【烘焙甜点】12月作业–蜂蜜戚风蛋糕

作者:(日本)École辻东京 (译)单文静
出版社:河南科学技术出版社; 第1版 (2013年8月1日)
编辑推荐:《最全面的蛋糕教科书》编辑推荐:史上种类最全、步骤最详细的蛋糕教科书!戚风蛋糕、海绵蛋糕、磅蛋糕、奶酪蛋糕、奶油蛋糕一应俱全。书中还有20多条“需要记住的甜点技巧”,附送给大家“焦糖奶样”“火烧香蕉”“卡仕达酱”等的制作方法,让你的糕点更具美味。书中数百条“小贴士”,告诉你制作过程需要注意的事项,确保零失败。即使是烘焙新手,也能通过作者贴心、细腻的文字介绍和详细的步骤图掌握制作要点,成功制作出美味的蛋糕。

蜂蜜核桃戚风

原料

蛋黄糊蛋黄6个蜂蜜60克大豆油60克低筋面粉100克核桃60克

蛋白糊蛋白6个细砂糖100克

烤焙温度170度最底层烤焙45分钟

做法

1蛋黄加入蜂蜜搅拌均匀。

2加入大豆油搅拌均匀。

3低筋面粉过筛加入蛋黄糊中拌匀。

4蛋白打至粗泡,一次性加入细砂糖打至软偏硬性发泡。

5取一部分蛋白加入蛋黄糊中拌匀,剩余蛋白全部加入继续拌匀。

6加入烤香的核桃碎拌匀,面糊完成。

7面糊倒入戚风模中,轻嗑三次入炉。

8烤焙170度最底层烤焙45分钟。

小贴士

此戚风蛋黄面糊较厚重,拌蛋白时需小心,太大力易消泡。

【烘焙甜点】12月作业–蜂蜜戚风蛋糕

两年前,无意中看到网上有这么多的亲们都做出了很漂亮的蛋糕,很是心动,于是就开始了我的烘焙生活,葱**的鸡蛋饼到现在柔软的美味,经过了无数次的失败,终于做出了让自己满意的戚风蛋糕,和大家一起分享。。。

【烘焙甜点】12月作业--蜂蜜戚风蛋糕

【烘焙甜点】12月作业--蜂蜜戚风蛋糕

真款蛋糕用的是‘山里人家’蜂蜜自然是出在山里,自然地风光,自然的花,出产了‘山里人家’蜂蜜,经过这么长时间的试吃,真的品质一流,超市买来的自然不能与之相比较。

材料。

蜂蜜20克,鸡蛋4个,白糖30克,牛奶70克,玉米油40克,低粉80克。

做法。

【烘焙甜点】12月作业--蜂蜜戚风蛋糕

1,把蛋清和蛋黄分开,把蛋黄里加入牛奶,玉米油,面粉拌匀,成蛋黄糊。

【烘焙甜点】12月作业--蜂蜜戚风蛋糕

2,加入大约20克的蜂蜜,拌匀。

【烘焙甜点】12月作业--蜂蜜戚风蛋糕

3,蛋清里加入白糖,用打蛋器打成干性发泡。

【烘焙甜点】12月作业--蜂蜜戚风蛋糕

4,把蛋清泡分三次加入到蛋黄糊中,每一次都翻拌匀,在加入下一次。

【烘焙甜点】12月作业--蜂蜜戚风蛋糕

5,放到8寸模具中,震几下,把大气泡震出。

【烘焙甜点】12月作业--蜂蜜戚风蛋糕

6,烤箱200度预热5分钟,改140度20分钟,150度40分钟。

【烘焙甜点】12月作业--蜂蜜戚风蛋糕

7,拿出蛋糕倒扣,凉透后脱模。。。

美味的戚风蛋糕,也是最基础的蛋糕。

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