「烘焙食谱」松软南瓜戚风蛋糕:冬日里暖暖的幸福滋味!

这方子谁做都好吃!南瓜戚风蛋糕,爆头开裂都有了,软得像棉花糖

戚风蛋糕由于口感松软,入口细腻像云朵一样,因而备受欢迎。戚风蛋糕还是做烘焙的必修课,经常被烘焙爱好者称之为“气疯蛋糕”,因为它虽然看起来做法很简单,但是如果操作不当,做出来的戚风蛋糕,很容易中间塌陷,或者是开裂,失败率相当高,能把人给气到发疯,所以被人称为“气疯蛋糕”。

南瓜戚风(5)

【南瓜戚风】

材料蛋黄7个,白砂糖20g,牛奶70g,玉米油60g,南瓜泥100g,低粉80g。

蛋白7个,柠檬汁少许,白砂糖80g。

葡萄干适量。

做法

准备

1.葡萄干用水或者朗姆酒浸泡1小时以上,沥干擦干,加入少许低粉过筛,让葡萄干均匀的黏上一层面粉备用。这样可防止葡萄干在蛋糊中烘烤时下沉。

2.蛋黄加糖20g拌匀,加入玉米油搅拌均匀乳化,加入南瓜泥拌匀,筛入低粉拌匀备用。

3.蛋白加入柠檬汁少许,用电动打蛋器打至粗泡,分三次加入白砂糖80g打至硬性发泡。

4.蛋白糊蛋黄糊拌匀,加入葡萄干拌匀,倒入模子中。烤箱预热150度,中下层,60分钟。上面上色过深时把上管降至130度。

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寒冷冬日,你需要一抹暖色调温暖你的心,正是吃南瓜的时候,冬季的甜品怎么能没有南瓜呢?

南瓜本身的味道香甜柔软,和甜点搭配在一起本就十分和谐,再加上它特有的金黄色泽,给甜点添加了一份吉祥喜气的色彩,分外受人欢迎。

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南瓜

今天Vivi为大家带来一款温润绵软的南瓜戚风,因为南瓜肉含有丰富的水分,所以做成的蛋糕口感十分松软,而且自带南瓜的颜色非常漂亮。大家手边有材料也可以跟着Vivi一起做起来哟!

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南瓜戚风蛋糕

【松软南瓜戚风蛋糕】(参考分量:6寸中空模 一个量)

配料:

蛋黄糊:

蛋黄 3个

南瓜泥 72g

玉米油 30g

细砂糖 12g

低粉 54g

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蛋白霜:

蛋白 3个

细砂糖 30g

柠檬汁 几滴 (没有可不放)

烘焙:烤箱中下层,上下火170度(炉内温度),30-35分钟

PS.配方中所用鸡蛋为60g左右的大鸡蛋。

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制作过程:

准备工作:

1、鸡蛋提前分离出蛋白,蛋黄备用。

2、低粉称量过筛两次,备用。

3、提前预热烤箱。

制作南瓜蛋黄糊

1、南瓜去皮去瓤(把瓤的纤维部分都去除)切小块,放入盘内盖保鲜膜备用。

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步骤1:南瓜去皮去瓤切小块

2、蒸锅放适量水,大火烧开至蒸汽大量出来,保持大火状态,蒸南瓜25分钟直至用筷子很轻松的可以戳穿。(蒸南瓜的时间为参考,具体看状态)

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步骤2:蒸南瓜

3、南瓜趁热用料理棒打成泥(不加水,打的越细越好)要求高可以过筛,我没有过筛一样很细腻。称重72g南瓜泥放凉备用。

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步骤3:打细南瓜泥称量备用

4、取干净的盆,倒入玉米油30g和细砂糖12g和放晾的南瓜泥72g,用手抽混合均匀。

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步骤4:将食材混合均匀

5、加入提前过筛过的低粉,用刮刀翻拌均匀或者用手抽z字形不规则拌匀。

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步骤5:加入低粉翻拌均匀

6、加入蛋黄,翻拌均匀成细腻的蛋黄糊,放在一旁备用。

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步骤6:加入蛋黄,翻拌成细腻的蛋黄糊

制作蛋白霜

7、蛋白低速打散至粗泡,放入1/3的白砂糖;打至细腻的泡沫,放入剩下的一半白砂糖,高速打至出现开始纹路,湿性发泡时放入剩余的白砂糖,中速直至打至打蛋器小弯钩状态(中性偏干状态)

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步骤7:打发蛋白霜

混合面糊

8、取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合均匀

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步骤8:取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀

9、把混合好的面糊倒回蛋白霜中,翻拌均匀至看不到白色蛋白霜,注意不要过度翻拌,以免消泡。翻拌好的面糊是浓稠顺滑的,如果太稀则说明面糊消泡。

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步骤9:面糊倒回蛋白霜翻拌均匀

入模及烘烤

10、将面糊倒入6寸中空模,从高处摔几下,震出面糊里面的大气泡。

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步骤10:入模震模准备烘烤

11、立即放入提前预热的烤箱中,170℃上下火中下层烘烤30-35分钟(视烤箱实际温度而定,我此次烘烤时间为30分钟)。

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步骤11:入炉烘烤

出炉及脱模

12、出炉从高处震模几次就立即倒扣在冷却架上,待完全冷却后手动脱模。

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步骤12:脱模及成品

Tips:

1、蒸南瓜时包保鲜膜可以防止多余的水蒸气进去,以免南瓜太湿,制作的面糊中水分太多,可能导致制作失败。

2、我用的是普通的长南瓜,伙伴们根据自己所用南瓜的水分和甜度来适度调节配方中的液体和糖。

这款松软美味的南瓜戚风就介绍到这里了小伙伴们get没有?你们还喜欢哪些用南瓜做成的甜品呢?或者…… 其他有特色的甜品蛋糕呢,大家有喜欢的都可以留言给Vivi哦!

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主要看文末Tips部分哟,当然这也是一篇很有料的食谱,喜欢的小伙伴不妨试试哟,感谢大家的支持!

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