第四届烘焙大赛暨是爱吃节 醇香黑米戚风蛋糕卷

松软美味的黑米蛋糕卷,更香更有营养哦,不加淡奶油一样好吃~

黑米蛋糕卷

卡士达奶油原料

黄油40克蛋黄33克白糖30克牛奶200克玉米淀粉18克

蛋糕卷适合42升烤盘

蛋黄52克蛋白114克黑米80白糖75克

蛋糕卷适合25升烤盘

蛋黄33克蛋白77克黑米55白糖50克

做法

1制作卡士达奶油蛋黄加入白糖,放入容器中,打至发白。

2牛奶加热到快开,

3将牛奶慢慢倒入蛋黄中,

4搅拌均匀后,倒入过筛后的玉米淀粉,

5然后过筛,

6倒入小锅中,

7用小火煮至有纹路关火。

8再放入黄油,

9搅拌均匀后,放冰水上放凉。

10蛋白分次加入白糖打至有弯钩,

11分次加入蛋黄,

12然后搅拌均匀,

13分次加入过筛后的黑米粉,

14混合均匀,

15装入圆口裱花嘴,挤入铺有油纸的烤盘中,

16烤箱180度预热,中层,烤15分钟,取出放凉,然后撕去油纸,

17在两边用刀切整齐,

18抹上卡士达奶油,

19卷起,放冰箱冷藏室冷藏30分钟

20在表面洒糖霜,切片食用。

第四届烘焙大赛暨是爱吃节 醇香黑米戚风蛋糕卷

第四届烘焙大赛暨是爱吃节 醇香黑米戚风蛋糕卷

2张图片

食材明细

  • 鸡蛋5个
  • 植物油45克
  • 牛奶50克
  • 黑米粉40克
  • 低粉20克
  • 细砂糖50克
  • 柠檬汁适量
  • 淡奶油250克
  • 奶粉10克
  • 细砂糖10克
  • 草莓适量
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#醇香黑米戚风蛋糕卷的做法步骤

第四届烘焙大赛暨是爱吃节 醇香黑米戚风蛋糕卷

1

先分离蛋白和蛋黄,注意蛋白盆必须无油无水,分离过程不可混入蛋黄。

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2

取一干净的盆,加入牛奶、玉米油、以及糖20克。用手抽快速搅打均匀。

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3

筛入黑米粉和低粉。手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。

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4

分三次加入蛋黄。

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5

每次都拌匀后再加入下一次。

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6

蛋白加入适量柠檬汁分三次打入细砂糖30克,打至打蛋器提起呈尖尖的小弯角。

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7

先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊。切拌加翻拌,混合均匀。

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8

再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌,混合均匀。

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9

将混合好的面糊倒入盘内,用刮平稍加刮平,震两下模。

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10

放入东菱烤立方电烤箱中,上管155度下管150度,烘烤20分钟左右。(时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节)

第四届烘焙大赛暨是爱吃节 醇香黑米戚风蛋糕卷

11

出炉震下模,蛋糕表面不是太烫时,烤网上垫张干净的油纸,将蛋糕倒扣在油纸上。

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12

淡奶油加入10克全脂奶粉及10克糖打发。

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13

将奶油抹在蛋糕表面,起始端稍厚,尾部稍薄并留空一些不要抹奶油,放上草莓。

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14

借助擀面杖将蛋糕卷起来,用油纸卷起来放入冰箱冷藏定形30分钟以上。

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15

美美哒蛋糕。

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16

享受美味吧。

小窍门

1、 食谱中用的黑米粉是炒熟的黑米打的粉。

2、 食谱中烘烤的温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱实际情况来设置。

使用的厨具:打蛋器、电烤箱

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