重庆欧艺告诉你没有淡奶油可以做瑞士卷吗?

可可奶油波点蛋糕卷

原料

低筋面粉75g,鸡蛋黄3个,鸡蛋清4个细砂糖30g,细砂糖35g,色拉油40g,水60g,可可粉10克。

馅料

淡奶油180克,糖20克。

做法

1蛋清蛋黄分离。

2蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡,再依次加入水色拉油搅拌均匀,在蛋黄糊中筛入低筋面粉,搅拌均匀。

3蛋白分二次加入细砂糖,打至湿性发泡,取三分之一打发好的蛋白,放入蛋黄糊中翻拌均匀,再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中,翻拌成糊状。

4取小份面糊装入裱花袋,尖角剪一小口。

5在铺了油纸的烤盘上挤出排列整齐的小点。

6放入预热好170度的烤箱烤1分钟取出。

7在剩下的蛋黄糊中筛入可可粉,翻拌成均匀的可可面糊。

8将可可面糊倒入烤好的点点烤盘中,用刮刀抹平蛋糕糊表面。拿起烤盘,震出大气泡。

9放入预热好170°的烤箱,上下火,烤15分钟左右。

10将烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩,趁热撕去油纸,再盖回去,防止干裂。

11把淡奶油倒入一个干净的盆中,加入白糖,用打蛋器打发成奶油。

12等蛋糕坯稍凉,换一张干净的油纸倒过来,切去蛋糕四边,以2cm的间隔在蛋糕片上划出浅浅的刀痕。

13把淡奶油抹在蛋糕坯上面。

14慢慢卷起来,扎好两边放冰箱冷藏1小时定型,后切断就可以享用了哈。

重庆欧艺告诉你没有淡奶油可以做瑞士卷吗?

没有淡奶油可以做瑞士卷吗?

可以。用黄油做奶油霜抹进去也是可以的,或者果酱。

做瑞士卷的配方,温度,方法

时间:30-45分钟

1.将蛋黄和蛋白分开

2.蛋黄加入砂糖20克,搅拌至颜色变浅,砂糖融化

3.加入牛奶搅拌均匀

4.加入色拉油搅拌均匀

5.除可可粉外所有粉类一起过筛加入,拌匀

6.蛋白中加入盐、柠檬汁打至鱼眼泡后分三次加入35克砂糖,搅打至湿性发泡即可

7.打好的蛋白和蛋黄糊混合,切拌均匀

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8.将适量的面糊装入加了圆口裱花嘴的裱花袋中,烤盘铺油纸,在油纸上均匀挤成圆点(圆口裱花嘴可以根据自己的需要选择大小口径的),入°的烤箱中烤制3、4分钟至基本定型。

9.剩余的面糊中加入可可粉拌匀

10.从烤箱中取出烤盘

11..将可可面糊倒在上面

12.用刮板刮平表面,轻率烤盘,震出气泡,入烤箱,中层,°烤15~20分钟,必要时在烤箱底层加烤网和锡纸,防止底面上色过重。

13.烤好的蛋糕坯立刻取出,倒扣,趁热揭掉油纸,晾凉

此时制作摩卡味的奶油夹心:淡奶油适量+糖打发,速溶咖啡一大勺+一勺开水化开,两者混合即可。

14.案板上铺白报纸,蛋糕坯有波点的一面朝下,在同色的一面抹咖啡奶油,靠近自己一面抹厚一些

15.借助擀面杖从自己一端向外卷起,边走边轻压。全部卷起后把白报纸两端折起固定,放冰箱冷藏2、3小时后,即可切割了。

15、这颜值可以秒杀很多蛋糕啦!鲜黄的芒果波点,配上可可色的奶油裱花,重复的魅力在这款挞上散发光芒~~
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