完美戚风蛋糕,不用色素也照样颜色鲜艳人人爱,吃着还不腻!

万能千层酥皮,可做红豆/朗姆苹果派 、酥皮蛋糕 、各种蛋挞 、咸味丹麦串烧 一方通用 直播课介绍: 一、千层酥皮 1 材料介绍、黄油的整形方法 2 裹入黄油的方法 3 如何层叠着擀压面皮 4 怎样让酥皮层层叠叠、层次丰富 5 成品的保存方法与期限 二、酥皮红豆派/朗姆苹果派、丹麦串烧、酥皮蛋挞 1 红豆沙的选择 2 朗姆苹果派馅料的制作 3 蛋挞液的制作方法 4 咸味丹麦串烧的夹馅制作、芝士拉丝 5 成品保存方法与馅料搭配思路的延伸 三、酥皮蛋糕(戚风蛋糕的制作) 1 材料选择介绍 去掉蛋腥味的小窍门 2 如何让蛋糕蓬发的更好 3 提高蛋糕成功率的方法 4 如何检查蛋糕是否烤熟 5 烤好让蛋糕不塌陷的方法
By Summer_sweetie 【豆果美食官方认证达人】

苹果果酱戚风

原料

鸡蛋七个白糖40克盐1.5克低筋面粉140克植物油70克水70克苹果果酱100克

做法

1蛋黄倒入一个容器中,加入10克白糖,

2还有植物油和水,搅拌均匀,

3再倒入果酱

4搅拌均匀,

5低筋面粉过筛后倒入蛋黄糊中搅拌均匀备用。

6蛋白七个倒入无油无水容器中,

7加入盐,分次加入30克白糖打至七分发。

8然后将蛋白霜分次和蛋黄糊混合,

9混合均匀,

10倒入21厘米中空模具中,

11烤箱170度预热,

12烤约40分钟

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大侄子过生日,我给他做个蛋糕。就二舅舅家离我近,同一个小区,做点蛋糕饼干,一个微信,表弟下了班就顺道取走。孩子们吃一个乐呵,亲戚之间也走得近乎。二舅全家的生日都让我记在一个小本本上,脑袋瓜儿里大概有个印象,赶上谁过生日,我就给做一个蛋糕,好看不好看的,就图一个高兴。

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今天这个戚风蛋糕坯子,我用了后蛋法做的。后蛋法也就是鸡蛋加入面糊中,这样做的优点就是面糊细腻均匀,不会出现干面粉和疙瘩。最后的成品其实和传统的戚风蛋糕没啥区别。配方适用两种方法;蛋黄中不加白糖,因为奶油中还要加糖,如果蛋黄中再加,那就真的太甜了。给小孩子的蛋糕,尽量不用色素,用多彩的水果随意装饰就很漂亮了,而且吃着也不腻。

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【后蛋法戚风奶油蛋糕】
蛋糕材料:鸡蛋5个,低筋面粉110克,蛋白用白糖75克,玉米油55克,凉水70克
装饰材料:淡奶油400克,白糖40克,火龙果1个,草莓适量,芒果适量
蛋糕烘烤:150度上下火,55分钟

制作过程:
1. 蛋糕材料准备好:低筋面粉,65克带壳鸡蛋5个,蛋白用糖,蛋黄中不放糖,凉水可以用等量的牛奶或者果汁蔬菜汁代替;

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2. 今天用后蛋法来制作戚风蛋糕,首先将玉米油和凉水混合均匀,无油水分离状态;

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3. 将面粉筛入油水混合液中,用手动打蛋器以不规则方向搅拌均匀;

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4. 将蛋清蛋黄分离,蛋白入无油无水的打蛋盆中,蛋黄倒入面糊中;

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5. 将蛋黄打散,以不规则的方向混合成均匀的面糊,提起打蛋器,面糊细腻无结块,呈丝带般顺畅地垂落下来;放一旁备用;

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6. 蛋清用电动打蛋器中速打出粗泡,分三次加入白糖,第一次粗泡时,第二次细腻白泡沫时,第三次出现明显纹路的细腻白泡沫时;

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7. 第三次加白糖后,转低速打发,蛋白细腻有光泽,并且手部感到微微的阻力时,关掉打蛋器,提起后,蛋白呈细小的弯曲或者直角时就可以了,此为蛋白糊;此时烤箱开始预热150度,上下火;

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8. 取1/3蛋白糊入蛋黄糊中,用手动打蛋器或者刮刀混合均匀;

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9. 将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中;

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10. 用刮刀翻拌或者切拌均匀,细腻有光泽,此为蛋糕糊;

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11. 将蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中,端起模具向下坠落几下,震出大气泡,送入预热好的烤箱中层,150度,上下火,55分钟;

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12. 出炉后端起蛋糕模具,震出多余热气,倒扣在晾架上;

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13. 彻底凉后徒手脱模,干净整齐;

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14. 装饰蛋糕用的水果随自己的喜欢选择,切成小块;

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15. 冷藏8小时以上的淡奶油加1/10白糖,用电动打蛋器中速转低速打到8成发;

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16. 蛋糕平均分成3层,每一层都分别抹奶油 、水果奶油;

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17. 顶层盖上后,蛋糕整体抹一层奶油;

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18. 边缘用奶油做小装饰,顶部用水果做色彩和造型。

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烘焙小技巧:
1. 后蛋法相比前蛋法,面糊更细腻,戚风蛋糕的口感无二样;蛋白打成小弯勾或者小直角,都不影响戚风的涨发,只是前者的口感更加湿润一些;
2. 蛋糕烤的时间和温度视自家烤箱和使用的模具性能来调整;
3. 奶油造型和水果可以随喜欢来调整。

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