轻乳酪蛋糕试试这个配方,恰到好处的比例搭配吃出大师级口感

这款蛋糕,口感柔嫩而轻盈。而且,制作方式较为简单,有着浓郁的奶香,值得一试!

苏芙蕾奶酪蛋糕

18cm圆模

原料奶酪300克,黄油45克,蛋黄57克,细砂糖20克,玉米淀粉11克,牛奶150克,蛋白95克,细砂糖55克

做法

1 奶酪软化后打发顺滑,倒入隔水融化的黄油,混合后打发融合顺滑

2 蛋黄加20克细砂糖搅拌均匀

3 接着加入11克玉米淀粉拌匀

4 把蛋黄糊的盆放进开水中隔水加热,边加热边搅拌,直到浓稠

5 趁热将浓稠的蛋黄糊倒入奶酪糊中

6 奶酪糊与蛋黄糊充分搅拌至均匀顺滑

7 用一块干净的湿布盖在蛋黄奶酪糊上放在一旁备用

8蛋白里放一点细砂糖中速打发2分钟,不要打过头

9 剩余的细砂糖分2次加进蛋白中,第一次低速打发30秒,第二次画圈的方式慢慢打发提起打蛋头蛋白有光泽尖尖略垂下就可以了

10取1/4蛋白霜加到之前的奶酪糊中拌匀

11 然后再把剩余的蛋白霜全部加进去充分拌匀

12 倒入铺了蛋糕纸的圆模中,底部包好锡纸防止进水放进加了水的烤盘,中下层180度烤15分钟,然后降低温度到160度烤25分钟,上色均匀后立刻关火,不要烤过头了,在烤箱里焖40-60分钟蛋糕会缩下去,连同模子一起放冰箱冷藏一晚第二天脱模食用

轻乳酪蛋糕试试这个配方,恰到好处的比例搭配吃出大师级口感

轻乳酪蛋糕因为它的口感轻盈、绵软在吃货界风靡已久,轻乳酪蛋糕配方很多,所含乳酪的比例不同,口感差距较大,在多次尝试后,给大家推荐一款堪称大师级别的配方,它既有芝士蛋糕的浓郁顺滑又有舒芙蕾云朵般的轻盈口感。

轻乳酪蛋糕试试这个配方,恰到好处的比例搭配吃出大师级口感

制作步骤:

1、将80g奶油奶酪、100ml牛奶和软化好的黄油倒入碗中混合,隔热水搅拌均匀,热水可以促进几中材料混合。

轻乳酪蛋糕试试这个配方,恰到好处的比例搭配吃出大师级口感

2、将三个蛋黄加入混合好的奶油奶酪糊中,用蛋抽继续混合。

3、再加入低筋面粉和玉米淀粉,这一步可以过筛进行,防止形成面疙瘩。玉米淀粉可以减少面筋的形成,增加蛋糕的柔软度。

轻乳酪蛋糕试试这个配方,恰到好处的比例搭配吃出大师级口感

4、充分混合成糊后,最好过筛一遍备用,过筛可以让面糊更加细腻,防止有颗粒。

5、三个蛋清加入几滴柠檬汁,打发蛋清,60g白糖分三次加入蛋清。打发至湿性发泡即可,如打至干性发泡,则不利于与面糊混合,且影响口感。

轻乳酪蛋糕试试这个配方,恰到好处的比例搭配吃出大师级口感

6、将打发好的蛋白糊倒出三分之一加入蛋黄糊,用翻版的手法将二者拌匀。

7、将拌匀后的糊倒回余下蛋白糊,全部混合拌匀。

8、将处理好的蛋糊从高处倒入6寸不粘模具,从高处倒入是为了震出蛋黄糊中的大气泡,让烤出的蛋糕组织细腻。

9、水浴法烤制(模具放置到装有热水的烤盘中),水浴法可以防止蛋糕在烤制过程中表皮开裂,影响美观。先上火180度下火110度烤制30分钟,再改为上火150度,下火110度继续烤60分钟。

10、出炉后脱模,冷却后放入冰箱冷藏。冷藏后的轻乳酪蛋糕结构紧致,口感达到最佳。

轻乳酪蛋糕试试这个配方,恰到好处的比例搭配吃出大师级口感

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