一款味道不错的大理石芝士蛋糕,(周末可以在家操练起来)

圣诞就要到了,一波晒礼物晒幸福的狂潮就要到来,你想好准备什么吗?
好多小伙伴说不知道送什么什么好,小欧给你支个招吧,一款简单好吃又四季皆宜的大理石芝士蛋糕做法送给你,祝节日快乐!祝大家的爱情永远甜蜜!

大理石纹芝士蛋糕

材料

主料奶油芝士200克细砂糖60克动物性鲜奶油100克鸡蛋2个低筋面粉25克

配料黑巧克力10克动物性鲜奶油5克

烘焙水浴法,烤箱中层,上下火165℃,约1小时。

做法

1将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开,盛蛋清的盆要清洗干净,保证无油无水。

2奶油芝士室温软化后,加入细砂糖蛋黄,用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。

3加入过筛后的低筋面粉,用打蛋器搅打均匀。

4分次加入动物性鲜奶油,继续用打蛋器搅打均匀,即成芝士糊。

5注意鲜奶油要一点一点的加入,一边加入一边搅打,让其充分混合。

6取下打蛋器的打蛋头,清洗干净,并充分擦干,保证无油无水。

7蛋清中分三次加入细砂糖,打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。

8将打发好的蛋清,即是蛋白,分次倒入芝士糊里。

9用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌,使蛋白和芝士糊混合均匀。

10蛋糕模的内壁,涂上薄薄的一层黄油防粘,将拌好的芝士蛋糕糊倒入。

11将黑巧克力和动物性鲜奶油放入碗中,隔水加热熔化成液态。

12把熔化后的巧克力浆装入裱花袋,在蛋糕表面挤出横条纹。

13用牙签在横条纹上一来一回的划过,产生大理石花纹。

14在蛋糕活底模的周围包一到两层锡纸,防止底部进水。

15取一深烤盘,里面注入热水,把蛋糕模放在水中。水的高度,以超过蛋糕糊高度的一半为宜。

16把烤盘放入预热好的烤箱,上下火165℃,中层,烘烤约1个小时至表面为金黄色。

17出炉后,晾至冷却;最后放入冰箱冷藏4个小时,再脱模切块享用。

小贴士

1芝士蛋糕的主要原料为奶油芝士,英文名为cream cheese。它的质地细腻,口感清爽,是最适合制作芝士蛋糕的奶酪,无替代品。

2关于打发蛋清,只需要打发至湿性发泡即可。打至离湿性发泡差一点的程度也没问题,但一定不能打过了,否则不容易与芝士面糊混合均匀。

3关于蛋白和芝士糊的混合,最好用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌,千万不要画圈搅拌,以免蛋白消泡。

4大理石花纹的画法非常简单,只需要注意,用牙签画线时,动作要干脆利落一气呵成,才能形成漂亮的大理石纹路。

5这款蛋糕采用水浴法,是烘烤芝士蛋糕时通常使用的方法。它可以避免芝士蛋糕烤得太老,出现口感粗糙的情况,也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。

6在烘烤的过程中,芝士蛋糕表面可能会有轻微的开裂,但出炉后小裂纹一般都会平复。如果裂口比较大,则可能是烘烤的温度过高,请酌情调低温度。

7刚出炉的芝士蛋糕比较脆弱,此时不要急于脱模,一定要放冰箱冷藏4个小时以后,再脱模切块享用。切蛋糕时,每切一刀,都要将刀擦干净再切下一刀,这样切出来的蛋糕才会整洁美观。

芝士蛋糕,即使是最简单的一种,仍然是一个高雅精美的聚会甜品。这也是看似容易做,实际上需要一些技巧的点心。制出的芝士蛋糕如果有凹陷起疙瘩表面裂口,其实这些问题都可以通过学习一些简单的技巧来避免。烘焙水浴法用材和冷却,是一个完美芝士蛋糕的重要元素,现在只需记住以下几个关键点。如果能好好掌握,一份完美的芝士蛋糕简直就是轻而易举。

1原料混合:

无论你是制作意大利式的乳清芝士蛋糕,还是经典的纽约奶油芝士蛋糕,千万不要克扣油脂的用量。减少全脂和无脂奶油芝士的用量,可能会阻止芝士蛋糕正确的形成。还有,奶油芝士在混合前需放置室温,如用冷冻的奶油芝士还可能导致过度搅打 会把过多的空气带入蛋糕浆里,从而使烤好的蛋糕有很多气泡。

通常情况下,先把奶油芝士单独搅打至蓬松滑顺,然后再加入其它原料。除非,食谱有特别指出。

2水浴法

芝士蛋糕的中心是凝乳状的半固态,是精细的,需要缓慢均匀地烘烤而又不要把表面烤焦。最有效的方法是隔水烘烤,俗称水浴法。因为水到沸点就会开始蒸发,水温不会比100摄氏度更高,所以无论在什么样的烤箱温度下,芝士蛋糕的外缘不会比中心熟得快。而且,水温也不会导致蛋糕酥烂中心凹陷和表面裂缝。

3烘烤

芝士蛋糕,很容易烘烤过头。如何测试蛋糕是否烤熟的方法?①首先要能闻到蛋糕烘烤的香味,②要看蛋糕的颜色,即着色均匀;③用牙签从蛋糕的中间部位插入,取出如没有粘附的面糊,就表明蛋糕巳熟透。在这个时候,不要再烘烤,可把芝士蛋糕从烤箱取出放在冷却架上,或关掉烤箱电源,把蛋糕留在烤箱里15-20分钟至其自然冷却。用烤箱余热把中心加热固化,这样一来还可避免蛋糕中心凹陷的问题。

4冷却

芝士蛋糕烤好后,需要几个小时来冷却定型。蛋糕组织极其脆弱,所以冷藏后再切块,切面更整齐,口感也更好。

一款味道不错的大理石芝士蛋糕,(周末可以在家操练起来)

一款味道不错的大理石芝士蛋糕,(周末可以在家操练起来)

哈喽大家好

一款味道不错的大理石芝士蛋糕,(周末可以在家操练起来)

不知道是谁有说过,最是盛夏炎热时,在冷气十足的咖啡店,抿一小口冰镇的咖啡,吃一小块香甜的芝士,于无声处悠扬地欣赏,那落地窗外烦碌的人生,不紧不忙~人生美妙大抵如此。

虽没有享受过如此的人生美妙,但芝士蛋糕的曼妙,你绝对不能错过~

今天教你们做一款大理石芝士蛋糕,而且还加了覆盆子哦,酸甜青涩的感觉,像极了青春的荷尔蒙味道。让你清爽一夏,食欲大增!

大理石的装饰花纹,意味着坚强;而细腻嫩滑的口感,入口倍感治愈。覆盆子带走甜腻,不多不少,这样的组合,在夏日里少了几分甜热的聒噪,多了几分凉爽的惬意。蛋糕冷冻后的口感像冰淇淋一样轻盈顺滑,这个夏天就让它给你们带来幸福感和满足感吧!

一款味道不错的大理石芝士蛋糕,(周末可以在家操练起来)

一款味道不错的大理石芝士蛋糕,(周末可以在家操练起来)

份量:6寸

蛋糕底:

消化饼干 85g

黄油 45g

奶酪糊:

奶油奶酪 120g

牛奶 20g

淡奶油 120g

吉利丁片 6g

细砂糖 30g

覆盆子 20g

一款味道不错的大理石芝士蛋糕,(周末可以在家操练起来)

1、将消化饼干放入塑料袋,用擀面杖轻敲或碾碎倒入盆内,将黄油融化加入饼干碎中搅拌均匀,放入模具底后用刮刀将其压平压实。

一款味道不错的大理石芝士蛋糕,(周末可以在家操练起来)

2、奶油奶酪放入盆中隔热水加热,搅拌至光滑无颗粒状态。

一款味道不错的大理石芝士蛋糕,(周末可以在家操练起来)

3、奶锅中倒入牛奶,加入细砂糖。加入淡奶油和事先已经泡好的吉利丁片,融化在奶浆中。然后将煮好的奶浆倒入奶油奶酪中搅拌均匀,做好的奶酪糊过筛1~2次。

一款味道不错的大理石芝士蛋糕,(周末可以在家操练起来)

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4、将覆盆子放入料理机中打成果酱,取一小部分奶酪糊与其搅拌均匀后倒入模具中。用汤勺勺少许覆盆子奶酪糊在原味奶酪糊表面,用细筷子或牙签随意在表面画圈。

一款味道不错的大理石芝士蛋糕,(周末可以在家操练起来)

5、画好圈的样子,进入冰箱冷藏凝固后即可切件享用了!

一款味道不错的大理石芝士蛋糕,(周末可以在家操练起来)

Tips

1、覆盆子可以替换成你喜欢的其他水果,例如蓝莓。

2、要使用活底模便于脱模。

3、做8寸按6寸方子乘以2即可。

4、切芝士蛋糕需要使用热刀,每切一刀,都要擦干净,再加热,再切。

不懂的小伙伴,欢迎在文末留言或私信!

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重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院编辑

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