菠萝反转蛋糕,赶快学起来!

一款可爱无法抵抗的娃娃蛋糕,口感极佳

1. 烤好的戚风蛋糕一个,凉凉脱模

菠萝戚风蛋糕卷

材料

鸡蛋4个,低筋面粉80克,菠萝浆80ml,玉米油55ml,白砂糖55克

烘烤

上下火,中上层,170度,20分钟,转150度上火2分钟上色让表皮厚点,那样倒扣时不容易粘破外皮。

做法

1鸡蛋分开蛋黄和蛋白,分别装进无水无油的碗里,菠萝浆倒入大碗,加入玉米油,搅拌均匀至看不见油星;

2筛入已经过筛2次的低筋面粉;

3搅拌几下,看不见干粉就行,不用过多搅拌;

4加入蛋黄;

5快速搅拌均匀,很容易就可以搅拌成顺滑的面糊,盖保鲜膜备用;

6蛋白中加入几滴白醋,用电动打蛋器搅拌至起泡;

7加入1/3的白砂糖,中速搅拌;

8搅拌至蛋白呈现粗泡时,再次加入1/3的白砂糖,转低速搅拌;

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菠萝反转蛋糕这么好吃的美食不学就太后悔了哦,如果喜欢吃水果配蛋糕,甜口的这款肯定满足你,小编用的8寸配方,做了一个6寸加一个小长方形,香的呀,小编每次烤蛋糕,不管多长时间都喜欢坐在烤箱前,就一直看着它一点一点变样子的过程,闻着香味,不吃也满足呀。

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准备材料:

炒菠萝步骤 : 菠萝小半个、黄油15克、细砂糖80克、水适量。蛋黄步骤 : 蛋黄4个、黄油30克、淡奶油55-60克、低筋面粉70克、细砂糖30克。蛋白步骤 : 蛋白4个、细砂糖40克。

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下面分享制作过程:

1、首先准备平底不粘锅,把炒菠萝用的80克细砂糖倒入不粘锅内,铺平整,小火(一定要小火)使其慢慢融化,一点点变成图片的焦糖色,开始变色就可以用硅胶铲慢慢搅动,变成焦糖色倒入切好的菠萝翻炒(注意这时候需要少倒入一点热水,以防糖结块)炒到水分快干倒入15克黄油继续炒,此时如果汤汁特别多,可以大火收汁,不要收没,留一点哦,然后把炒好的菠萝工整的摆放在磨具底部,倒入一点粘稠的汤汁(炒菠萝放一点朗姆酒味道更棒),放在一边晾凉备用。

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2、做蛋糕部分,一定要保证所有材料干净无水,蛋白蛋黄分离好放在两个容器中,首先我们需要把黄油隔水融化(40度左右水温)然后倒入淡奶油搅拌均匀,放凉备用。

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3、蛋黄用手动打蛋器打散,然后加入30克细砂糖搅拌均匀微微变奶白色,然后加入放凉的淡奶油黄油混合液体,继续搅拌均匀,然后加入过筛的低粉,搅拌成均匀的蛋黄糊,备用。

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4、我们来打蛋清、跟戚风的蛋白打法一样,需要打到硬性发泡,提起打蛋器成直立的小尖角就可以,千万不要打过,可以滴几滴白醋或者柠檬汁,更容易打发,细砂糖分三次倒入。

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5、取三分之一打好的蛋白倒入蛋黄糊里,用翻拌或者切拌的手法翻拌均匀,千万不能画圈圈,那样就消泡了,然后把蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白霜中,同样的手法翻拌均匀,动作要快,以防消泡(此时烤箱150度预热)

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6、把翻拌均匀的蛋糕糊倒入已经放凉的菠萝底磨具中,震几下气泡,然后放入烤箱150度烤45分钟,出炉轻震一下热气,直接脱模,因为底部是菠萝比较光滑,所以特别好脱模。

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需要注意的就是活底磨具一定要包锡纸,因为炒制的菠萝汤会外流,我这个分别用活底跟死底做的,颜色死底的要比活底的颜色深。黄油跟淡奶油也一定要放凉,要不然倒入蛋黄中就变成蛋花汤了,此款蛋糕,因为加了黄油跟淡奶油,口感特别甜腻,特别适合喜欢吃甜食的亲,如果怕太甜,可以适当减量糖。快行动起来吧!

心情故事
百香果原产南美州,学名西番莲,因其果肉可散发出香蕉、菠萝、草莓、荔枝、柠檬、芒果、酸梅等十几种水果的浓郁香味。百香果含有17种氨基酸,丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质,更被称为水果中的VC之王,口感独特!具有消炎止痛、降脂降压、护肤养颜等神奇功效,今天,我们就用它来做个酸甜可口的蛋糕,原方来自小至,略有改动!

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