清新的「柠檬乳酪蛋糕」

不须烤箱,自己做出充满香蕉与柠檬香的浓郁乳酪蛋糕~ 厚实又超浓郁的乳酪蛋糕中,尝得出微微的兰姆微醺,坐落在酥脆的饼干底上,蛋糕上细心熬煮的焦糖兰姆香蕉,与乳酪蛋糕一起入口,更是将蛋糕的美味带到一个崭新的层次。
材料:
奶油乳酪:250g;鲜奶油:100ml;砂糖:60g;吉利丁粉:6g;柠檬汁:10cc;消化饼干:60g;无盐奶油:60g;香蕉:1跟;朗姆酒:40ml;六寸蛋糕模:1个;

柠檬轻乳酪蛋糕

主料奶油奶酪250g,鸡蛋4个,牛奶80ml,低粉60g,细砂糖60g,柠檬汁20ml。

做法

1,主要原料集合。

2,将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别分离在2个干净的无水无油的容器中。

3,奶油奶酪提前从冰箱里取出回温,然后切块放入料理机中,加入80ml的牛奶,搅打成细腻的奶酪糊。

4,向奶酪糊里依次加入蛋黄,并用打蛋器搅打均匀。

5,将柠檬取汁,倒入奶酪糊中,搅拌均匀。

6,把低筋面粉筛入奶酪糊里,用刮刀拌匀。

继续步骤

7,搅拌均匀的奶酪糊备用。

8,蛋清中滴入几滴白醋或者柠檬汁,用打蛋器高速打发起大泡,然后分3次加入白糖,继续高速打发。

9,将蛋清打发到湿性泡发,

10,将1/3蛋白拌到乳酪糊里,从底部向上翻拌。切不可画圈搅拌

11,再取1/3蛋白和乳酪糊拌匀以后,然后将乳酪糊全部倒回剩下的蛋白碗里,切拌均匀。

12,把蛋糕模的底部用锡纸包裹住,然后将蛋糕糊倒入8寸模中,放入烤盘里,烤盘中加入2cm左右高度的温水,烤箱提前预热,110度,烤70-80分钟左右。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固。

小贴士

1,奶酪糊不宜太稀,这样不利于和蛋清糊的搅拌,容易失败,如果放牛奶,牛奶的量控制好,最好是用比较浓稠的酸奶或者淡奶油代替牛奶,如果天气热室温高,可以将奶酪糊放冰箱里冷藏一会。

2,蛋清打发,不需要打发成硬性发泡的状态,最理想的就是打发成湿性发泡状态,这样的成品口感是最好的!

3,搅拌奶酪糊和蛋清糊切不可画圈搅拌,正确的手法是上下翻拌。

4,温度不宜过高,视自家烤箱温度而定,我家烤箱温度稍微偏高一点,正常情况下我用110度足够,温度高了,容易开裂,影响美观,其次容易造成外面烤焦而内里不熟的状态。

清新的「柠檬乳酪蛋糕」

清新的「柠檬乳酪蛋糕」

清新的「柠檬乳酪蛋糕」

【面团材料】

蛋黄糊:

奶油奶酪 100g

牛奶 100g

蛋黄 40g

玉米油 25g

低粉(王后软白) 20g

玉米淀粉 15g

糖渍柠檬皮 25g

蛋白糊:

蛋白 80g

细砂糖 50g

禾然糙米醋 数滴

【表面装饰】

鲜柠檬 适量

糖粉 适量

做法

1、奶油奶酪室温软化后,加入少量牛奶搅打顺滑后,加入剩余牛奶搅拌均匀

清新的「柠檬乳酪蛋糕」

清新的「柠檬乳酪蛋糕」

2、分次加入蛋黄搅匀

清新的「柠檬乳酪蛋糕」

3、加入牛奶搅匀,加入玉米油搅匀

清新的「柠檬乳酪蛋糕」

4、筛入所有粉类搅匀

清新的「柠檬乳酪蛋糕」

清新的「柠檬乳酪蛋糕」

5、蛋白打发至湿性发泡,取三分之一放入第四步蛋黄糊当中粗粗拌匀,倒回到剩余的蛋白糊当中拌匀

清新的「柠檬乳酪蛋糕」

清新的「柠檬乳酪蛋糕」

清新的「柠檬乳酪蛋糕」

清新的「柠檬乳酪蛋糕」

6、烘烤150度50分钟完成

清新的「柠檬乳酪蛋糕」

8、放凉后脱模

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