有150年历史的入门级烘焙甜点树莓芝士蛋糕,你在家也能轻松做

树莓芝士杯子蛋糕

做法

材料

蛋糕体

黄油 97克

白糖 80克

中号鸡蛋2只

低筋面粉 107克

泡打粉 2克

盐 1克

香草精 适量

柠檬汁 10克

乐葵麦芬模6只

1.把面粉和泡打粉一起混合过筛,再往里加入盐备用。

2.把黄油切块室温软化备用。

3.把软化黄油搅拌均匀,然后往里加入糖,继续搅打至蓬松发白。

4.把鸡蛋搅散后分若干次倒入黄油中,每次都彻底搅打均匀再加下一次。

5.分几次往里加入粉料,每次都用刮刀拌匀。

6.往里拌入柠檬汁和香草精。

7.预热烤箱170度。把面糊均匀分装入模至7.8分满。烘烤烘烤约25分钟,或者直至插入牙签后,拔出并无粘附物 即可。

蛋糕放凉后,如过程图所示用小刀在中央挖个小洞,往里注入树莓果酱。

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自从1872年忌廉芝士被发明出来之后,到现在已经差不多有150年的历史了,芝士蛋糕也是在同年就开始诞生,其中最为经典的自然就是纽约芝士蛋糕(New york Cheesecake)啦,也称为美式芝士蛋糕(American Cheesecake)。

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纽约芝士蛋糕

传统的芝士蛋糕吃起来奶香浓郁,略带酸酸的口感,入口即化,非常的治愈和好吃。今天大叔要教你做的是简化入门版的芝士蛋糕,非常适合0基础的烘焙爱好者。

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纽约芝士蛋糕之所以能风靡全球,一方面是因为太好吃,另一方面是因为太容易做啦,传统的纽约芝士蛋糕分为两个部分,底层的饼干层,还有蛋糕主题两部分。今天我们要做的是没有底部的树莓芝士蛋糕,因为芝士蛋糕相对来说是比较稳固的,没有底部支撑依然可以固定造型,只是少了脆脆的口感,但是不影响主体的味道,而且更加容易做。

树莓芝士蛋糕原材料准备

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原材料

芝士奶酪227g

白砂糖50g(蛋糕用)

树莓适量

1个新鲜的柠檬皮和汁

黄油适量(涂抹模具用)

树莓150g+白砂糖30g(做树莓酱)

玉米淀粉10g

鸡蛋2个

具体做法

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1.芝士蛋糕之所以简单,是因为不太需要遵守严格的原料剂量,不像其他的蛋糕一旦原料克数不对就会失败,芝士蛋糕可谓是真正的对烘焙小白很友好的蛋糕了!

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将芝士奶酪提前拿出来室温软化一下,软化是方便后面的打发。软化后加入50g白砂糖一起搅拌均匀,用手打会比较好控制力度,缺点就是会很累,就全当锻炼身体了。

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打发到如上图一样差不多冰淇淋的状态就可以。

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2个鸡蛋打散,然后分次加入刚才打发的奶酪中,每加一次就要搅拌均匀,这样可以使芝士蛋糕更加顺滑。

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3.由于加了鸡蛋,很多人为了去腥会加入香草精,这里我用了柠檬皮和柠檬汁代替,用擦丝器擦入一个柠檬的皮,然后挤入柠檬汁,搅拌均匀,既能够去腥,又能够带来柠檬的香味,使层次更加丰富而且不会甜腻。最后加入玉米淀粉搅拌即可。

4.加入几颗树莓翻拌均匀,这里记得要轻轻翻拌,树莓如果弄破了会把蛋糕染成奇怪的颜色,看起来就不好看了。

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烤箱预热

5.烤箱预热180度。然后用黄油擦一下模具的底部和内壁,这样方便等下烤完后脱模,也能够增加一点黄油的香味,还能够给蛋糕上颜色,一举多得!

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刚才搅拌好的蛋糕液倒入模具中,轻轻震几下,这里的目的是为了能够让底部均匀,因为加了树莓进去,如果不弄均匀的话,烤出来的形状很有可能会东倒西歪,也有可能完全发不起来。

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6.放入预热好的烤箱中180度烤35-40分钟,烤完后放凉,脱模然后放入冰箱冷藏6小时。这时候我们来做一个树莓酱。

如果你嫌麻烦的话可以直接超市买现成的果酱,不过我个人觉得自己做的放心点,而且味道也不差。

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树莓+白砂糖,加一点点水,开小火慢慢煮,边煮边搅拌直至树莓破碎,慢慢变浓稠,最后就会变成可口的树莓果酱了,这个果酱可以用于芝士蛋糕,也可以用来涂抹面包。

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最终作品完成,树莓芝士蛋糕+树莓酱,顺滑浓郁的芝士蛋糕,加上酸中带甜的树莓果酱,真的超治愈。欢迎各位在家尝试哦,真的很简单。上面分那么多点是为了尽可能讲清楚,其实就是三步,把所有材料搅拌均匀,进烤箱烤,做树莓果酱,你学会了吗?

文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹
编辑/芹菜

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