清新的「柠檬乳酪蛋糕」

不须烤箱，自己做出充满香蕉与柠檬香的浓郁乳酪蛋糕~ 厚实又超浓郁的乳酪蛋糕中，尝得出微微的兰姆微醺，坐落在酥脆的饼干底上，蛋糕上细心熬煮的焦糖兰姆香蕉，与乳酪蛋糕一起入口，更是将蛋糕的美味带到一个崭新的层次。 材料： 奶油乳酪：250g；鲜奶油：100ml；砂糖：60g；吉利丁粉：6g；柠檬汁：10cc；消化饼干：60g；无盐奶油：60g；香蕉：1跟；朗姆酒：40ml；六寸蛋糕模：1个；

柠檬轻乳酪蛋糕

主料奶油奶酪250g，鸡蛋4个，牛奶80ml，低粉60g，细砂糖60g，柠檬汁20ml。

做法

1，主要原料集合。

2,将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别分离在2个干净的无水无油的容器中。

3,奶油奶酪提前从冰箱里取出回温，然后切块放入料理机中，加入80ml的牛奶，搅打成细腻的奶酪糊。

4，向奶酪糊里依次加入蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。

5，将柠檬取汁，倒入奶酪糊中，搅拌均匀。

6，把低筋面粉筛入奶酪糊里，用刮刀拌匀。

继续步骤

7，搅拌均匀的奶酪糊备用。

8，蛋清中滴入几滴白醋或者柠檬汁，用打蛋器高速打发起大泡，然后分3次加入白糖，继续高速打发。

9，将蛋清打发到湿性泡发，

10，将1/3蛋白拌到乳酪糊里，从底部向上翻拌。切不可画圈搅拌

11,再取1/3蛋白和乳酪糊拌匀以后，然后将乳酪糊全部倒回剩下的蛋白碗里，切拌均匀。

12，把蛋糕模的底部用锡纸包裹住，然后将蛋糕糊倒入8寸模中，放入烤盘里，烤盘中加入2cm左右高度的温水，烤箱提前预热，110度，烤70-80分钟左右。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固。

小贴士

1，奶酪糊不宜太稀，这样不利于和蛋清糊的搅拌，容易失败，如果放牛奶，牛奶的量控制好，最好是用比较浓稠的酸奶或者淡奶油代替牛奶，如果天气热室温高，可以将奶酪糊放冰箱里冷藏一会。

2，蛋清打发，不需要打发成硬性发泡的状态，最理想的就是打发成湿性发泡状态，这样的成品口感是最好的！

3，搅拌奶酪糊和蛋清糊切不可画圈搅拌，正确的手法是上下翻拌。

4，温度不宜过高，视自家烤箱温度而定，我家烤箱温度稍微偏高一点，正常情况下我用110度足够，温度高了，容易开裂，影响美观，其次容易造成外面烤焦而内里不熟的状态。

清新的「柠檬乳酪蛋糕」

【面团材料】

蛋黄糊：

奶油奶酪 100g

牛奶 100g

蛋黄 40g

玉米油 25g

低粉（王后软白） 20g

玉米淀粉 15g

糖渍柠檬皮 25g

蛋白糊：

蛋白 80g

细砂糖 50g

禾然糙米醋 数滴

【表面装饰】

鲜柠檬 适量

糖粉 适量

做法

1、奶油奶酪室温软化后，加入少量牛奶搅打顺滑后，加入剩余牛奶搅拌均匀

2、分次加入蛋黄搅匀

3、加入牛奶搅匀，加入玉米油搅匀

4、筛入所有粉类搅匀

5、蛋白打发至湿性发泡，取三分之一放入第四步蛋黄糊当中粗粗拌匀，倒回到剩余的蛋白糊当中拌匀

6、烘烤150度50分钟完成

8、放凉后脱模