神湾菠萝季-反烤焦糖菠萝蛋糕的做法步骤

菠萝是我们平时常见的水果,而且价格实惠,口味酸甜、浓郁,受到很多人的喜爱。当焦糖和菠萝相遇,又与全蛋打发的海绵蛋糕相遇,蛋糕绵密的口感,焦糖的甜蜜、菠萝的浓郁香味,顿时让这款普普通通的蛋糕多了很多的卖点,口水忍不住有了涌出的冲动。

焦糖菠萝翻转蛋糕

【焦糖菠萝】

菠萝 两片

白糖 90g

热水 2饭勺

黄油 10g

朗姆酒1饭勺

【海绵蛋糕】

鸡蛋 3个

白糖 70g

低筋面粉 100g

橄榄油 35g

【焦糖菠萝做法】

1菠萝去心,切成2cm*2cm*1cm左右长的小块;

2白糖放锅里,小火加热;

3加热到糖几乎全变成焦糖色,关火,加热水不停搅拌,注意防喷溅;

4再次开火,转小火,将焦糖煮冒泡;

5倒入菠萝块,熬煮一会,至汤汁儿浓稠关火加黄油融化后加朗姆酒拌匀;

6趁热码在不沾模的底部,要用不沾模,否则脱模会很痛苦。

【海绵蛋糕】

1全蛋打入深盆里,加白糖略微拌匀,座在热水锅中,加热到蛋液38-40°,离开热源;

2电动打蛋器以最快的速度搅打全蛋,打至蓬发,蛋液滴落在蛋表面不会很快消失转低速打1分钟;

3筛入过筛的低粉,以翻拌的方式拌匀,就是从右上抄底抄到左下方,将面糊翻出来拌匀;

4取一点拌好的面糊与橄榄油略微混合,再倒回面糊中;

5继续以翻拌的方式,将面糊拌匀;

6烤箱预热200°,将蛋糕糊装入裱花带中,挤在铺上焦糖菠萝的模具中,烘烤10分钟,烤好后立刻出炉,晾至不烫手,用牙签划一下蛋糕周边,倒扣取出蛋糕即可。

神湾菠萝季-反烤焦糖菠萝蛋糕的做法步骤

神湾菠萝季-反烤焦糖菠萝蛋糕的做法步骤

越城岭、都庞岭、萌渚岭、骑田岭、大庾岭这五座神秘大山之南是一片神奇的沃土,地处北回归线附近盛行着亚热带季风气候,全年温暖湿润,人们把这里称作“岭南”。一个叫神湾的小镇就地处其中,倚傍着蜿蜒的西江,在温暖的海风和丰沛的降水中悄然孕育着甜美水果。

神湾菠萝则是神湾的金字招牌。这菠萝很特别,个头小,最小的与苹果相差无几,最大的也不会超过一斤半。菠萝香甜,爽脆,无渣,芯也可食,不用食盐水浸泡就可以吃,食后亦不会觉得麻口。菠萝刚成熟时,外表仍然是墨绿色,这时候吃起来尤为爽脆,而稍等几日菠萝变黄,肉质则更显柔软多汁,香气浓郁,咬一口,甜过蜜糖的菠萝汁香溢满口,实在妙不可言。

对于热爱水果和烘焙的我来说,自从得到了神湾菠萝,脑里就横生许多想象:菠萝蛋糕,菠萝面包,菠萝派,菠萝酱,菠萝……菠萝……所以,在菠萝季过去之前,请允许我与菠萝小小疯狂一下吧。(收起)

难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

海绵蛋糕-鸡蛋240 海绵蛋糕-砂糖140g
海绵蛋糕-低筋粉165g 海绵蛋糕-黄油48g
海绵蛋糕-牛奶48g 焦糖菠萝-神湾小菠萝带皮时260g左右一个4个
焦糖菠萝-朗姆酒1小勺 焦糖菠萝-香草荚1根
焦糖菠萝-砂糖140g 焦糖菠萝-开水适量
焦糖菠萝-黄油20g

神湾菠萝季-反烤焦糖菠萝蛋糕的做法步骤

神湾菠萝季-反烤焦糖菠萝蛋糕的做法步骤

1. 菠萝去皮切块,2cm厚左右

神湾菠萝季-反烤焦糖菠萝蛋糕的做法步骤

2. 砂糖放入不粘锅中中火加热

神湾菠萝季-反烤焦糖菠萝蛋糕的做法步骤

3. 加热到琥珀色开始冒泡,往里冲入适量开水(小心糖水飞溅不要烫到)

神湾菠萝季-反烤焦糖菠萝蛋糕的做法步骤

4. 放入菠萝,糖水刚好没过菠萝为宜,没有没过就加一点开水,熬煮片刻后放入黄油和朗姆酒

神湾菠萝季-反烤焦糖菠萝蛋糕的做法步骤

5. 转文火熬煮用筷子不停给菠萝翻面,放入一支剖开的香草豆荚,刮出香草籽,使其在锅中混匀

神湾菠萝季-反烤焦糖菠萝蛋糕的做法步骤

6. 直到锅中水份收得比较干,把菠萝块夹出紧实地铺在模具底。我用的是8.75寸模具(27.9*21.6*7.6CM)。锅中剩下的焦糖浆倒入小碗中保留备用。

神湾菠萝季-反烤焦糖菠萝蛋糕的做法步骤

7. 开始制作海绵蛋糕:蛋液加入砂糖,用打蛋器倾斜伸入蛋液,高速打发蛋液。当蛋液明显颜色变浅,体积膨胀,打蛋器拎起面糊不立刻消失,流下能划出8字。转中速继续搅拌。接近完成时,用低速(打蛋头与蛋液垂直)搅拌几圈,消掉蛋糊中的大气泡。

神湾菠萝季-反烤焦糖菠萝蛋糕的做法步骤

8. 倒入已经过筛好的低粉搅拌均匀

神湾菠萝季-反烤焦糖菠萝蛋糕的做法步骤

9. 黄油和牛奶需提前融化并保温约40度,沿着刮刀淋,入面糊表面。 用刮刀快速拌匀。

神湾菠萝季-反烤焦糖菠萝蛋糕的做法步骤

10. 倒入模具,轻震2下。我这个面糊的量气质做在8.75寸模具(27.9*21.6*7.6CM)里,面糊量是偏少的因为家人朋友表示喜欢菠萝多一点蛋糕薄一点,所以如果喜欢吃厚厚蛋糕的同学可以用7寸模具做,这个量也是合适的哈。

神湾菠萝季-反烤焦糖菠萝蛋糕的做法步骤

11. 烤箱预热180-190度中下层烤约35-40分钟。出炉震模后倒扣,在菠萝表面刷上剩余的糖浆即可

打奶油时可以下面坐在冰水里,这样容易打发。
使用的厨具:电烤箱

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