四寸可可戚风的做法

做过无数次戚风蛋糕,唯独对这款情有独钟,这个蛋糕做成之后满屋梁飘香,其实在做的过程中,就闻到非常诱人的巧克力香味,完全可以跟高纯度的巧克力蛋糕相媲美。 因为太好吃了,担心不够吃,这次做了一个8寸和一个6寸的,一共用了8个鸡蛋。如果单独做一个8寸的,就把所有食材乘以5/8,如果单独做一个6寸的,就乘以3/8.
By 星愿‭‭

可可戚风蛋糕

材料

可可粉15克,

低筋面粉70克,

普通鸡蛋5个,

色拉油50克,

牛奶50克,

绵白糖70克

柠檬汁几滴

烘焙170度,35分钟,下层,上下火

做法

蛋黄部分

1 将蛋白和蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中,蛋白中不可混入蛋黄;

2 蛋黄中加入1/4绵白糖色拉油牛奶,用手动单抽打均匀;

3 筛入可可粉和低面粉,搅拌均匀,放置一边;

蛋白部分

1 蛋白中滴入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡状态,加入剩下砂糖的1/3,打至细腻的泡沫,再加入1/3糖,继续打至起纹路状态,把剩下的糖加入,继续打至干性发泡;

四寸可可戚风的做法

四寸可可戚风的做法

By Summer_夏天_

用料

  • 低筋面粉 40g
  • 鸡蛋 2个
  • 牛奶 30g
  • 可可粉 5g
  • 糖粉(蛋白) 25g
  • 糖粉(蛋黄) 10g
  • 玉米油 20g
  • 柠檬汁 几滴

做法步骤

四寸可可戚风的做法

1、牛奶里加入过筛的可可粉,用蛋抽搅拌均匀,

四寸可可戚风的做法

2、加入蛋黄,玉米油,糖粉,继续用蛋抽搅拌均匀,至完全混合的细腻状态,

四寸可可戚风的做法

3、分两次筛入低筋面粉,

四寸可可戚风的做法

4、用蛋抽呈不规则的搅拌,搅拌过程不要画圈,以免面糊起筋,

四寸可可戚风的做法

5、蛋白里加入几滴柠檬汁,

四寸可可戚风的做法

6、打蛋器中低速搅打出大泡沫后,加入1/3糖粉,

四寸可可戚风的做法

7、打蛋器转中高速,继续搅打至泡沫变细腻,再加入1/3糖粉,

四寸可可戚风的做法

8、最后搅打出现明显纹路,加入剩余的糖粉,

四寸可可戚风的做法

9、打至提起打蛋头,呈直立的小尖角,表示蛋白打好了,

四寸可可戚风的做法

10、取1/3蛋白霜加入可可糊里,用翻拌的手法搅拌均匀,

四寸可可戚风的做法

11、再倒回剩余蛋白霜中,继续翻拌,

四寸可可戚风的做法

12、拌好的面糊细腻均匀,

四寸可可戚风的做法

13、从高处倒入模具中,震两下,震掉大气泡,

四寸可可戚风的做法

14、烤箱预热140度,中下层,烤60分钟即可。

四寸可可戚风的做法

15、出炉后,倒扣至完全冷却后,方可脱模。

四寸可可戚风的做法

16、成品图~

四寸可可戚风的做法

17、成品图~

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