这个蛋糕配方好,无油无奶又低糖,新鲜味美又健康,电饭煲就能做

By 荔枝女孩

无糖蛋糕

材料

鸡蛋5个,低粉70克,细全麦粉20克,杏仁粉30克,木糖醇代糖40克,木糖醇杏仁露30克,玉米油30克。

做法

1.将蛋白和蛋黄分别装入两个盆中,蛋白加入30克木糖醇;

2.蛋黄加入10克木糖醇;

3.将蛋白用打蛋器快速打发至有直立的尖角,倒扣不掉为好;

4.将蛋黄用打蛋器打发至浓稠色变浅;

5.取三分之一的打发蛋白加入到打发的蛋黄中拌匀;

6.再取三分之一的蛋白与5继续拌匀;

7.交6倒回蛋白盆中继续搅拌,直至全部拌匀;

8.加入过筛的低粉全麦粉和杏仁粉翻拌均匀;

9.将玉米油和杏仁露倒在一个碗中拌融合,取8的面糊一大匙,倒入玉米油和杏仁露混合的碗中拌到融合;

10.将9倒回到8中全部拌匀即成蛋糕糊;

11.将蛋糕糊倒入模具中,烤箱预热。

烤小的纸杯蛋糕参考温度和时间中层,180度,20分钟;

烤一个八寸活底模参考温度和时间倒数第二层,160度,60分钟。

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蛋糕是很多小朋友都爱吃的食物,但外面卖的蛋糕高油高糖甜的发腻,所用的原料也经常让人不放心,是很多父母都头疼的一件事。所以学做健康营养的蛋糕也是我个人学习烘焙的最初原因。自从我在网络上分享我的烘焙食谱以来,数次收到留言或私信,询问没有烤箱怎么做蛋糕,其实很简单,目前市面上大部分的电饭煲或电高压锅都有“蛋糕”功能,没有烤箱又想学做蛋糕的小伙伴,可以从电饭煲蛋糕学起,没有必要一上来就先买一个大烤箱在家里占空间。

今天我要来分享的这款电饭煲蛋糕不仅操作工具简单,一台可以做蛋糕的电饭煲就OK了。用料也超级简单,它无油、无奶、低糖!如果你想要吃一款口感松软、味道香甜但同时不会让自己摄入太多的油脂和糖份健康营养蛋糕,它就是你要找的那一款了!

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这个蛋糕用做法依然是戚风蛋糕的制作过程,只不过最后的制作工具是电饭煲而不是烤箱,另外用凉白开代替了牛奶,如果有牛奶过敏的小朋友也可以食用。糖份减少,添加了自然香甜的葡萄干和酸甜口感的蔓越莓干,让蛋糕的味道更丰富更美味。具体的制作过程请往下看吧!

【电饭煲蛋糕(无油无奶低糖)】

【原料】:鸡蛋5个、白糖50g、凉白开水80g、低筋面粉110g,蔓越莓干+葡萄干适量;

【食谱制作过程】:

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1、准备两个干净的容器,将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,放蛋清的小盆需要稍微大一点,要保证无油无水!无油无水!无油无水(重要的事情说三遍)!

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2、先来处理蛋黄,用手动打蛋器把蛋黄搅均匀,放进凉白开水,搅拌均匀后,再把低筋面粉过筛到蛋黄糊里,记住面粉一定要用细网筛过筛后再使用;(如果没有低筋面粉,可以用普通面粉+玉米淀粉混合使用,比例是7:3)

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3、用刮刀上下翻拌均匀,拌好的面糊细腻光滑有一定的稠度,拎起刮刀,可以缓慢的流动落下来,拌好蛋黄面糊后放置一边备用;

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4、再来处理蛋清,先用电动打蛋器搅拌两下,蛋清会迅速的起大泡;

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5、把白糖倒进蛋清盆里,白砂糖或者绵白糖或者糖粉都可以,糖量可以自行增减,这个配方我分别试过40g、50g、60g三种糖量的添加,个人建议最多不要超过60g;

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6、继续用电动打蛋器打至干性发泡,蛋清洁白如泡沫状,打起打蛋头,可以拉出直立短小的三角;打发蛋清对制作蛋糕很重要,建议使用电动打蛋器来打蛋清,当然,如果你臂力过人,也可以用筷子来打蛋清,我试过,超级累!

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7、取一半打发的蛋清放在蛋黄糊的碗里;

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8、上下翻拌均匀,让蛋清和蛋黄糊融合在一起,不可以转圈搅拌,以免消泡;切记不可转圈搅拌!不可转圈搅拌!不可转圈搅拌!(重要的事情说三遍)

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9、再倒回到蛋清盆里,和盆里另一半的蛋清混合,还是从下往上翻拌,或者切拌,不能够转圈搅拌;

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10、拌好的蛋糕糊颜色是乳白色,再把蔓越莓干和葡萄干抓一大把放进蛋糕糊里,蔓越莓干如果颗粒比较大,可以提前切碎,葡萄干我用的是小颗粒的,不需要提前浸泡,洗干净擦干水分就可以了;

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11、继续上下翻拌或切拌把果干和蛋糕糊一起拌均匀,蛋糕糊就做好了;

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12、将拌好的蛋糕糊倒进电饭煲里,如果想防粘,可以在电饭煲的内壁刷一层食用油,蛋糕糊倒进去以后,在表面撒一些蔓越莓干和葡萄干装饰一下;(我制作的时候没有在锅里刷油,因为我的这个电饭煲内胆防粘效果还不错)

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13、电饭煲设置蛋糕模式,启动,系统设置用时50分钟;(有的电饭煲或高压锅应该是60分钟,请根据自己使用的工具来制作)。

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14、时间到,要迅速打开锅盖,香喷喷热气腾腾的电饭煲蛋糕就做好了!

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15、要迅速的把蛋糕倒扣出来,倒扣在一个晾网上,可以帮助散去热气;

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16、稍微凉一些,再把蛋糕翻过来,这个时候蛋糕就不会回缩了。

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蛋糕做好了,吃的时候也不用切了,直接掰开的组织更好看,而且蓬松香软,里面夹杂着蔓越莓干和葡萄干的颗粒,一口咬下去,除了蛋糕的柔软外还有果干的酸甜和Q感,这个蛋糕比买的要好吃多了,而且用料简单,只是一些鸡蛋、白糖、面粉、清水,家里基本都有,这样做出来的蛋糕随时做随时吃,新鲜更健康。

如果想要吃奶香味的,可以把配方中的80g凉白开水换成90g的纯牛奶。如果不想用电饭煲做想用烤箱做,就把拌好的蛋糕烘倒进八寸圆形烘焙模具里,轻轻震平后,放进烤箱烘焙,至于烘焙的时间和温度可根据自家烤箱的习性来设置,参考温度和时间是150度60分钟。如果用其它尺寸的模具,请自行调整。

好做又好吃,松软香甜,营养又健康的无油无奶蛋糕,你想不想试试呢?制作方法都写的这么详细了,这个周末在家试着做一做吧!

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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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