宝宝最爱这酸奶蛋糕,无水无油口感竟能很湿润?揭秘独特烘烤方法

这是十寸的量,如果做8寸请除以2,如果做6寸请除以4。
看到这么多同学都做成功了好开心啊~
看了作品里的一些问题,再总结一些经验放在前面分享,希望对大家有帮助:

无油酸奶蛋糕

【无油酸奶蛋糕】

材料酸奶油120克蛋黄3个打匀,低筋粉25克玉米淀粉15克细砂糖45克。3蛋白分3次加45克糖低速打至湿性发泡,1/3蛋白糊入蛋黄糊中翻匀,倒入蛋白糊中。翻拌匀。倒入铺好底和围边的蛋糕模中,震模消泡,模具包锡纸入温水中,150度烤60分钟,关火焖至冷却,冷藏后脱模。

做法

1 3个蛋黄打散,加入酸奶油打匀;

2 低筋粉和玉米淀粉混合,过筛后倒入打好的蛋黄液中拌匀;

3 3个蛋白分3次加入细砂糖低速打至拉起打蛋头出现弯钩状;

4 将打好的1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中切翻拌匀;

5 然后倒入蛋白糊中全部切翻拌匀;

6 活底模具外部包锡纸,内部用烘焙纸铺好底部和围边,倒入拌好的蛋糕糊,震模消泡;

7 烤箱预热150°c ,将模具放入烤盘,烤盘里倒入清水中约至模具一半以上;

8 烤箱中层150度°c 烤60分钟左右,中间可加盖锡纸防止上色过深,关火焖至冷却,取出后盖上盖冷藏过夜后脱模即可。我第一次做怕不熟,烤制中间用牙签插进试了一下,结果中间留下了一个洞,把我悔得真想哭。

小贴士

酸奶油和酸奶的区别是酸奶油由淡奶油和乳酸菌发酵而成,酸奶由牛奶和乳酸菌发酵而成。动物性淡奶油是从牛奶浓缩而成,脂肪含量比牛奶要高,一般在35%左右。

宝宝最爱这酸奶蛋糕,无水无油口感竟能很湿润?揭秘独特烘烤方法

宝宝最爱这酸奶蛋糕,无水无油口感竟能很湿润?揭秘独特烘烤方法

大家好,今天继续来跟大家分享烘焙食谱——酸奶小蛋糕。

今天分享的这款小蛋糕是无水无油的,加入了量比较多的浓稠酸奶,所以吃起来酸奶的味道还是很重的,很好吃,做过烘焙的朋友可能都有这样的感觉,做蛋糕加入的油量不少,如果减量,口感就会偏干,甚至吃起来会觉得噎,然而今天这款小蛋糕却完全不会,因为我在烘烤的时候在烤箱中加了一盘水,这样增加了烤箱内的湿度,除了使小蛋糕吃起来口感更佳湿润以外,也减少了蛋糕开裂的几率,是很好的烘烤方法。

这款小蛋糕做法简单,成功率高,即便由于打发或者烤箱温度等的原因使烤出的小蛋糕轻微开裂,也完全不会影响它的味道和口感,给宝宝当做零食真的很不错,自己做无添加,更健康。

宝宝最爱这酸奶蛋糕,无水无油口感竟能很湿润?揭秘独特烘烤方法

好啦,我下面就来介绍一下这款无水无油的酸奶小蛋糕具体的用料用量以及制作方法,喜欢的朋友也快来一起试试吧!

【用 料】

鸡蛋2个,浓稠酸奶80克,低筋面粉35克,玉米淀粉10克,白醋5滴,细砂糖20克

【制作方法】

宝宝最爱这酸奶蛋糕,无水无油口感竟能很湿润?揭秘独特烘烤方法

1.准备材料,低筋面粉和玉米淀粉放在一起,准备浓稠酸奶,鸡蛋黄白分离,分别放入两个干燥无水无油容器,蛋白中加入白醋,放入冰箱冷冻10分钟备用

宝宝最爱这酸奶蛋糕,无水无油口感竟能很湿润?揭秘独特烘烤方法

2.将蛋黄和酸奶放入干燥小盆中,用蛋抽搅拌均匀

宝宝最爱这酸奶蛋糕,无水无油口感竟能很湿润?揭秘独特烘烤方法

3.低筋面粉和玉米淀粉过筛到盆中,用蛋抽以画“Z”字的方法搅拌均匀,顺滑无颗粒的面糊备用

宝宝最爱这酸奶蛋糕,无水无油口感竟能很湿润?揭秘独特烘烤方法

4.冷冻过的蛋白四周可有一层薄冰渣,电动打蛋器高速打发至大鱼眼泡状态,细砂糖分3次加入,最终打发至提起打蛋器,蛋白呈小弯钩状,个人觉得通过盆中蛋白状态判断比打蛋头上蛋白状态判断更为准确

宝宝最爱这酸奶蛋糕,无水无油口感竟能很湿润?揭秘独特烘烤方法

5.取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中,大致翻拌均匀

宝宝最爱这酸奶蛋糕,无水无油口感竟能很湿润?揭秘独特烘烤方法

6.接着全部倒回剩余的蛋白霜中,切拌加翻拌的方法搅拌均匀,顺滑,有光泽的蛋糕糊制作完成,装入裱花袋

宝宝最爱这酸奶蛋糕,无水无油口感竟能很湿润?揭秘独特烘烤方法

7.模具中放纸托,这种小蛋糕模具有12连,20连,24连……很多规格,根据自己家烤箱大小选择即可(配方可做直径3厘米左右小蛋糕25-30个)挤入面糊,9分满,震出气泡

宝宝最爱这酸奶蛋糕,无水无油口感竟能很湿润?揭秘独特烘烤方法

8.烤箱以上下火160度进行预热,中层,烤20分钟,烘烤时在下一层放一盘清水(中下层)增加湿度,根据表面上色情况出炉即可

宝宝最爱这酸奶蛋糕,无水无油口感竟能很湿润?揭秘独特烘烤方法

9.出炉震烤盘,震出热气,放在网架上晾凉即可

宝宝最爱这酸奶蛋糕,无水无油口感竟能很湿润?揭秘独特烘烤方法

10.印上喜欢的印象,颜值马上提升一个档次,非常好吃的酸奶小蛋糕

好啦,今天的食谱介绍就是这样,掰掰~

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