周末这样吃,不用牛奶的蛋糕开启元气满满的一天!

个人认为中空模具烤出来的戚风蛋糕相比普通阳极模具烤出来的戚风蛋糕口感更加蓬松柔软细腻Q弹。此方子我是用17厘米的中空模具,也可以做一个普通的8寸圆型戚风蛋糕。做之前先看两边步骤再下手做,保证一次成功。
By 累并快乐423

牛奶笑戚风

原料

蛋黄糊蛋黄5个,低筋面粉100克,牛奶60克,色拉油40克

蛋白糊蛋白5个,白糖65克,柠檬汁几滴

做法

第一步制作蛋黄糊

有很多人喜欢第一步来打发蛋白,个人感觉,蛋黄糊放在第一步更合理。

一是可以防止蛋白打发完成后放置消泡。

二是蛋黄糊搅拌后,稍微放置松弛,可以有效帮助低粉颗粒融合,更加细腻。

图1蛋黄与蛋白分开,分别打入碗内。

图2加入色拉油和牛奶。

图3用蛋抽将其搅打均匀。

图4筛入低筋面粉。

图5用蛋抽呈“w形”路线搅拌,均匀,提起蛋抽,蛋糊可以流线型滴落。

静置,打蛋白,等蛋白打发完成,再用蛋抽搅拌几下,蛋糊会更加顺滑!

图6蛋白中加入柠檬汁几滴。

图7用电动打蛋器打至大粗泡,放入一部分白糖。

图8继续搅打至稍微细腻的流动性蛋糊,再加入一部分白糖。

图9搅打至干性发泡,提起打蛋器,让搅拌棒和桌子呈平行状,蛋白也与桌面平行,不下落,说明蛋白打发完成。

图10蛋黄糊用蛋抽略搅拌几下,分次将蛋白搅拌入蛋黄糊中。

图11将蛋白蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊盆内。

图12搅拌均匀至无蛋白颗粒。

图13将蛋糊自20-30厘米高处,倒入模具内。

图14烤箱提前预热150度,将其放入倒数第一层。

周末这样吃,不用牛奶的蛋糕开启元气满满的一天!

周末这样吃,不用牛奶的蛋糕开启元气满满的一天!

临时想做蛋糕,但是一瓶牛奶250ml,用不完又浪费,那就试试我这个不需要牛奶的戚风蛋糕,简单快捷,鸡蛋一定要用带壳65克以上的,请严格按照配方来做,不然将是气疯蛋糕了。

By 陈c二姐

用料

  • 蛋黄糊
  • 玉米油 21克
  • 清水 20克
  • 细纱糖 8克
  • 蛋黄 2个
  • 低筋面粉 40克
  • 蛋白糊
  • 蛋清 2个
  • 细纱糖 30克

做法步骤

周末这样吃,不用牛奶的蛋糕开启元气满满的一天!

1、准备食材,进行称重。鸡蛋最好用存放在冰箱内冷藏的。

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2、将水和油、细砂糖放在一个盆内用手抽快速混合乳化。

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3、乳化好是呈乳白状的,一定要乳化到位,这决定着你蛋糕的成败。

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4、加入过筛两次以上的低筋面粉。

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5、混合一下,不要用力转圈圈的混合,会导致面粉起筋的。

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6、混合好的面糊很细腻,放一旁备用。

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7、蛋清打发出大气泡后分三次加入细砂糖。

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8、打发的状态是细腻的硬性发泡。

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9、取出三分之一的蛋白糊放在蛋黄糊进行混合拌匀。

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10、将混合好的面糊倒入蛋白糊中。

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11、翻拌均匀。

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12、倒入模具中。入炉前震一下,把大气泡震走。

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13、放入预热好的150°烤箱中烤50分钟。

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14、取出倒扣晾凉后脱模。

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15、切开组织面很细腻

小贴士

蛋白一定要在无水无油的容器内进行打发。

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