木槺杯的做法步骤

木糠杯,也有人叫总督杯,是澳门名甜品之一,一般就是由奶油、炼乳、饼干碎组成的甜品,虽然看起来做法简单,其貌不扬,但是他最终的味,却会因为饼干的不同,奶油配方的不同而有微妙的变化。实在佩服创造这道甜点的人,简单的材料,简单的做法,就能创造经典的美味。
木糠杯制作教程

澳门超人气甜点–木糠蛋糕

材料

淡奶油400克

炼奶 120克

酥性饼干240克(

可可粉适量

模具

15cm方模一个

杯子一个

做法

1将饼干放进料理机内搅成粉末状。

2将淡奶油倒到盆内打发。

3打至6分发时加入炼奶。

4继续打发至8-9分发。

5方模内铺上一层油纸。

6把打发的奶油装进裱花袋内。

7先在方模内铺上一层木糠,用勺子压实。

8再挤上一层奶油。

9一层木糠一层鲜奶油,最后一层必须是木糠,然后就可以放进冰箱冷藏一晚,或是放冷冻层冷冻2个小时也可,享用前用可可粉洒在表面即可。

小贴士:

1木糠蛋糕用的饼干是玛莉饼,不过这个饼干不好买,可以用酥性饼干来代替。

2炼奶可以按自已的口味来调整,我用的这个量稍有点甜。

然后在装饰的时候,发现筛图案的花片找不到了,就只好自制花片了

1用一张油纸剪出合适的大小,对折,在纸上画出一边的心形。

2然后用剪刀剪出图案,摊开就是一个心形的图案了。

3把花片纸放在蛋糕的表面,筛上可可粉。

4将花片纸拿开,一个漂亮的心形就出现了,是不是很简单呢?方形的蛋糕我也是这么做的。

木槺杯的做法步骤

木槺杯的做法步骤

木糠蛋糕,也叫木糠布甸,葡文名称为Serradura,来自葡萄牙的甜品,后来传入澳门,是与葡式蛋挞齐名的澳门著名甜品。传统的木糠蛋糕用淡奶油加上其他材料调配味道,和饼干屑逐层冷冻而成,最上面再撒上一层玛丽饼屑。饼屑看上去十分像木屑,木糠蛋糕因此而得名。木糠杯是迷你款木糠蛋糕,方便拿取食用~

冰冻过的奶油,口感像冰淇淋,饼干末细致,粉粉的带点淡香,香浓奶油和饼干碎屑层层混合,酥、滑、软、硬、冷结合,入口即溶,甜而不腻,口感介于冰激凌与布丁之间。

因为是冷冻甜品,吃这种蛋糕有两种方法:一是从冷冻格中取出趁冻吃,口感比较厚实,有点像雪糕,等它在口中慢慢融化,才尝到玛丽饼的干香。二是待它稍稍融化,吃起来比较柔滑,像慕斯的口感。

为了做最正宗的木槺布丁,专门网购西班牙进口的玛丽饼干,加上紫风车淡奶油,难以想象的美味!(收起)

难度:切墩(初级) 时间:30-60分钟

主料

动物性淡奶油200克 炼乳45克
玛利亚饼干180克

木槺杯的做法步骤

1. 将玛利亚饼干用搅拌机搅打成细腻的饼干碎屑。

2. 淡奶油打至缓慢流动状态加入炼乳,打发至出现纹路。(淡奶油打发时需要事先冷藏24小时以上,天热时最好隔冰水打发效果最好)

3. 将打发好的淡奶油装入裱花袋里,在杯底铺上一层饼干屑,挤上一层奶油。

4. 再撒上一层饼干碎屑。

5. 挤上奶油,依次直到铺满杯身。

6. 最后用筛网上面筛上一层饼干屑,装饰水果即可。

7. 放进冰箱冷藏最少1个小时,开吃。

恒友:最受食客好评
无论何时店前都是人头涌动,是大受食客好评的街头小店之一。和日式关东煮有点像,店家把新鲜食材摆在桌上,码得整整齐齐以供食客选择,现挑现煮现卖。澳门类似的食店有很多,因此店与店之间的竞争,就在于浇在食物上的那些酱汁。而这家小店的精髓也就在于店家秘制的咖喱酱汁,远远闻到已让人垂涎三尺,又香又辣的咖喱配上弹牙的丸子,让人吃过难忘。招牌的鱼蛋、芝心包、蟹子包、海胆丸这几样值得尝试。

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