巧克力熔岩蛋糕(零失败的详细步骤分解版)

一次就成功的巧克力熔岩蛋糕,原本的流心顺着裂痕爆发而出,更有让人充满食欲。
热吃爆浆口感丰富,冷吃味道醇厚细腻,还可以用来消耗烘焙巧克力。

巧克力岩浆蛋糕

【材料】

黑巧克力 70g无盐黄油 55g鸡蛋 1个蛋黄 1个细砂糖 20g低筋面粉 30g朗姆酒 1大勺糖粉少许

【做法】

1. 准备好手动打蛋器橡皮刮刀面粉筛网和蛋糕纸杯。

2. 称量好所有材料。

3. 无盐黄油切小块,和黑巧克力一起放入大碗中,隔温水融化。

4. 鸡蛋和蛋黄放入碗中,用手动打蛋器打散至有些起泡即可。

5. 将蛋液慢慢加入到黄油巧克力液中,拌匀。

6. 加入一大勺朗姆酒,拌匀 。

7. 面粉过筛,加入。

8. 用橡皮刮刀以切菜的手法切拌均匀成顺滑面糊,包上保鲜膜入冰箱冷藏半小时或以上。

9. 冷藏好的面糊倒入蛋糕纸杯中至八分满,入预热好的烤箱,210度中层烤约8分钟即可。蛋糕出炉后稍凉几分钟小心脱模,撒上糖粉即可。

【小贴士】

1. 巧克力最好用黑巧,味道比较好。我用的是72%的黑巧,口感浓郁稍带苦味,我也曾用牛奶巧克力做过,但味道远不如黑巧的。

2. 融化黄油和巧克力,最好是隔温水用勺子搅拌慢慢融化,水温不要太高,控制在40度以下为好,温度太高巧克力风味会变。

3. 鸡蛋要用常温蛋,冰箱直接拿出来用的鸡蛋温度太低,会让面糊变得太过浓稠。

4. 筛入面粉后不要过度搅拌,否则也会导致面糊太厚。

5. 烤制的温度和时间一定要控制好,蛋糕模具不建议用太小的,否则蛋糕体积小很快就整个烤熟没有岩浆的效果了。当然岩浆效果是好看,吃起来不是很方便,所以自己吃的话,我会选择稍微多烤一两分钟,让蛋糕变成软心状态,吃起来方便也好吃。这个就看各人喜欢了。

巧克力熔岩蛋糕(零失败的详细步骤分解版)

巧克力熔岩蛋糕(零失败的详细步骤分解版)

做法步骤

1、将需要的食材准备好。做这种巧克力熔岩蛋糕和古典巧克力蛋糕,口感最好的是法国进口的法芙娜巧克力,价格虽高,但真的香浓醇滑。这次我用的比较普遍的烘焙巧克力是美乐臣的,味道也是不错的。

2、将称重好的黄油和巧克力放入盆中,准备隔水融化。

3、烘焙的基本制作中,有很多是需要这种隔水融化的,也成是“水浴法”,用锅放入开水,开小火后把放入黄油和巧克力的盆放进去,让两者慢慢融合,中间不断搅拌。冷却后放至35度左右备用。

4、为了味道更好,加入一大勺的朗姆酒,是很必要的。

5、相当关键的一步,就是全蛋的打发。首先是全蛋和细砂糖混合。

6、整个打发过程需要十分钟左右,为了效果更好,这里也需要水浴法,锅内注入凉水,开小火慢慢加温,期间不断用手动打蛋器搅拌,到了人体的温度就可以关火用电动打蛋器了。切忌大火水浴,否则直接成蛋花了。打蛋器开到3档,搅打2分钟左右,是这个状态。

7、现在蛋液颜色变浅,泡沫特别多,体积也变大了。继续搅打3分钟左右,颜色已经变浅了,体积成为原来的2倍大。

8、打蛋器稍微休息会,长时间会烧毁电机。接着又是3分钟左右,可以看出蛋液已经有纹路了。而且泡沫也变的特别细微,蛋液基本变成白色了。

9、完全打发的状态是:蛋液呈缎带状,由上向下流落,落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失,这样就算成功了。

10、将低筋面粉筛入其中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

11、倒入融化的巧克力液体,边倒边搅拌,用刮刀翻拌均匀。

12、做好的巧克力面糊应该是比较粘稠的,如果做的状态是特别稀释的,就不成功。这个时候把巧克力面糊放进冰箱冷藏半小时。

13、将蛋糕模具的边缘抹上食用油或是液态的黄油,便于蛋糕烤好后脱模。同时预热烤箱220度。

14、冷藏好的蛋糕糊放入模具中,7成满就好。

15、220度烤8-10分钟即可。这款的关键就是要高温快烤,让表皮迅速熟了而内心还温软湿滑才行。刚出炉,轻轻一碰,就爆浆啦!~~~

16、接着品味!

17、再来一张,吃到最后也相当美味!

小贴士

此款蛋糕没有太大难度,但关键步骤,特别是全蛋的打发相当重要,它直接影响蛋糕的口感和能否成功有熔岩爆浆效果。

心情故事

这一款甜品,是完全充满甜蜜和惊喜!外皮松软,内心是热辣流淌的巧克力岩浆,加上朗姆酒的醇香,是一道相当诱人的蛋糕。当然卡路里也是比较高的,寒冷冬日里特别适合慢慢享用啊!

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