乐活家 | 井柏然的巴斯克蛋糕,已经排单到6月底了

夏季是吃芝士蛋糕的季节,芝士蛋糕热量比奶油蛋糕低很多,奶香浓郁,冰凉不腻。最近有一款很火爆的芝士蛋糕,叫做巴斯克芝士蛋糕,这款蛋糕虽然以西班牙的地名命名,却在日本最为流行。这款蛋糕做法真的很简单,零烘焙基础就能做,味道胜过我做过的任何一款蛋糕。

巴斯克蛋糕做法比戚风和普通的芝士蛋糕都简单,不用打发鸡蛋,也不需要水浴法,用芝士,鸡蛋和奶油等食材随便搅一搅,放进烤箱烤一烤就可以。没有技术难点,不要求造型,零烘焙基础也轻松做。虽然做法简单,但是巴斯克蛋糕比芝士蛋糕更香更浓郁,它是用高温烘烤,把芝士表面烤焦,里面却依旧嫩滑,所以又香又丝滑。

巴斯克蛋糕

材料

蛋糕体材料

低筋面粉150克

杏仁粉50克

黄油100克

白糖80克

盐1/8小勺

鸡蛋1个

泡打粉1/2小勺

卡十达酱

蛋黄2个

白糖30克

牛奶150克

低筋面粉15克

香草荚1/4根

表层

蛋黄1个

水1小勺

模具6寸活底蛋糕模

1做做蛋糕体。黄油加糖打发;

2分两次加入1个鸡蛋;

3继续打发均匀;

4加入杏仁粉和盐,再筛入低筋面粉和泡打粉;

5拌均匀,再冷藏1个小时;

6分成两份,大概一份300克,一份250克;

7在冷藏蛋糕体材料过程中做卡士达酱。2个蛋黄打散,加入糖和低筋面粉混合均匀;

8牛奶倒入小锅,加入香草荚,加热至沸腾;

9关火1分钟后,缓缓倒入蛋黄糊中,边倒入边搅拌;

10再倒入小锅中,小火,边加热边搅拌,直到成厚糊状,滴落的纹落能保持较久。卡士达酱冷藏待用;

11300克的蛋糕面团两面粘上少许干面粉,大概比照6寸蛋糕模的底面圆形擀成圆形;

12再用蛋糕模比起,把多余的部分切下来,分成两份,搓成两长条,每条大概是下面圆形周长的一半;

13再把250克的蛋糕面团,比照圆形底面擀一个差不多大小的圆形;

14蛋糕模下垫油纸,把擀好的300克的圆形面团放入,再把两条在周围围上一圈,稍微按压一下;

15把卡士达酱放入围着的那个圈中;

16再把250克的那个面团盖上卡士达酱上面。刷上1个蛋黄加1小勺水调出来的蛋黄水;

17用叉子划出喜欢的花纹;

18160度,中下层,45分钟左右。

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(是的,瞒不住了,文末有COCO给大家争取到的甜品福利,所有女生这波可冲。)

01

甜品

我的快乐情绪调节剂

都说女生有两个胃,一个用来正常吃饭,而另一个就是为吃甜品而生。心甘情愿被甜品折服,有一大部分原因是因为它的颜值,面对美好的事物总会克制不住地心动。

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在纪录片《给你一点甜》中有一位来自法国巴黎的甜品师:弗朗索瓦,身为斜杠青年的他同时也是一位艺术家,在他手下甜品可以是一种跨界艺术。

从艺术中感知创作的不竭灵感源泉,他也从不将自己的甜品作品局限在甜品领域,曾经在一次巧克力沙龙中,他和一位设计师合力完成了一件由巧克力制作的连衣裙,并由模特走完了全程。当甜品与时尚挂上勾,这就是秀色可餐吗?

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弗朗索瓦手下还有一件震惊欧洲甜品界的作品:《香吻》,食物通过嘴唇来感知,而嘴唇又与女性气质相链接,着实有趣的关联。在原材料上有胡椒粉、蔓越莓与薄荷的配合,甜蜜与辛辣的双重感官的冲击,淋漓尽致地诠释着主题。

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提到象征颜值的甜品那一定少不了翻糖蛋糕。不仅口味在线,更因延展性极佳的翻糖赋予了蛋糕各具特色的造型。

媲美真花的翻糖甜品,精致到吃一口都觉得是罪过。甜品师手下的蛋糕作品仿佛被赋予了生命的力量,展露着爱与希望。

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出自翻糖蛋糕师:波波

有着“中国糖王”之称的周毅是个十足的手艺人,将翻糖和中华文化相结合,汉服与珠宝首饰的华丽感都通过女性柔软的身姿展现出来,每一笔精雕细琢下都是不可挑剔的艺术品。

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02

COSMO福利

宅家甜蜜蜜

看过不等于吃过,美食这东西得吃进自己的肚内才是享受。还记得COCO在文章最开始提到有搜罗北京好评高赞量的一些甜品店吗,颜值与口味并存的他们来啦,各家店主们也怀揣着满满的诚意给COSMO的粉丝朋友们献上独家福利~

除此之外,还会在评论区抽出两位在北京的幸运儿,发布后48h内,点赞量第一送出一份6寸NiNiNi咖啡巴斯克蛋糕,点赞量第二送出一份扑扑冰宝盒。

大小朋友们一起过节吧~

NiNiNi Dessert kitchen

NiNiNi是由Zac & Cassie夫妇俩共同经营的甜品店,Zac原是一名AMP理财师,也是一位独立摄影师,店内的摄影作品都出自他之手。Cassie毕业于悉尼蓝带厨艺学院,在澳洲一线甜品店工作数年,严苛的专业训练使得她对于新派法式甜品的制作有自己独到的理解。

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“Today is today, and today is a good day.”“无风格店铺”的定位让每一位独立的个体都能自在融入,从甜品中获得双倍的温暖与甜蜜。

可露丽

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可爱的造型就像是一枚天使的铃铛,外皮焦脆,口感柔滑似布丁。疫情下店主偶然尝试了这款甜品,谁知打那天起,烤箱就没停下来过……

咖啡巴斯克

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解锁不同咖啡豆的另一面,从SOE到各种拼配豆,各种风味的咖啡巴斯克都有着不一样的惊喜。软心口感入口即化,伴着咖啡和芝士的双重浓郁,配上一杯茶饮,chill的下午茶不过如此。

草莓西瓜蛋糕

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几乎每个在悉尼生活过的朋友都吃过这款从NEWTOWN诞生的神奇蛋糕,有人喜欢他清新的层次,也有人厌恶它粗粝的口感。对店主来说,从达克瓦兹到香缇奶油都已尽量去还原记忆中的细节,是甜品也是一丝情怀。

COSMO福利:整个六月,每天下单前20名顾客,备注时尚COSMO随餐赠送一份可露丽。

预订方式:微信号【nininibj】

Darling U·甜

位于朝悦附近的青年路商圈,去年就曾爆火过柿子蛋糕,而今年的栗子巴斯克和开心果千层同样受到了大家一致好评。

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店主大琳是BD出身,开店前是典型的斜杠女青年,一年“飞”一百多次的女超人,开店后整天窝在店里不出门。坚持以产品为先,尊重食材,希望因为好吃被大家记住。

开心果芒果千层

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北京独一份的“三吃”蛋糕,上层是正荣开心果酱千层+开心果奶油,下层是原味奶油戚风搭配树上熟芒果,甜度克制但不单调。

栗子巴斯克

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栗子用的是薛记,栗子泥是店里自己打的,蛋糕下边满满一层栗子泥做蛋糕底,店主很是任性了。

浆果提拉米苏

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店内一大特色就是冰柜里那些瓶瓶罐罐的果酱都是店主自己熬的,草莓、树莓、黑莓和蓝莓一起熬制果酱,搭配樱桃酒做的浆果提拉米苏酸甜解暑,好像要比那款“不太一样的”传统提拉米苏更适合夏天。

COSMO福利:6.1-6.10期间下单备注时尚COSMO,购两块切块蛋糕赠送店内价值36元的鲜果苏打水或25元的美式一杯。

预订方式:微信号【15201515177】,支持到店自提&闪送&外卖平台。

Misster2‘s Kitchen 两先生的厨房

创始人周耶是前Food&Wine的美食编辑,旅居法国多年,毕业于法国巴黎蓝带厨艺学院。致力于将对自然主义风格的喜爱,与最新鲜的食材,结合创始人的美学理念,融入到每一次的甜品创作中,希望为每一位客人带来独一无二的味觉体验。

圣多诺黑

Saint-honoré

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作为法式甜品里面的经典代表作之一,满满卡仕达酱内馅和焦糖脆顶的松软泡芙,加上一口香缇奶油,香、软、滑、脆,丰富的口感在口中迸发。

tout tout chocolate

可能是浓郁到飞起的无面粉爆浆巧克力蛋糕

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这款好吃程度就像名字一样飞起,除了浓郁就是浓郁。白巧熔岩配上巧巧花生奶油、香草香缇奶油,还有苦甜可可粉以及增加口感的巧克力碎,一口都是最好的安排。

Noir 乌漆麻黑

有点高级又有点像假发的黑芝麻蛋糕

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光看造型就足以让人心动,浓郁扑鼻的黑芝麻香气,细品香蕉口味酪乳的味道会窜出,又有榛果巧克力的香味口感呼应。虽乌漆麻黑,但终究食毕还是一抹温柔。

COSMO福利:下单前5名顾客备注时尚COSMO,满400立减99元。

预订方式:微信号【misster_2】,北京全市闪送&顺丰同城或滴滴配送。

扑扑PUPU刨冰 798店

这是一款诞生于胡同里的刨冰品牌,由几个年轻女孩共同创立。拥有法国蓝带的技术背书,主营刨冰gelato 法式甜品,致力于为大家提供人人都可以获得的简单快乐,刨冰可是夏日冰甜的清凉神器。

扑扑冰宝盒

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拍摄:小红书@cheese少女呀

更小份的刨冰、更不易融化、更方便携带、一杯奶茶钱就能获得一碗扑扑刨冰,还可以享受在家DIY的乐趣。四种口味:荔枝玫瑰冰宝盒 焦糖咖啡冰宝盒 豪华开心果冰宝盒 葡萄橘子

扑扑gelato

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拍摄@沉酣

作为主打冰品的扑扑,自制gelato 和sorbet自然也是很出色的。遵循自然原则,用料新鲜,制作过程中不额外添加一滴水。

微醺很森林脆皮舒芙蕾

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由法国经典甜品Merveilleu带来的灵感制作出的杯装小甜品。樱桃酒黑巧克力甘纳许包裹着脆脆的蛋白糖和樱桃果酱。下面还有咖啡浸渍的海绵蛋糕 一口下去口感丰富层次鲜明。

COSMO福利:下单备注时尚COSMO,前十名随餐赠送冰淇淋球一份。

预订方式:外卖平台自助下单,或是添加店铺线上小助手【pupubeijing】购买,全城闪送。

西子墨甜品VEGAN

甜品主理人西子墨是日本米其林三星甜品师,从事甜品行业8年,去年还负责京兆尹的甜品研发。店内主打纯素甜品,0胆固醇0糖,将卡路里降到最低,还原日式的纯净美味,一起体验灵魂修行路上的甜蜜时刻。

DIY生日蛋糕

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店内的每一款蛋糕都是私人订制,精选最高品质的奶油口味,低糖低甜度。 也可以做0糖 。

京都宇治抹茶椰子慕斯塔

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底层是超级食物和杏仁、奇亚籽制作的纯素塔底,最上层是店主从日本带回的宇治特A级抹茶,味道浓郁,就像去抹茶园内采摘茶叶一般,低卡低脂,吃完后身体也感觉舒适且轻盈。

COSMO福利:下单备注时尚COSMO随餐赠送一罐生巧克力(茉莉/伯爵 )味道随机。

预订方式:微信号【luiseyishan】

吃甜品或许会胖

但会持续刺激着多巴胺的分泌

多巴胺会使人感到快乐

怕胖和快乐

今天我选择后者!

别管我了

就让我被甜品幸福击晕吧!

设计:甲丙

排版:小方

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图片来源

品牌 / 新浪微博 / 小红书

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来试试看吧!
来源:上海嘉定

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