在家自制抹茶蛋糕卷,甜而不腻,制作方法非常简单,诱人美味

以前就做过抹茶卷,可是以前用的抹茶粉颜色真的不好看,不正,好不容易打听到什么抹茶粉颜色正,于是果断的购买,带着满心的期待,经过了十几天的折腾,终于收到梦寐以求的抹茶粉了,不多说,必须做一个美美的抹茶卷,弥补我之前的缺憾啊!顺便补充一句,我用的抹茶粉是治宇的,除了治宇,青岚和若竹都是很好的抹茶粉,不过价格都挺高,还是一句话,一分钱一分货,想要口味好颜色靓,还是选择好的抹茶粉吧。Let\’s go!(收起)

1. 准备好所有材料,称重备用。

抹茶蛋糕卷(2)

材料无盐黄油30g,低筋面粉39g,抹茶粉5克,牛奶39g,鸡蛋3个,细砂糖45g,盐0.5克

内馅淡奶油200克,糖18克

烤箱上火170度 下火160度 15分钟

做法

1备料

2取1/3牛奶加入抹茶粉混合

3无盐黄油放在小锅中,小火加热煮沸马上关火,筛入低粉,用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀。

4分2-3次将牛奶加入拌均匀,再加入抹茶牛奶糊拌均匀,3个蛋黄混合分三次倒进面糊中拌匀,静置15分钟。

5蛋白分3次加入细砂糖,打到细腻,致密,有光泽的,拉起来能呈现大弯钩的状态 大概就是8分硬

6取少量蛋白霜放入步骤5的蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌均匀;然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑,接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀快速确实的拌均匀

7拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,抹平即可。

8放入预热好的度烤箱,烤约15分钟左右,至表面绿色中带金黄色即可,用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性,没有沙沙声。烤好后,移到网架上撕去油纸放凉奶油涂抹在蛋糕片上,起始段抹多些,收尾段抹薄点

10卷好后冷藏20分钟定型切片即可享用。

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抹茶红豆蛋糕卷

都说抹茶和红豆是绝配。

而抹茶红豆蛋糕卷,

更是让喜欢抹茶的童鞋欲罢不能的存在。

颜色着实迷人,味道也清香纯正。

自己做的蛋糕卷,更加健康美味,

家人多吃几块也不担心哦。

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食材清单:

蛋黄糊:蛋黄4个、牛奶50ml、葡萄籽油40ml、低筋面粉45g、抹茶粉7g

蛋白糊:蛋白4个、白砂糖60g、盐少许、柠檬汁或塔塔粉少许

内馅:淡奶油200、砂糖15g、蜜红豆适量

制作步骤:

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1.将抹茶粉放入碗中,少量、分次的加入牛奶

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2.搅拌混合均匀到看不出颗粒的状态

3.烤箱预热190°,10分钟,启动

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4.将蛋黄放入盆中,加入配方中1/4量的糖用蛋甩搅打至浓稠

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5.少量分次加入葡萄籽油,搅拌至乳化即看不见油花

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6.加入抹茶牛奶,搅拌均匀

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7.将面粉过筛加入蛋黄糊中

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8.搅拌至无颗粒状态

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9.蛋白中加入少许盐和柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡后分2次加入白砂糖搅打

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10.打至湿性发泡即可

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11.分三次将蛋白混合人蛋黄面糊中

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12.轻柔的切拌混合成光滑的面糊

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13.将面糊倒入不粘烤盘中(28×28cm)晃平或抹平后震出气泡

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14.放入烤箱中

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15.烤箱设置“上下烤”、190°时间18分钟,启动。

16.到烘焙结束后取出,倒扣、脱模,在烤网上晾凉

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17.淡奶油加糖打发,抹在晾凉的蛋糕坯上,撒上蜜红豆,将蜜红豆用抹刀稍微按入奶油中

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18.借助油纸和擀面杖将蛋糕卷卷起,顺势用油纸包好放冰箱冷藏定型几小时即可

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小贴士:

1. 抹茶粉提前先和牛奶混合均匀使用,比直接和面粉一起过筛加入更易融合,不会产生没来得及融化的小绿点。

2.使用的模具是28×28cm的不粘烤盘,不需要另铺油纸

3.在切蛋糕卷的时候,先将锯齿刀用热水浸泡一下,抹干再切就容易很多。

在家自制抹茶蛋糕卷,甜而不腻,制作方法非常简单,诱人美味

本食谱来自@RYRXL

这个蛋糕卷的方子真心很好用,是我用过次数最多的,记得有一次蛋白都快打好了才发现其他材料都是4蛋的我却只打了两个2蛋,马上又重新加入两个鸡蛋,以为会失败呢!结果却出乎意料的成功,有多好用可想而知了*^O^*

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