伯爵红茶戚风蛋糕

无论用多么挑剔的目光去看,戚风蛋糕总是讨人喜爱的。关于“戚风”这一名称的由来我听过一个比较有意思的版本,据说最早是音译过来的“吃风蛋糕”,但后来大概因为方言的关系,“吃风”变“戚风”,就这样流传了下来。当然谁都不会去追究这个故事的真伪,但有一点却是非常明确的,那就是吃“戚风”确实像在“吃风”。有一阵子没吃红茶戚风蛋糕了,看大家都在做蒸蛋糕,就想着能不能蒸个红茶蛋糕。结果口感不是一般的好,有润度,有弹性,有椰香茶香,口感清爽还不长胖。一口咬下去,呃……感觉是吃了一口椰子味奶茶,对,就是这个感觉。

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红茶戚风蛋糕

材料

浓的热红茶70ml低筋面粉90克泡打粉2/3小匙食盐2克伯爵红茶末3克蛋黄3个朗姆酒10ml沙拉油40ml蛋白4个细砂糖70克

做法

1将低筋面粉泡打粉食盐伯爵红茶一起混合过筛备用。

2蛋黄入容器,加朗姆酒混合均匀,热红茶和沙拉油混合一起倒入蛋黄盆中,边倒边不断搅拌,以免水油分离。

3蛋白4个,如无水无油的干净容器,分3次加入细砂糖,打到硬性发泡即9分发。

4将蛋白分两次和蛋黄面糊混合,混合应注意手法轻快,不要压碎了蛋白霜的气泡。第二次混合只需略微混合即可分2次均匀的撒入晒好的面粉茶叶等。

5用硅胶刮刀从底部翻起混合,但也应注意手法要轻快,混合到面糊均匀,并呈现光泽为止。

6提前预热烤箱到170度。将混合好的戚风蛋糕糊倒入戚风模具中,在台面上震动模具3-4,让蛋糕糊中的大气泡震出,入烤箱烘烤40分钟。

小提示

1伯爵红茶可用现成的伯爵红茶茶包中的茶叶末,没有伯爵红茶,用普通的红茶包也可以。

2因需要过筛茶叶,选用的面粉筛不要孔太细。

3戚风蛋糕是对温度温度程度要求很高的蛋糕,所以一定要提前预热好烤箱,蛋糕糊一混合好,立刻入烤箱开始烘烤。

伯爵红茶戚风蛋糕

一直很喜欢伯爵红茶特有的那股柑橘的芳香,这种特别的香气,无论是做蛋糕还是面包,都很是吸引人。如果你也喜欢,那就试试这款伯爵红茶戚风蛋糕吧,相信你会爱上它的。

By 蓝胖子不素胖纸 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 鸡蛋(带壳约60g) 4个
  • 糖粉 65g
  • 水 60g
  • 色拉油 40g
  • 低筋面粉 65g
  • 伯爵红茶 2包

做法步骤

伯爵红茶戚风蛋糕

1、红茶包加开水浸泡15分钟后,取出茶包,倒出45g的茶水,茶包不要扔掉。

伯爵红茶戚风蛋糕

2、蛋清蛋黄分开,分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。蛋黄加入红茶水和色拉油,画“Z”字搅拌,一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫,即乳化完毕。

伯爵红茶戚风蛋糕

3、撕开红茶包,把里面的红茶末加进蛋黄糊中,一样用手动打蛋器搅拌均匀。

伯爵红茶戚风蛋糕

4、筛入低筋面粉,画“Z\”字,搅拌均匀。这时候蛋黄糊成细腻光滑状。

伯爵红茶戚风蛋糕

5、往蛋白中分3次加入糖粉,用电动打蛋器打至干性发泡。

伯爵红茶戚风蛋糕

6、这时候可以先预热烤箱,上下火170℃。取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

伯爵红茶戚风蛋糕

7、再倒回蛋白霜中,继续用橡皮刮刀拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。

伯爵红茶戚风蛋糕

8、从15厘米的高处将蛋糕糊倒进模具中,震两下。

伯爵红茶戚风蛋糕

9、送入预热好的烤箱,上下火150℃,烤30分钟。

伯爵红茶戚风蛋糕

10、出炉后震两下,倒扣在烤网上稍微晾凉5分钟之后,在温热的状态下脱模。

伯爵红茶戚风蛋糕

11、切上一块,好好享用吧。

小贴士

1.烤箱预热的温度可以比实际烘烤温度高15-20℃。 2.装蛋清的打蛋盆必须保证干净,无水、无油。 3.夏天的话,蛋清分好之后可以连同打蛋盆放到冰箱冷冻,等到做好蛋黄糊再拿出来,这样低温的蛋清很容易打发,并且更加细腻、稳定。 4.混合蛋黄糊和蛋白霜的时候,记得要用翻拌的手法,不可以画圈圈,以免消泡。 5.烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。

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