最基础的戚风纸杯蛋糕,浓浓的芒果酱夹心,当做下午茶甜点最合适

随着生活的日益进步,人们对吃这方面的要求也越来越高,这也是私房菜,私房蛋糕,各种私房美食兴起的一大原因。
私房给人的感觉确实不错,但仅仅看图,是无法确定内在的好坏,今天给大家分享一款私房卖得很火的蛋糕——芒果慕斯,学会之 后在家也能做了。
芒果慕斯蛋糕

芒果杯子蛋糕

材料

a.鸡蛋3个 糖90克 蜂蜜10克

b.低筋面粉100克 融化黄油25克 牛奶35ml

c.馅芒果蓉60克 水30ml 糖15克 吉利丁片1片

d.表面装饰芒果100克 鲜奶油120ml

做法

1.烤箱预热160度,模具垫不粘纸杯备用。

2.将a料中的鸡蛋和砂糖放入容器,打出大泡,然后加入蜂蜜再继续打发至蛋液发白很浓稠,提起打蛋头可以在表面画出8字并且能坚持8-10秒不消失即可。鸡蛋要用常温的,冬天室内温度低时最好能在搅打时隔着热水盆,会很快达到需要的状态。

3.筛入低筋面粉,翻拌均匀。将牛奶和融化的黄油混合倒入面糊中,马上搅拌均匀。

4.面糊倒入模具89分满,然后放入烤箱中层,上下火,160度烘烤约20分钟至表面金黄。

5.将c料的吉利丁片用凉水浸泡5-10分钟,芒果蓉水和糖放入小锅,小火加热至糖融化,关火后加入吉利丁片搅拌至融化,再晾至常温成芒果酱,装入裱花袋备用。

6.蛋糕烤好放凉后,将蛋糕表面挖一个锥形的盖子,取下盖子,将内部挤一些芒果酱,再盖上盖子,表面装饰打发到稍稍浓稠的鲜奶油,再撒上芒果粒即可。

小贴士

***芒果蓉可以用芒果果肉搅打成酱后使用,另外外面也有现成的芒果蓉在没有鲜果的季节使用也不错。

***自制的芒果酱用不完可以放冰箱冷冻,能保存很久,多余的做慕斯芝士蛋糕冰淇淋或下次做同样的蛋糕都可以的。

最基础的戚风纸杯蛋糕,浓浓的芒果酱夹心,当做下午茶甜点最合适

最基础的戚风纸杯蛋糕,浓浓的芒果酱夹心,当做下午茶甜点最合适

纸杯蛋糕应该是一款非常讨人喜欢的小蛋糕了,它简单又精致,口感松软,食用方便。美剧《破产姐妹》里就有各种色彩艳丽的、口味丰富的纸杯蛋糕,纸杯蛋糕可是这部剧中的一大亮点呀。

最基础的戚风纸杯蛋糕,浓浓的芒果酱夹心,当做下午茶甜点最合适

一般做纸杯蛋糕都喜欢在蛋糕表面做些装饰,奶油裱花或者糖霜,今天我们要做的一款纸杯蛋糕,是把亮点放在了中间,对了,就是夹心的哈!把芒果肉简单做成酱料,放在蛋糕糊的中间,经过烘烤,芒果的味道被蛋糕体充分吸收,具有芒果的香甜和戚风的松软,咬上一口,真是无比满足呀!

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这款蛋糕的做法跟戚风蛋糕的做法一样,采用了分蛋的做法,将拌好的蛋糕糊装入纸杯中,装4成满时挤入芒果酱,然后再装蛋糕糊,最后送入烤箱进行烘烤,整个过程非常简单。因为蛋糕体小巧,受热均匀,塌陷的问题一般不会出现,即使烘焙小白也能完美的做出一款成功的戚风纸杯蛋糕。

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配方用量:

蛋糕体:鸡蛋5个,白砂糖50克,牛奶55克,玉米油55克,低筋面粉85克,玉米淀粉5克,柠檬汁5克

内馅:大芒果1个,低筋面粉20克左右

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制作方法和步骤:

最基础的戚风纸杯蛋糕,浓浓的芒果酱夹心,当做下午茶甜点最合适

1,大芒果从1/3处切开,避开中间芒果核的位置,然后把芒果斜着切几刀,取下芒果粒,放到破壁机里打成芒果泥,再过筛一遍,倒入奶锅内,加热至冒泡,倒入低筋面粉,快速搅拌均,装入碗中,冷却。

最基础的戚风纸杯蛋糕,浓浓的芒果酱夹心,当做下午茶甜点最合适

2,分离鸡蛋,蛋黄和蛋清分别放到两个无油无水的碗中,蛋清用保鲜膜包起来,先送入冰箱。

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3,取一个大点的无油无水的容器,倒入玉米油和牛奶,用打蛋器朝一个方向搅拌,搅拌至乳化,倒入蛋黄,搅拌均匀,再筛入低筋面粉,“Z”字搅拌均匀即可。

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4,把蛋清倒入蛋桶内,再倒入白砂糖、玉米淀粉和柠檬汁,然后搅打成中性偏干的状态,取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊内,翻拌均匀后,再取1/3翻拌均匀,然后再倒回到蛋白霜内,翻拌均匀。

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5,用勺子将蛋糕糊装入纸杯中,4分满,挤入芒果酱,再继续将蛋糕糊装8-9成满,轻震一下。

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6,送入已经预热好的烤箱内,上下火150度,烘烤50分钟。

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7,表面金黄色就可以出炉了,其实没有必要为了不开裂而采用低温烘烤,温度高一点也会使蛋糕体更加绵软蓬松。出炉后的蛋糕放在凉网上室温冷却。

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8,冷却后的小蛋糕完全没有塌陷哟,依然挺立。

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9,掰开一个小蛋糕,露出金黄色的芒果酱夹心,果味浓郁的小纸杯蛋糕酸甜可口,好吃极了。

最基础的戚风纸杯蛋糕,浓浓的芒果酱夹心,当做下午茶甜点最合适

1,芒果的纤维比较多,打成芒果泥以后,需要过滤一下,会使口感更加细腻。

2,蛋清内的白砂糖可以一次性全部加入,跟分次加入没有什么区别。

3,蛋清加入一点玉米淀粉,会使打发蛋白霜更加稳定,更加细腻。

4,烘烤的温度需要根据自己的烤箱脾气设定,不用担心表面开裂而坚持低温烘烤,温度高一点烤出来的蛋糕更加蓬松。

最基础的戚风纸杯蛋糕,浓浓的芒果酱夹心,当做下午茶甜点最合适

本期芒果慕斯做法的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年9月13日的视频制作,我们下期见。

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