骤做榴莲慕斯蛋糕,保证很完美

时下火热的网红蛋糕仍是榴莲千层
无数榴莲控为之疯狂

榴莲慕斯蛋糕

材料

a.手指饼干两片

b.慕斯牛奶 150ml 蛋黄 2个 砂糖 60克 吉利丁片1.5片 榴莲肉150克

c.鲜奶油 150ml

d.表面装饰玫瑰花 翻糖小花适量

做法

1.先做手指饼干做法参见此篇博文。用慕斯圈将饼干底裁切两片用于垫底和夹心之用。将吉利丁泡入冰水5分钟至变软。

2.蛋黄和砂糖放入容器搅拌至蛋液颜色变浅,同时将牛奶加热,加入泡软的吉利丁片后搅拌至融化,等牛奶开始沸腾即关火,然后慢慢把热牛奶倒入到蛋黄中,一边倒入一边快速搅拌,防止蛋黄被烫熟。再晾至温热。

3.然后将榴莲果肉加入到蛋黄中,搅拌均匀。如果喜欢有质感的,榴莲肉直接拌匀加入就行,喜欢细腻的可以将榴莲肉再用筛子捻一遍也行。

4.搅打鲜奶油,不需要打硬,只要稍稍浓稠但是还能流动即可,加入榴莲和蛋黄中,搅拌均匀成慕斯糊。

5.将手指饼干片垫一片在慕斯圈底部,倒入慕斯糊至模具一半的高度,将手指饼干夹心层放入,再倒入剩下的一半,放入冰箱冷冻或者冷藏凝固。

6.等慕斯凝固后取出,表面用玫瑰花瓣和翻糖小花略作装饰。

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先来个定型照

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所有配料

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饼㡳部分:100克奥利奥饼干碎

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主体部分:50克黄油

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15克吉利丁片

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40克糖粉

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60克牛奶

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250克榴莲果肉 (如果做芒果慕斯就换成芒果肉)

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200克淡奶油

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饼干碎装在封口袋中用擀面杖进一步压碎

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就像这样

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融化黄油,倒入饼干碎

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搅拌

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将混合物摊平,压实

果肉加15克左右牛奶,料理机中打成糊

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吉利丁片泡水软化

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混合牛奶,糖粉,软化的吉利丁片

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隔水加热 融化

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淡奶油打发

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打发到有纹路但可以流平的程度

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混合融化的牛奶糖粉、果泥

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继续加入淡奶油混合

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将所有混合物倒入模具

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冰箱冷藏室冷藏30分钟

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镜面部分:料理机里剩余的果泥加水50克 泡上吉利丁片

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隔水融化吉利丁片

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倒入冻好的蛋糕表面,轻晃蛋糕,使其流平。继续冷藏30分钟就可以完成

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脱模:用热毛巾敷一下

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放在比蛋糕模底小的圆柱体上,往下缓慢按压即可完成脱模

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臭臭的榴莲蛋糕完成

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当然 你也可以用芒果代替榴莲

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做出芒果慕斯

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也可以在冻它之前加入大果粒

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有大果肉的惊喜

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又或者红火龙果慕斯

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