咖啡戚风蛋糕

咖啡戚风蛋糕
做法步骤
1、温热的水融化咖啡。

咖啡戚风

材料

普通鸡蛋5个,

白砂糖85克,

咖啡粉15克,

低粉80克,

咖啡力娇酒15ml,

色拉油50克,

鲜牛奶40克

制作

一蛋黄部分

1将5个蛋的蛋白与蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中;

2蛋黄中加入20克细砂糖,低速打发1分钟,加入色拉油低速打半分钟,再加入牛奶打半分钟;

3加入咖啡力娇酒搅拌均匀,筛入咖啡粉和低粉搅拌均匀;

二蛋白部分

1蛋白中低速打至粗泡加入20克砂糖,打至泡沫细腻加入20克砂糖,打至湿性发泡加入最后的20克砂糖;

2打至干性发泡,

三混合烘焙部分

1将烤箱预热175度;

2挑起两刮刀的蛋白霜入蛋黄糊盆中,翻拌均匀;

3将蛋黄盆里的面糊全部倒入蛋白霜盆中,翻拌均匀;

4将面糊倒入中空模中8分满,双手大拇指按住中间烟囱,提起整个模具在桌面上轻震几下;

5将模具送入预热好的烤箱,温度170度,上下火,放下层,烤45分钟;

咖啡戚风蛋糕

戚风蛋糕属海绵蛋糕类型,质地非常轻,需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的松软。做戚风蛋糕要注意几点:1装蛋清的盆不能有一点点水和油。2蛋清里不能有一点点蛋黄。3蛋清一定要打发到硬性泡沫4蛋黄面糊不能太干。5蛋清加入面糊里要上下翻拌,不能化圈搅。大概就这些吧!我姑娘烤好后抹上奶油吃了1/3.这节奏要长肉的啊!汗汗!

咖啡戚风蛋糕

1. 所需材料

咖啡戚风蛋糕

2. 咖啡加入牛奶小火加热融化放凉备用

咖啡戚风蛋糕

3. 牛奶咖啡中加入其中的白糖18克

咖啡戚风蛋糕

4. 加入植物油搅拌乳化均匀

咖啡戚风蛋糕

5. 加入蛋黄5个

咖啡戚风蛋糕

6. 蛋黄搅拌匀后加入面粉。我的加完后发现面糊有点干,怎么办?

咖啡戚风蛋糕

7. 来来来加入一个整鸡蛋进去。(不用担心蛋糕会起不来)

咖啡戚风蛋糕

8. 看看和完的面糊是这个样子的。(如果你的蛋够大5个就是这个效果那就不用加蛋了。)

咖啡戚风蛋糕

9. 蛋清打出大泡泡后加入白糖,分3次放入,同时加入1-2滴白醋打发到硬性泡沫。也就是打完后你用手一挑有个小尖不倒,打好的蛋清盆倒过来都不会掉,就好了。

咖啡戚风蛋糕

10. 蛋清分3次加入蛋黄糊里,要上下搅拌欧,以防消泡

咖啡戚风蛋糕

11. 烤箱预热160度50分钟。搅拌好的蛋糕糊是这个样子像飘带一样,倒入模具里。

咖啡戚风蛋糕

12. 烤好倒扣凉了脱模

咖啡戚风蛋糕

13. 很软的欧,淡淡的咖啡味不错!

咖啡戚风蛋糕

14. 做吧,好吃推荐!

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