美味的黑白巧克力慕斯蛋糕

美味的黑白巧克力慕斯蛋糕
美味的黑白巧克力慕斯蛋糕
什么是黑森林?

黑白森林慕斯蛋糕

原料

可可戚风蛋糕片,鱼胶粉10克,淡奶油400g,牛奶360g,细砂糖40g,椰蓉适量。

可可戚风蛋糕的做法

原料

鸡蛋5个,低筋面粉60克,可可粉30克,细砂糖50克,细砂糖90,色拉油70克,牛奶70克。

做法

1将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。

2牛奶加色拉油混合,用打蛋器打均匀,筛入低粉和可可粉,轻轻搅拌均匀。

3加入蛋黄用橡皮刮刀翻拌成糊备用。。

4开始打发蛋白。将糖一次性加入,先低速后高速,将蛋白打发到湿性发泡的状态,再换成高速打成干性发泡状态,提起打蛋器后,蛋白是直角状态。

5盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀。

6把面糊倒入模具中,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤60分钟。

7烤好的蛋糕倒扣,放凉后脱模,拦腰切成两片即可。

慕斯蛋糕的做法

1用牛奶浸泡鱼胶粉,搅拌,隔水加热至融化后放凉。

2淡奶加细砂糖打至6-7分发。

3把放凉的牛奶液与打发的淡奶油混合且搅拌均匀成慕斯糊。

4片好的可可戚风放在包了锡纸的模具中。

5把步骤3到入步骤4后,放入冰箱冷藏4小时左右即可。

6冷藏后的蛋糕脱模并撒上椰丝。

7在蛋糕边上用电吹风吹一下,在蛋糕边上划一圈脱模,并切成大小均匀的小块即可开吃了。

美味的黑白巧克力慕斯蛋糕

用料:

黑巧克力慕斯层:

奥利奥饼干:80克

黄油 :40克

牛奶 :30克

蛋黄 :1个

淡奶油 :60克

黑巧克力 :50克(可可脂含量70%)

吉利丁片 :1片(5克)粉等量替换

朗姆酒 :7克

淡奶油 :100克

糖粉 :20克

白巧克力慕斯层:

蛋黄 :1个

牛奶 :30克

淡奶油 :60克

白巧克力:50克

吉利丁片:1片

朗姆酒 :7克

淡奶油 :100克

糖粉 :20克

第一步:

吉利丁片凉开水泡软(粉的话省略此步)然后六寸活底圆模底部铺一张油纸。

第二步:

美味的黑白巧克力慕斯蛋糕

奥利奥饼干,夹心白色馅全部去掉。

美味的黑白巧克力慕斯蛋糕

去掉馅的奥利奥饼干置于保鲜袋中,用手捏碎。然后用擀面杖擀成饼干沫。有料理机的可以直接用料理机打碎。

第三步:

黄油隔热水融化。加入粉碎后的奥利奥饼干,翻拌均匀。倒入模具中,压平,压实。放入冰箱冷藏备用。

第四步:

美味的黑白巧克力慕斯蛋糕

蛋黄中加入30克牛奶和60克淡奶油搅拌均匀。然后隔热水加热并不断搅拌至略浓稠。(温度要控制好)关火,加入黑巧克力搅拌至巧克力完全融化,离开热水等待温度降低些后加入泡软的吉利丁片和朗姆酒拌匀,晾凉备用。

第五步:

美味的黑白巧克力慕斯蛋糕

淡奶油100克加入20克糖粉打发至6分发即可。(还可流动那种)

第六步:

美味的黑白巧克力慕斯蛋糕

把打发好的淡奶油分三次加入巧克力糊中搅拌均匀。将混合好的巧克力慕斯糊倒入模具中,震模,放入冰箱冷藏备用。

第八步:

美味的黑白巧克力慕斯蛋糕

白巧克力慕斯层,按制作黑巧克力慕斯层的步骤制作即可。制作好的白巧克力慕斯层倒入模具中即可。放入冰箱冷藏至少四个小时。脱模时可以用热毛巾敷一下模具外围,以利于脱模。

美味的黑白巧克力慕斯蛋糕


脱模后的慕斯可以按照自己的喜好进行装饰。美味的黑白慕斯就制作完成了,赶紧品尝吧亲们…

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