详细配方‼️教你做8寸戚风蛋糕

喜欢它的颜值,可可原味的双色蛋糕,一个蛋糕两种口味!除了长的不高,其他的没毛病。 斑纹看着好治愈呀(⊙o⊙)!用的君之的戚风蛋糕的配方
By 梦之瑄1

戚风蛋糕(22)

原料鸡蛋5个 低筋面粉90克 橄榄油35克 蛋白用白糖50克 蛋黄用白糖25克

牛奶80克 椰子粉10克

工具电动打蛋器 8寸蛋糕模具

做法

1.蛋白蛋黄分离;

2.在蛋黄里加入25克白糖和10克椰子粉;

3.加入35克橄榄油和过筛的低筋面粉90克;

4.倒入牛奶搅拌均匀;

5.蛋白里滴几滴柠檬或者白醋,用电动打蛋器打出泡沫即可第一次加入白糖25克;

6.再打一分钟左右加入剩余的25克白糖,继续打到蛋白能拉出直角就可以了;

7.取三分之一的蛋白加入到前面做好的蛋黄糊里搅拌均匀;

8.把蛋黄糊倒入剩余的蛋白里,用炒菜的方式彻底搅拌均匀,一定要颜色均匀才可以结束搅拌;

9.倒入8寸蛋糕模具,震两下,让里面的泡沫均匀,不留大的泡泡;

10.烤箱预热150度,放入倒数第二层,烤1个小时后拿出倒扣在烤架上,冷却后脱模。

小贴士

1.蛋白要打到拉出短小直立的尖角,如果是弯曲的角就要继续打;

2.蛋白蛋黄一定要搅拌均匀,怎么搅拌都可以就是不要打圈,简单地说就是用炒菜的方法不会错;

3.烤蛋糕表面有小小的裂纹也正常,如果追求完美那么温度再低点,时间再长一点,但就是不可以求快调高温度,那样表面会爆裂开的啊;

4.最后冷却脱摸确实不是很容易,我一般用一把水果刀沿着模具壁划一圈,再轻轻地倒着拿出整个蛋糕;

5.150度一个小时肯定熟了,牙签法和拍蛋糕表面都不是怎么能把握,时间和温度才是王道啊;

6.可以把牛奶换成橙汁,那就是香橙蛋糕,自己怎么创意怎么来,就看你想像力了;

详细配方‼️教你做8寸戚风蛋糕

详细配方‼️教你做8寸戚风蛋糕

这是我经过多次操作和更改,得出最合适的配方,配料中是1个8寸的量,今天翻倍做了两个戚风,省时省电 如果想做6寸不用纠结怎么换算,剩下的面糊可以装几个纸杯蛋糕一起烤,我经常这么干,因为换算太麻烦! 鸡蛋必须要冷藏的,冷藏过的蛋清更好打发。 每台烤箱都有它的脾气,请自己摸准烤箱的温度,若第一次用150℃烤,出炉时表层上色过重的可以下次降点温度,如果感觉150℃烤的好像不熟,那么温度就要往上调整一点,温度是可以上下稍微调整的,跟自己的烤箱磨合好,把温度掌握清楚,那么烤好戚风真的不难!

By Yang妈妈87

用料

  • 鸡蛋 5个(带壳60克)
  • 绵白糖(蛋黄用) 20g
  • 牛奶 50克
  • 玉米油 50g
  • 低筋面粉 80g
  • 绵白糖(蛋清用) 65g

做法步骤

详细配方‼️教你做8寸戚风蛋糕

1、动手之前先把烤箱用180℃预热,设定20分钟,然后再开始动手做。 把牛奶,玉米油加20克糖用手动打蛋器搅拌至乳化

详细配方‼️教你做8寸戚风蛋糕

2、牛奶和玉米油先画圈搅拌至乳化后加入过筛的低筋面粉,刚加入低筋粉后就画Z字搅拌,一开始加粉混合后会不顺滑,多画Z字几次,面糊就很顺滑了,但是因为没加蛋黄,状态是很粘稠的样子。这是加了低筋粉最后的状态。很粘稠,无疙瘩,不会渣渣!

详细配方‼️教你做8寸戚风蛋糕

3、先把鸡蛋清和蛋黄分离出来,蛋清倒入一个无水无油的盆中,蛋黄直接加入面粉糊中,还是一样用画Z字的手法混合蛋黄和面糊,蛋黄加入后面糊就会稍微稀一些,而且变得更顺滑细腻!这是加了蛋黄后面糊的最终的状态,是非常顺滑细腻的样子哦!

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4、蛋清用电动打蛋器打发,蛋清出现大泡泡的时候,加入1/3的绵白糖,再用电动打蛋器继续打发。等泡泡变成小泡泡的时候再放1/3的绵白糖继续打发,最后等到看不到泡泡的时再把最后1/3的绵白糖加入继续打发至有弯钩的状态就可以了,千万不要把蛋清拿到干性发泡,会导致戚风蛋糕开裂。

详细配方‼️教你做8寸戚风蛋糕

5、这是蛋清打发的最终状态

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6、蛋白打发好之后。先把1/3的蛋白加入之前的蛋黄面糊中用刮刀用翻拌或者是切拌的手法混合均匀后再加1/3的蛋白混合。一定要从底部向上翻,不要画圈。翻拌好之后再加入最后所有的蛋白继续翻拌至混合。

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7、面糊混合好之后,提起面糊盆,从高处让蛋糕糊滴落到模具当中。轻轻的震几下模具,震出蛋糕糊当中的大气泡,迅速的把蛋糕模具送入烤箱中下层。烤箱温度立马调整到150度烘烤60分钟。

详细配方‼️教你做8寸戚风蛋糕

8、蛋糕再烤箱中烘烤的样子。看着它慢慢涨高的过程,真的很治愈,很开心

详细配方‼️教你做8寸戚风蛋糕

9、烤熟,准备出炉

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10、蛋糕出炉时,取出蛋糕模具,先提起模具震一下,震出热气,然后倒扣再三个碗上放凉,放凉后即可脱模!

详细配方‼️教你做8寸戚风蛋糕

11、完美脱模

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12、蛋糕很细腻,又松软好吃哦

详细配方‼️教你做8寸戚风蛋糕

13、高度也很喜欢呢

小贴士

打蛋清的盆和打蛋器头都一定要无水无油! 怕有蛋腥味的可以在蛋清中挤几滴柠檬汁!

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智:鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用,其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏:鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化:美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料惊人效果,他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂,每天给患心血管病人吃4~6汤匙。3个月后,患者的血清胆固醇显著下降,获得满意效果。

4.预防癌症:根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析,人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老:不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤:鸡蛋中还含有较丰富的铁,铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美,离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血,使人的脸色萎黄,皮肤也失去了美的光泽。由此可见,鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃;煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用对身体不宜。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质,每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整,无光泽,表面有一层白色粉末,手摸蛋壳有粗糙感,轻摇鸡蛋没有声音,对鸡蛋哈一口热气,用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味,将鸡蛋放入水中,蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食,打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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学美食甜品,看苹果甜品。
我们下期见。

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