柚子夹心纸杯蛋糕:细腻柔软口感清甜,出炉喷香孩子抢着吃

我一定是太爱芒果了!!每次逛超市,总能在芒果摊前停驻个几秒~

运气好,能挑上几个极新鲜的芒果;运气不好,就转头奔往生鲜区买菜…

柚子茶酱戚风

材料

鸡蛋5个

白砂糖50克

色拉油50克

牛奶30克

蜂蜜柚子茶酱50克

低粉80克

柠檬汁几滴

做法

1 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中;

2 蛋白中滴入几滴柠檬汁,低速打至粗泡状态,加入20克砂糖;

3 中速打至细腻泡沫状态,加入15克砂糖;

4 高速打至湿性发泡即可;

5 蛋黄盆中加入剩余15克砂糖,加入色拉油牛奶,低速打至完全融合;

6 筛入低粉,先用打蛋头人力搅拌几下,再低速打至完全融合,最后加入柚子茶将搅拌均匀;

7 挑1/3蛋白霜到蛋黄盆中,切拌均匀;

8 将蛋黄盆里的倒进蛋白霜盆中,快速切拌均匀;

9 将面糊倒入8寸烟囱模具中,8分满;

10 将蛋糕模在桌面轻磕几下,震出气泡;

11 将蛋糕模送入预热好的烤箱,160度,35分钟,中下层,上下火;

烤箱的温度和时间仅供参考。

柚子夹心纸杯蛋糕:细腻柔软口感清甜,出炉喷香孩子抢着吃

我是吃货小筑,一枚专注于烘焙的美食博主,欢迎来到吃货的烘焙课堂!

一直觉得爱与美食不能辜负,能让一个人心甘情愿下厨,一是因为自己喜欢,二是因为想把最好的都给爱的家人。对我来说,做烘焙也是一件幸福事儿,而家人的支持,是我背后最大的 “靠山”,能一路走到今天,很开心!

柚子夹心纸杯蛋糕:细腻柔软口感清甜,出炉喷香孩子抢着吃

今天分享给大家的是一款美味小巧的纸杯蛋糕,柚子蜜夹馅,口感清甜略带柚子的香气,柔软细腻的口感适合全家人享用哟!台风天,宅在家,咱们就做点好吃的,享受惬意的周末时光吧!这款小蛋糕无论是作为早餐还是下午茶搭配都是非常合适的哟,小巧百搭,方便携带,适合与家人、朋友一起分享!

柚子夹心纸杯蛋糕

参考分量:8个纸杯蛋糕的量

食材:

【蛋黄糊】

葵花籽油:30g,

牛奶:25g,

蛋黄:3个,

低筋面粉:55g;

【蛋白霜】

蛋白:3个,

柠檬汁:几滴,

细砂糖:30g;

【夹馅】

自制柚子蜜:30g。

烘烤温度:烤箱中层,175℃上下火18-20分钟。(烘烤温度和时间供参考,具体视个人烤箱脾气而定。)

柚子夹心纸杯蛋糕:细腻柔软口感清甜,出炉喷香孩子抢着吃

制作步骤:

1、葵花籽油、牛奶倒进打蛋盆,用蛋抽搅拌均匀。

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2、加入蛋黄,搅拌均匀。

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3、加入过筛的低筋面粉,用刮刀翻拌均匀。

柚子夹心纸杯蛋糕:细腻柔软口感清甜,出炉喷香孩子抢着吃

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4、蛋白中滴入柠檬汁,分三次加入糖,打发至9分发(小弯钩状态) 。

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5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合均匀。

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6、将混合好的面糊倒回蛋白霜中,翻拌均匀至看不到白色蛋白霜,再翻拌几次即可,成浓稠顺滑的戚风蛋糕面糊。

柚子夹心纸杯蛋糕:细腻柔软口感清甜,出炉喷香孩子抢着吃

7、将面糊倒入模具中,表面放上柚子蜜,略搅拌一下成为夹馅。

柚子夹心纸杯蛋糕:细腻柔软口感清甜,出炉喷香孩子抢着吃

8、震模几次,在提前预热的烤箱中层,175℃上下火18-20分钟。

9、出炉震模几次,放至冷却架放凉,无需倒扣,直接食用即可。(搭配柚子茶做下午茶也相当不错哟!)

柚子夹心纸杯蛋糕:细腻柔软口感清甜,出炉喷香孩子抢着吃

Tips:干货看这里!

1、 【蛋黄糊状态】此款蛋糕的蛋黄糊会比较稠,建议用刮刀翻拌均匀。

2、 【蛋白打发注意点】蛋白打发分次加糖,一是因为蛋白吸收糖的能力有限,所以要分次加;二是加糖可以让蛋白霜更稳定。不建议随意减糖和不放糖,完全不放糖的蛋白霜会比较粗糙,非常脆弱,容易在后续操作中消泡,对成品膨胀长高和组织口感都有不良影响。

柚子夹心纸杯蛋糕:细腻柔软口感清甜,出炉喷香孩子抢着吃

3、 【制作步骤中的“震模”是什么作用?】步骤中出现过两次震模的动作,可以从距离桌面15cm处将模具垂直落下,第一次入模以后震模,是为了震出面糊里的大气泡,以免影响成品的组织和口感;出炉后震模,是震出热气。

4、 【蛋糕出炉需要倒扣吗?】这款蛋糕无需倒扣,冷却后基本不回缩。

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5、 【硅胶模具的选择】我用的硅胶6连模,冷却以后就可以脱模,非常方便。如果大家使用硅胶模具,必须要食品级的,能耐高温、适用于烤箱的才能选购。

柚子夹心纸杯蛋糕:细腻柔软口感清甜,出炉喷香孩子抢着吃

6、 【柚子蜜的选择和处理】我用的柚子蜜是自制的,大家可以用蜂蜜柚子茶的柚子蜜,但是建议过滤掉一点水分,减少对蛋糕配比的影响。当然用其他的果酱或果蜜都是可以的,注意过滤水分。

Bingo,这款柔软细腻,口感清甜的“柚子夹心纸杯蛋糕”就做好了,伙伴们学会了吗?

柚子夹心纸杯蛋糕:细腻柔软口感清甜,出炉喷香孩子抢着吃

欢迎伙伴们拔草制作,在制作中有任何问题,欢迎在评论区随时沟通,Vivi看到会第一时间回复大家的哟!期待以美食会友,认识更多爱生活、爱烘焙的伙伴,一起相伴前行!

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18、用刮刀脱模后,就可以切块享用了,这款戚风口感湿润绵软,入口即化,还能看到柚子茶果肉,品尝到淡淡的柚子茶香!(摄影:琥珀)
木糖醇比细砂糖的吸水性更强,所以蛋糕组织会更加湿润绵软入口即化。同时,木糖醇甜度是细砂糖的1.2倍,但热量比细砂糖要少40%,是喜甜怕胖人士福音。最后,木糖醇代谢慢,升糖指数低,也是需要控制血糖人士的理想代糖。

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