香橙戚风蛋糕#跨界烤箱 探索味来#

香橙戚风蛋糕

材料

蛋黄4个,蛋白4个,低粉85克,橙汁45克,橙皮屑,玉米油40克,细砂糖100克。

做法

1.蛋黄加入20克细砂糖搅拌均匀;

2.再分别加入色拉油和鲜橙汁,用打蛋器打匀。

3.筛入面粉,用打蛋器以不规则的方向,轻轻搅成均匀的面糊备用。

下面是蛋黄糊的制作图

4.蛋白用电动打蛋器打至呈粗泡状,分2-3次加入细砂糖以快速方法打至蛋白明显地出现纹路状,打蛋头有直立的小三角,倒扣不会掉下来。

5.取约1/3的打发蛋白,加入之前做好的面糊内,用橡皮刮刀轻轻地稍微拌合均匀。

6.加入剩余的蛋白,再轻轻地从容器底部刮起拌匀。

7.加入橙皮屑,用橡皮刮刀抖匀。

8.将拌和好的面糊倒入模型内,轻轻晃匀,轻震几下震出汽泡。

9.烤箱预热后,用上下火160度烘烤60分钟。

10.出炉后马上倒扣至凉后脱模取出即可。

下图是打发的蛋白与蛋黄糊混合烤制过程

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这周没有时间做面包了,去了上海三天,耽误我好多事情,今天做个戚风蛋糕来补偿大家吧!其实戚风蛋糕的视频也答应大家好久了呢,今天终于拍了。

By 幸福de眼泪爱美食 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 鸡蛋 5个
  • 橙汁 50克
  • 糖 70克
  • 玉米油 50克
  • 低筋面粉 85克
  • 盐 1克

做法步骤

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1、取5个新鲜的鸡蛋,分开蛋白和蛋黄。装蛋白的盆一定要无油无水,分蛋的时候千万不要把蛋黄滴到蛋白里,一丢丢都不可以,否则蛋白将无法打发。如果滴入用鸡蛋壳捞出来还可以继续打发的。然后将蛋白放入冰箱冷藏。

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2、先制作蛋黄糊:蛋黄中加入20克糖,盐,油

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3、橙皮屑

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4、橙汁

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5、低筋面粉

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6、搅拌至无颗粒。盖好表面防干。

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7、蛋白分三次加入50克细砂糖打至硬性发泡。可以看到直立的大尖角。以前都说是小尖角,但是蛋白打太硬,混合的时候不太好搅拌,所以现在我都是打到大尖角的状态了。

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8、取1/3蛋白加入蛋黄糊内。用橡皮刮刀翻拌均匀。

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9、再把面糊倒入剩下的蛋白中。有底部向上翻拌均匀。

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10、翻拌均匀后马上倒入模具,状态良好的面糊细腻有光泽,装入模具八分满。然后抹平,在桌子上磕几下,振出气泡。放入预热好的烤箱中下层烘烤。具体温度和时间还是要根据自己家的烤箱来调节。这里可以给大家几个做参考。150度1小时左右或者160度1小时左右或者150度烤30分钟后转170度烤30分钟

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11、面糊在烤箱里烘烤刚开始会慢慢长高,涨到最高以后会慢慢下降,降到和模具齐平,再烘烤10分钟左右就差不多好了。然后用手在表面轻轻拍一下,蛋糕很有弹性,能马上回弹就说明烤好了。

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12、然后马上从烤箱里取出来,在桌子上从高处摔两下,把热气振出,马上倒扣在烤架上。

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13、完全凉透后再脱模。具体脱模的手法请查看视频,还有分割蛋糕片的方法。

小贴士

1、烘烤的火候一定要注意,烘烤不够出炉后表面就会回缩。好的戚风烤出来可以看到每个小气孔都是张开的。按一下马上就可以回弹。 2、蛋白打发不够,戚风的组织也不会涨的很高。 3、戚风蛋糕一定要用活底阳极模具,不能用不粘模具,底部也不能垫油纸,戚风就是要粘在模具上,才会涨高。

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