西屋烤箱之——大理石戚风蛋糕

戚风蛋糕柔软细腻,入口仿佛云朵般柔软,是很多人都喜欢的,而且很快手,这次用了巧克力做了大理石的,味道更赞。 1个六寸圆模+4寸加高圆模的量
By 禾小荷 【豆果美食官方认证达人】

大理石戚风蛋糕

材料低筋面粉60克,可可粉3小勺,色拉油45克,牛奶45克,鸡蛋3个,糖60克

做法

1 蛋黄蛋清分离

2 蛋黄中加入10克糖打发

3 加入色拉油拌匀

4 继续加入牛奶

5 低筋面粉过筛,用刮刀拌匀放置备用

6 蛋清中分三次加入白糖打发至干性发泡,即提起打蛋器出现直立的尖角

7 取打发好的蛋白霜的三分之一至蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀后再倒入蛋白糊中,用刮刀刮拌均匀成蛋糕糊

8 取少量搅拌好的蛋白糊中筛入可可糊搅拌均匀

9 将两种面糊交叉倒入模具中,用刮刀翻拌几下,形成自然的大理石花纹,放入预热160度的烤箱烤50-60分钟即可,出炉倒扣,等凉后脱模食用

小贴士

1 最后面糊倒入模具中时,用刮刀稍微翻拌几下即可

2 烤箱时间根据自家烤箱温度而定,牙签插入拔出无面糊带出即可

3 面糊的搅拌手法比较重要,不可划圈搅拌,容易消泡,采用“之”字形或者“8”字形的效果比较好

西屋烤箱之——大理石戚风蛋糕

西屋烤箱之——大理石戚风蛋糕

戚风是烘焙道路上必磕的,即使失败了很多次,但是依然愿意不断去挑战,直到做出令自己满意的戚风蛋糕出来。一个阳光明媚的下午,偶然间看到这款大理石戚风,立刻被它的美貌诱惑到了。可可的香味和微苦的味道中和了蛋糕的甜度,把这两者融合在一起,加之如云朵般极其轻盈柔软的口感。无论在卖相还是口味方面都十分完美啊!尤其切开后的美丽的大理石花纹更是让人惊喜万分,不由得为之感叹:真是美啊!

By 一块烘焙

用料

  • 蛋白 4个
  • 细砂糖a 60g
  • 柠檬汁 5滴
  • 蛋黄 4个
  • 低筋面粉 85g
  • 可可粉 5g
  • 色拉油 50g
  • 牛奶 50g
  • 细砂糖b 20g
  • 热水 10g

做法步骤

西屋烤箱之——大理石戚风蛋糕

1、准备好材料

西屋烤箱之——大理石戚风蛋糕

2、将细砂糖b加入蛋黄里拌匀

西屋烤箱之——大理石戚风蛋糕

3、加入色拉油,搅拌至看不到油星

西屋烤箱之——大理石戚风蛋糕

4、加入牛奶搅拌

西屋烤箱之——大理石戚风蛋糕

5、过筛加入低筋面粉,分两次加入。第一次加入三分之二,剩下的第二次加入

西屋烤箱之——大理石戚风蛋糕

6、用翻拌的手法,将蛋黄和面粉混合到光滑无颗粒的状态,注意不要拌太久导致出筋

西屋烤箱之——大理石戚风蛋糕

7、蛋白加入柠檬汁,没有可以使用白醋代替,用于中和蛋白中的碱性

西屋烤箱之——大理石戚风蛋糕

8、用中速打发蛋白,分三次加入细砂糖a。将蛋白打发至干性蛋白,将打蛋器倒立,尖端形成小尖尖即可。取三分之二的蛋白加入蛋黄糊里,用翻拌的手法,将蛋黄糊和蛋白混合,大概20秒左右

西屋烤箱之——大理石戚风蛋糕

9、再把混合好的蛋糕糊与剩下的三分之二的蛋白用翻拌的手法轻轻混合

西屋烤箱之——大理石戚风蛋糕

10、可可粉加入热水搅拌至无干粉状态

西屋烤箱之——大理石戚风蛋糕

11、取一勺的蛋糕糊放入可可糊内拌匀。把可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊内,用刮刀搅拌几下

西屋烤箱之——大理石戚风蛋糕

12、将混好的蛋糕糊加入蛋糕模,倒的时候距离高一点,方便气体的排放。提起蛋糕模离台面3-4厘米的距离放手,使其自由落下,让蛋糕糊里的气体排出来,同时可以震平蛋糕表面

西屋烤箱之——大理石戚风蛋糕

13、将Westinghouse西屋4001J烤箱150°C预热。制作好的蛋糕糊,放入Westinghouse西屋4001J烤箱中下层,150°C上下火,烤45分钟左右即可。

西屋烤箱之——大理石戚风蛋糕

14、烤好的蛋糕出炉,倒扣在烤网上,晾凉后脱模。

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