如何做蜂蜜蛋糕?蜂蜜脆皮蛋糕的做法

这种老式蛋糕,从我们专业的角度来讲,其实就是全蛋打发的海绵蛋糕。口感比戚风蛋糕要紧实一些,这是因为面粉的用量更多。而戚风蛋糕则含水量更高,主要是靠打发的蛋白支撑,口感更加松软。
前段时间,全网都在做的电饭锅蛋糕,其实就是戚风蛋糕。做这个成功率更高,老式蜂蜜蛋糕,不加一滴水,口感细腻绵软,放三天都不硬。

蜂蜜蛋糕(电饭锅版)

材料

a大鸡蛋3颗,蜂蜜50克,砂糖40克

b低筋面粉100克

d沙拉油20克,鲜奶20克,盐1/8小匙

做法

1.将鸡蛋敲入干净无水无油的大盆内,将全部砂糖及蜂蜜加入鸡蛋中。

2.锅内注入1/2量的凉水,将打蛋盆放置在水上,开小火开始加温。一边加温一边不断用手动打蛋器搅拌,直至蛋液和砂糖均匀混合。

3.当蛋液温度达至36度约人体温度时,端离热水,开始用电动打蛋器搅打。

4.搅打后的状态,气泡很大,蛋液的色泽是黄色,蛋液体积比原本略大少许。

5.继续用3档搅打约1分钟,,此时的气泡变成中等大小,色泽仍然是黄色。提起打蛋头,蛋液马上滴落,无法形成连续的锻带形。

6.继续搅打约3分钟,此时的蛋液体积不再变大,但是气泡已经变的细小,色泽已开始慢慢转白。搅打的过程中,蛋液会起些微纹路。

7.一直打至提起打蛋头,蛋液呈锻带形的,由上向下流落,落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失,这时的全蛋打发就完成了。

8.先用面粉筛将1/2的面粉筛入打发的蛋液中,然后用橡皮刮刀由底部向上翻起,将面粉与蛋液粗略拌匀。

9.再筛入剩下1/2的面粉,继续用橡皮刮刀由底部向上翻起,直至面粉与蛋液充份溶合,看不到颗粒状的面粉。

10.将沙拉油20克,鲜奶20克,盐1/16小匙,在另一小盆内混合,用手动打蛋器搅至油水溶合。

11.取1/5的蛋糕糊加入碗内与沙拉油等拌匀。拌匀后再倒回剩下的4/5蛋糕糊中,用橡皮刮刀彻底拌匀。

12.最后拌好的蛋糕糊,要马上使用,否则会消泡。

13.将打好的蛋糕糊倒入电饭锅内胆内。

14.盖上锅盖,按下“煮饭键”当跳至“保温键”时不要理会,等待20分钟,再按一次“煮饭键”再度跳至“保温键”时再等待20分钟。

15.这时打开锅盖,用手触碰蛋糕表面不粘手了,拍拍比较结实就表示熟了。

16.用汤匙的把手沿着锅边把蛋糕的边小心的分离,再将蛋糕取出来,将表面未上色的一面反扣在电锅里,再次按下“煮饭键”再度跳至“保温键”时,戴上隔热手套马上把电锅内胆取出,反扣在盘子上,蛋糕即完成了。

如何做蜂蜜蛋糕?蜂蜜脆皮蛋糕的做法

  如何做蜂蜜蛋糕?蜂蜜脆皮蛋糕的做法

  蜂蜜蛋糕香甜好吃,小时候很多人都吃过,现在也是很受大家欢迎的一类蛋糕,有些人想自己在家制作,那如何做蜂蜜蛋糕呢?

如何做蜂蜜蛋糕?蜂蜜脆皮蛋糕的做法

  准备低筋面粉100克,鸡蛋3个,橄榄油20克,水白蜜50克,鲜奶20克,白砂糖40克,食盐适量。将鸡蛋磕入干净的盆中,再将全部的水白蜜和白砂糖加入鸡蛋中,向锅内加入适量的凉水,将装有鸡蛋的盆放置在水中,开小火开始加温,隔水用打蛋器低速搅拌,直至蛋液和砂糖均匀混合。水温至40度左右即可关火。

如何做蜂蜜蛋糕?蜂蜜脆皮蛋糕的做法

  然后用打蛋器高速搅打蛋糊,持续搅打,搅拌至蛋糊体积比原来大一些,最后打至提起打蛋头,蛋液呈缎带形,由上向下流落,落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失,这时的蛋糊就完成了。接着将一半面粉筛入蛋液中,用刮刀向上翻起,搅拌均匀,再筛入另外一半,同样搅拌均匀。将沙拉油、鲜奶和盐混合,用打蛋器搅拌至混合。

如何做蜂蜜蛋糕?蜂蜜脆皮蛋糕的做法

  最后将蛋糕糊和沙拉油、鲜奶等混合在一起,要马上使用,否则会消泡。将打好的蛋糕放入电饭锅中,盖上锅盖,按下煮饭键,跳到保温键时无需理会,等待20分钟,重复一次这个过程,倒扣出来晾凉即可食用。田野牧蜂提醒大家,家中有烤箱的可以用烤箱制作,烤箱更加简单方便,先将其预热即可,每个烤箱都有所差别,温度和时间要根据自己的烤箱来定,第一次做的时候最好随时观察,调整温度。

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