一款味道不错的大理石芝士蛋糕，（周末可以在家操练起来）

圣诞就要到了，一波晒礼物晒幸福的狂潮就要到来，你想好准备什么吗？好多小伙伴说不知道送什么什么好，小欧给你支个招吧，一款简单好吃又四季皆宜的大理石芝士蛋糕做法送给你，祝节日快乐！祝大家的爱情永远甜蜜！

大理石纹芝士蛋糕

材料

主料奶油芝士200克细砂糖60克动物性鲜奶油100克鸡蛋2个低筋面粉25克

配料黑巧克力10克动物性鲜奶油5克

烘焙水浴法，烤箱中层，上下火165℃，约1小时。

做法

1将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，盛蛋清的盆要清洗干净，保证无油无水。

2奶油芝士室温软化后，加入细砂糖蛋黄，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。

3加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅打均匀。

4分次加入动物性鲜奶油，继续用打蛋器搅打均匀，即成芝士糊。

5注意鲜奶油要一点一点的加入，一边加入一边搅打，让其充分混合。

6取下打蛋器的打蛋头，清洗干净，并充分擦干，保证无油无水。

7蛋清中分三次加入细砂糖，打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。

8将打发好的蛋清，即是蛋白，分次倒入芝士糊里。

9用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，使蛋白和芝士糊混合均匀。

10蛋糕模的内壁，涂上薄薄的一层黄油防粘，将拌好的芝士蛋糕糊倒入。

11将黑巧克力和动物性鲜奶油放入碗中，隔水加热熔化成液态。

12把熔化后的巧克力浆装入裱花袋，在蛋糕表面挤出横条纹。

13用牙签在横条纹上一来一回的划过，产生大理石花纹。

14在蛋糕活底模的周围包一到两层锡纸，防止底部进水。

15取一深烤盘，里面注入热水，把蛋糕模放在水中。水的高度，以超过蛋糕糊高度的一半为宜。

16把烤盘放入预热好的烤箱，上下火165℃，中层，烘烤约1个小时至表面为金黄色。

17出炉后，晾至冷却；最后放入冰箱冷藏4个小时，再脱模切块享用。

小贴士

1芝士蛋糕的主要原料为奶油芝士，英文名为cream cheese。它的质地细腻，口感清爽，是最适合制作芝士蛋糕的奶酪，无替代品。

2关于打发蛋清，只需要打发至湿性发泡即可。打至离湿性发泡差一点的程度也没问题，但一定不能打过了，否则不容易与芝士面糊混合均匀。

3关于蛋白和芝士糊的混合，最好用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，千万不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。

4大理石花纹的画法非常简单，只需要注意，用牙签画线时，动作要干脆利落一气呵成，才能形成漂亮的大理石纹路。

5这款蛋糕采用水浴法，是烘烤芝士蛋糕时通常使用的方法。它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙的情况，也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。

6在烘烤的过程中，芝士蛋糕表面可能会有轻微的开裂，但出炉后小裂纹一般都会平复。如果裂口比较大，则可能是烘烤的温度过高，请酌情调低温度。

7刚出炉的芝士蛋糕比较脆弱，此时不要急于脱模，一定要放冰箱冷藏4个小时以后，再脱模切块享用。切蛋糕时，每切一刀，都要将刀擦干净再切下一刀，这样切出来的蛋糕才会整洁美观。

芝士蛋糕，即使是最简单的一种，仍然是一个高雅精美的聚会甜品。这也是看似容易做，实际上需要一些技巧的点心。制出的芝士蛋糕如果有凹陷起疙瘩表面裂口，其实这些问题都可以通过学习一些简单的技巧来避免。烘焙水浴法用材和冷却，是一个完美芝士蛋糕的重要元素，现在只需记住以下几个关键点。如果能好好掌握，一份完美的芝士蛋糕简直就是轻而易举。

1原料混合:

无论你是制作意大利式的乳清芝士蛋糕，还是经典的纽约奶油芝士蛋糕，千万不要克扣油脂的用量。减少全脂和无脂奶油芝士的用量，可能会阻止芝士蛋糕正确的形成。还有，奶油芝士在混合前需放置室温，如用冷冻的奶油芝士还可能导致过度搅打会把过多的空气带入蛋糕浆里，从而使烤好的蛋糕有很多气泡。

通常情况下，先把奶油芝士单独搅打至蓬松滑顺，然后再加入其它原料。除非，食谱有特别指出。

2水浴法

芝士蛋糕的中心是凝乳状的半固态，是精细的，需要缓慢均匀地烘烤而又不要把表面烤焦。最有效的方法是隔水烘烤，俗称水浴法。因为水到沸点就会开始蒸发，水温不会比100摄氏度更高，所以无论在什么样的烤箱温度下，芝士蛋糕的外缘不会比中心熟得快。而且，水温也不会导致蛋糕酥烂中心凹陷和表面裂缝。

3烘烤

芝士蛋糕，很容易烘烤过头。如何测试蛋糕是否烤熟的方法？①首先要能闻到蛋糕烘烤的香味，②要看蛋糕的颜色，即着色均匀；③用牙签从蛋糕的中间部位插入，取出如没有粘附的面糊，就表明蛋糕巳熟透。在这个时候，不要再烘烤，可把芝士蛋糕从烤箱取出放在冷却架上，或关掉烤箱电源，把蛋糕留在烤箱里15-20分钟至其自然冷却。用烤箱余热把中心加热固化，这样一来还可避免蛋糕中心凹陷的问题。

4冷却

芝士蛋糕烤好后，需要几个小时来冷却定型。蛋糕组织极其脆弱，所以冷藏后再切块，切面更整齐，口感也更好。