原味戚风蛋糕的做法

原味戚风蛋糕

*戚风蛋糕是不需要添加泡打粉的,只要你的蛋白打发合格,蛋黄糊没有起筋,拌的手法没有消泡就一定可以发起来! *本菜谱是以30L家用烤箱为例设定的温度和时间,如果是小烤箱,自己尝试降温度加时间吧。 *所有的烘焙配方如果没有特殊说明,都是上下火一起烤。 *这是8寸的用量,如果是6寸就减半或者用2个蛋的比例算其他的份量.10寸请全部乘2
用料

原味戚风蛋糕

原料6寸

蛋黄糊

蛋黄3个细砂糖20克玉米油40克牛奶40克低筋粉65克

蛋白糊

蛋白3个细砂糖40克

伪烟囱材料如果你有6寸的烟囱模,这一步就可以省略啦。

空露露罐一个,锡纸一张

做法

用锡纸将露露罐包起来,两头包严实并且按紧就成了一根伪烟囱,然后把这根烟囱放入模具中心,一个伪烟囱模就完成了,需要注意的是,装面糊的时候要小心,别让烟囱移位,要保持在中心的位置,这个伪烟囱可以反复使用n次,每次用完后小心清洗干净,别弄破锡纸就行。

配件

小烤架一个,约5寸,要保证烤架放进面包机以后在加热管的内侧,杂货店都能买到,3元钱一个。

蛋糕糊做法

1.蛋黄加糖搅匀。

2.倒入植物油拌匀。

3.倒入牛奶拌匀。

4.筛入低筋粉用橡皮刮刀以不规则的方式拌匀,切记不要画圈拌,以免面糊出筋,影响蛋糕质量。

5.将面糊拌至顺滑无颗粒状备用。

原味戚风蛋糕的做法

原味戚风蛋糕的做法

做法步骤

1、全部材料准备好

2、蛋黄蛋白分离后,蛋黄中加入玉米油、牛奶、20克白糖,混合均匀

3、筛入蛋糕粉

4、搅打成无颗粒顺滑状态,备用

5、蛋白用电动打蛋器低速打出粗泡,分三次加入白糖,分别是打出粗大气泡、白色细腻状态、出现纹路时,速度也是由低速转中高速

6、提起打蛋器,蛋白呈现尖角时,再低速打一分钟,让蛋白糊更加细腻

7、此时开始烤箱预热140度; 取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,翻拌均匀

8、将糊糊倒回到蛋白糊中,继续翻拌均匀

9、呈现细腻光滑有光泽的蛋糕糊

10、蛋糕糊从20厘米高处倒入两个六寸活底蛋糕模具中,轻震两下,震出大的气泡

11、入烤箱中层,140度,55分钟左右,如果表面颜色太深,可盖锡纸,出炉后轻震两下,震出多余的热气,表面虽然有开裂,但无妨

12、倒扣在晾架上,彻底晾凉后再脱模

13、蛋糕的高度和形状很不错

14、看下内部组织,真是很细腻,有轻盈之感

15、再来一张

16、继续来一张

小贴士

蛋清要入无水无油的净盆中; 打发蛋白先低速打出大粗泡后,加20克白糖,再转中高速打发,最后一分钟时转低速,可有效去除掉大气泡,使蛋白糊更加细腻; 烤箱的温度和时间可视自家的烤箱情况来调整。

心情故事

原味戚风平时吃得最多了,也最喜欢做这个了。现在换了新面粉,感觉做出的蛋糕比以往的口感更加轻盈。做过很多个戚风蛋糕,基本的手法都是一样的,也无非就是面粉量和液体量上的些微差别。只要蛋白打发到位,翻拌面糊的手法正确得当,就能作出很棒的蛋糕来。

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