口感绵软细腻入口即化紫薯奶油蛋糕卷

现代人生活节奏加快,外出饮食的几率增多,很多时候充斥了高油高脂;我们在心中一直倾向于美味又健康的美食。
其实,烘焙也是如此,在很多人眼中还是高糖高油的代名词。在这里我要纠正一个观念,甜品一般不当主食,每次食用量控制得当,不会引起发胖。

紫薯蛋糕卷

蛋糕卷面糊材料蛋黄4个 蛋白4个 细砂糖60克 低筋面粉80克

紫薯乳酪馅材料奶油奶酪150克 细砂糖20克 紫薯泥100克 鲜奶油50克

份量长约30cm的长形蛋糕卷1个

做法

1制作紫薯乳酪馅将奶油奶酪室温软化,加入细砂糖搅匀至顺滑,将紫薯泥加入搅拌均匀,最后加入鲜奶油搅匀,紫薯乳酪馅就做好了。

2制作蛋糕卷面糊蛋黄中加入20克细砂糖打到粘稠,体积略膨胀的程度,蛋白分3次加入40克细砂糖,打至用打蛋器捞起能形成直角略弯的尖,然后取少部分蛋白放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,再将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中,整体翻拌均匀,最后将低筋面粉筛入,用橡皮刮刀翻拌至均匀并且看不到干粉为止。

3将直径5毫米的圆形裱花嘴装入裱花袋内,然后将面糊装入裱花带内,在铺有不沾布的烤盘中斜着挤出若干个竖条,整体约为30× 40cm,然后放入预热好的烤箱中层,以180度烤约10-15分钟至表明呈现淡淡的烘焙色即可。

4烘烤完毕后,将蛋糕片从不沾布中取下,并将蛋糕片的起始两边切齐稍放凉。

5趁蛋糕卷还稍有温度的时候,就将蛋糕片翻面,将紫薯乳酪馅抹在蛋糕片上,四边可以少抹一些,将蛋糕片

卷起,放入冰箱冷藏室15分钟使其定型,取出后就可以切块食用了。

小贴士

**因蒸熟的紫薯里面有一些紫薯纤维,所以需要蒸熟以后将薯泥进行过筛,这样才能得到更细致的紫薯蓉。

**紫薯乳酪馅的稀稠度用鲜奶油来调节,以能轻松涂抹在蛋糕片上,并很好的卷起并塑性为准。

**用裱花袋挤这种斜着的蛋糕面糊时,要先挤对角线,确定了这条主线,然后再往对角线两边填充面糊。

**用做蛋糕卷的面糊不应烤的火过大,看起来表面有淡淡的金黄色,摸起来有弹性即可。火大后蛋糕片容易失去更多水份,卷的时候会比较吃力。

**涂抹在蛋糕片上的馅料要平整,四周要涂得略薄。

**冷藏更有益于蛋糕卷定型,定型后要对蛋糕卷的底边进行修剪,让蛋糕卷的底边正好压在蛋糕卷底部,不要超过蛋糕卷底部的中央。

口感绵软细腻入口即化紫薯奶油蛋糕卷

口感绵软细腻入口即化紫薯奶油蛋糕卷

㊙️口感湿润绵软的紫薯奶油蛋糕卷柔软的蛋糕体搭配冷藏过的淡奶油冰冰凉凉一口就能沦陷真的非常,这次蛋糕体做的厚卷吃起来更过瘾

By 苏雅小食记 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 鸡蛋 5个
  • 白糖 50g
  • 低粉 60克
  • 淡奶油 250克
  • 牛奶 60克
  • 玉米油 50克
  • 柠檬汁 几滴
  • 紫薯粉 5克

做法步骤

口感绵软细腻入口即化紫薯奶油蛋糕卷

1、淡奶油加糖

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2、加紫薯粉打发8分

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3、盖上保鲜膜冰箱冷藏备用

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4、牛奶加玉米油

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5、搅打乳化无油星

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6、加入低粉

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7、混合成均匀细腻的面糊

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8、加入蛋黄

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9、一字法混合成细腻顺滑的蛋黄糊

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10、冷藏好的蛋白加入柠檬汁

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11、一次性加入白糖

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12、打发到大弯钩

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13、去三分之一到蛋黄糊中

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14、混合成均匀细腻顺滑的蛋糕糊

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15、倒入剩余的蛋白中

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16、刮刀混合均匀细腻

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17、从高处倒入烤盘中

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18、刮平震出气泡放入预热好的烤箱160度25分钟

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19、结束撕开四周油布散热

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20、揭开油布

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21、对角切边

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22、抹上紫薯淡奶油

口感绵软细腻入口即化紫薯奶油蛋糕卷

23、借助擀面杖卷起放入冰箱冷藏即可

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智:鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用,其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏:鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化:美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料惊人效果,他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂,每天给患心血管病人吃4~6汤匙。3个月后,患者的血清胆固醇显著下降,获得满意效果。

4.预防癌症:根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析,人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老:不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤:鸡蛋中还含有较丰富的铁,铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美,离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血,使人的脸色萎黄,皮肤也失去了美的光泽。由此可见,鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃;煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用对身体不宜。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质,每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整,无光泽,表面有一层白色粉末,手摸蛋壳有粗糙感,轻摇鸡蛋没有声音,对鸡蛋哈一口热气,用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味,将鸡蛋放入水中,蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食,打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

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香芋紫薯蛋糕泥放冰箱冷藏24小时
说一说香芋紫薯泥的做法,紫薯香芋选用的比例3:2。做出来偏紫薯的颜色,芋头和紫薯去皮切成小块儿,放在一起上锅蒸熟,放凉到不烫手为止。用香紫薯,香芋蒸熟后捣成泥。加上牛奶,炼乳很好的内馅便做好了。

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