咸香美味的海苔肉松戚风蛋糕,超松软,烤箱食谱

咸香美味的海苔肉松戚风蛋糕,超松软,烤箱食谱
#365天学做288道甜点#NO.34
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海苔蛋糕

材料海苔片3片,鸡蛋3个,砂糖或白糖80克,低筋面粉150克,泡打粉5克,无盐黄油140克,砂糖或白糖50克。

做法

1.将蛋黄与蛋白分开,分别倒在两个大的容器里。黄油从冰箱里取出来后切成1-2厘米的见方,放在室温下软化,直到用手在上面轻轻一戳即可出现小洞。

2.用手动打蛋器将黄油搅拌到类似于羽绒的细腻状态,然后加入砂糖继续用手动打蛋器搅拌,大约4-5分钟之后黄油会变得松软,颜色明显变浅。

3.在碗里一颗一颗地加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀。前一颗搅拌均匀后再倒入下一颗继续搅拌。

4.筛入低筋面粉和泡打粉。

5.面粉筛入后,用刮刀将黄油的部分和粉类翻拌均匀,像平时炒菜一样从底下向上面翻拌。

6.将海苔片剪成长4-5厘米宽1厘米左右的长条,撒在面糊上,用刮刀翻拌均匀,放在一旁静置。

7.开始打发蛋白。先将蛋白打发到鱼眼大小的泡泡状态,加1/3的砂糖。

8.继续打发蛋白,当蛋白表面没有大泡泡细腻柔顺时第二次加入1/3的砂糖。

9.继续打发蛋白,当打蛋器尾部划过蛋白表面开始留下明显的痕迹时,加入最后的1/3份的砂糖。

10.最后将蛋白打发到硬性发泡的状态即可。

11.将1/3打发好的蛋白倒入蛋黄面糊中,用刮刀翻拌均匀,然后将其倒回剩余的2/3蛋白糊里,继续用刮刀翻拌均匀。

12.烤箱预热180度。在模具里铺好烘焙纸,倒入蛋糕糊,用手抓住模具上下震动几次排除面糊里的空气。放入烤箱,180度烤45-50分钟。

小贴士

1.在步骤5里,当需要将黄油和分类搅拌均匀时,需要使用“翻拌”的方法,这样做面糊不容易出筋,烤出来的蛋糕才松软。翻拌即像平时炒菜一样从锅底向上面翻拌。

2.如果在烘烤的过程中发现蛋糕表面上色已经完成了,可以在其表面罩上一层锡纸继续烘烤。

3.这款海苔蛋糕里的黄油比重较大,所以刚烤好的蛋糕冷却后要在冰箱保鲜室里静置1个小时后再食用,味道更佳。

4.这是一款咸味儿的蛋糕,爸妈这个年龄段的人应该特别爱吃。马上就到母亲节和父亲节了,朋友们一起动手给父母烤个爱心蛋糕吧,他们一定很喜欢!

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吃腻了甜口的戚风蛋糕,今天尝试了这个海苔肉松戚风蛋糕,真的是太好吃了,咬一口蛋糕松软好吃,超多的海苔肉松,超满足。

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所需食材:
玉米油:36克,纯牛奶:40克,鸡蛋:3个,低筋面粉:55克,白砂糖:35克+5克,肉松海苔:适量,沙拉酱:适量

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具体制作步骤:
准备好所需要的食材并称量好,鸡蛋分离蛋黄和蛋白,蛋白冰箱冷藏备用,蛋黄中加入5克白砂糖,搅拌到蛋黄微微发白

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碗中倒入玉米油和纯牛奶,搅拌到完全乳化的状态

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过筛加入低筋面粉,“一”字搅拌到无干粉的状态

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倒入蛋黄液,接着“一”字搅拌均匀

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蛋白中挤入几滴柠檬汁,用电动打蛋器搅打,分3次加入35克的白砂糖,打发到蛋白呈现小弯钩状

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取1/3蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀,再回到蛋白中,接着快速翻拌均匀

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将蛋液倒入到6寸戚风模具中,蛋糕糊倒入一半的时候,加入适量海苔肉松,接着倒入剩余蛋糕糊,表面撒适量海苔肉松,轻震出大气泡

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烤箱提前上下火150度预热,放入中层,烘烤约45分钟

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出炉后倒扣放凉脱模,面包刀切成四块,侧面涂抹上沙拉酱,蘸取海苔肉松就好了

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所需注意的事项:
打发蛋白的时候,打发到鱼眼泡的时候加第一次糖,蛋白变细腻的时候加入第二次糖,打发到呈现明显纹路的时候加入第三次白糖;
喜欢吃香葱口味的,也可以加入适量的葱花烘烤;

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