北海道戚风蛋糕的做法

北海道戚风蛋糕

北海道蛋糕制作过程

材料鸡蛋 4个 细砂糖 60g 色拉油 25g 牛奶 30g 低筋粉 35g 柠檬汁和盐各少许

内陷和装饰物香草奶油馅 防潮糖粉

做法

1【图1-4】把鸡蛋蛋黄和蛋白分离,蛋黄加约20g的细砂糖用手动打蛋器打发至颜色变白浓稠状态。再加入分次加入色拉油搅拌均匀,牛奶一次性倒入拌匀,低筋粉过筛后加入蛋黄中拌匀。

2【图5-9】取蛋白打发至粗泡,加入少许柠檬汁和盐继续打发至略细的泡沫,细砂糖分三次加入蛋白中,一直把蛋白打发至硬性发泡,把三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中搅拌匀,再把蛋黄糊倒入蛋白中完全的拌匀。

3【图10-12】把搅拌好的蛋糕糊倒入纸膜中八分满,轻轻的震出空气,烤箱提前预热,温度为180度上下火,烤盘放入中层,时间约15分钟出炉。

4【图13-15】蛋糕取出后室温冷却,最后把做好的香草奶油馅装入有裱花嘴的裱花袋中,把馅挤入蛋糕中间,最后撒少许防潮糖粉装饰即可。

小贴士

1烤箱的温度和时间具体的自家为准,我的只能作为一个参考。

2做香草奶油馅的时候,夏季温度高一定要在奶油下面隔冰水打发,搅拌的时间不要过长,不然会油水分离。

3蛋糕做好后,可以放冰箱冷藏吃哦,口味更佳。

北海道戚风蛋糕的做法

北海道戚风蛋糕的做法

做法步骤

1、我们先做卡仕达酱:50g蛋黄打散,混合25g细砂糖和200g全脂牛奶和香草精。筛入低粉。

2、全部混合均匀成细腻的蛋奶糊。

3、上锅全程中小火加热,不断搅拌,直到浓稠。

4、接下来演示一下我用微波炉的偷懒做法….先用微波炉高火转一分钟,周围会有点结块,把周围的刮下来拌到蛋奶糊里。像这样少量块状,然后继续高火转半分钟。

5、第二次转完了。看起来很多块状,拿出来画圈搅拌。

6、拌匀成这样差不多了。然后我们开始转第三次半分钟。

7、好的转完之后就好了,继续画圈搅拌直到冷却到不烫手,卡仕达酱就做好了。密封起来备用。

8、将淡奶油混合细砂糖打发至软性发泡,浓稠不需要到裱花的程度。我因为正好做奶油蛋糕多了点巧克力奶油就直接用啦。喜欢可可味的话打奶油时多加一大勺可可粉。或者做卡仕达酱的时候就一起加入可可粉。

9、与完全冷却的卡仕达酱混合均匀。

10、可可味的卡仕达奶油就做好咯。备用。

11、然后我们做北海道戚风蛋糕胚:蛋黄打散,加入玉米油乳化均匀后,继续加入细砂糖,盐,香草精牛奶,混合均匀。筛入低粉。

12、混合成均匀的面糊,相比普通的戚风蛋糕低粉量少所以面糊比较稀。这样的面糊因为水份较多膨胀的较大,方便内部挤入更多的卡仕达奶油。

13、然后我们打发蛋清,也是一样分三次加入细砂糖,将蛋清打发到干性发泡,直立小尖角的程度。

14、然后分三次与面糊翻拌均匀。

15、这是第二次拌匀的样子。

16、最后一次倒回打蛋盆里翻拌均匀。相对普通戚风蛋糕胚的面糊,这款会稀一些,但仍然可以保持住纹路,说明没有消泡。

17、然后我们倒入纸杯里,差不多7分满就够了。

18、预热烤箱,150度上下管中层设定烘烤35分钟左右。

19、膨胀的会很高,有点开裂都没关系,图片差不多是最高的样子在25分钟左右,然后会有所回落,回落就说明熟了。差不多烤到第30分钟的时候,表面已经上色,就可以逐渐拿出来挤入卡仕达奶油啦。

20、差不多在30分钟左右,表面已经上色,就可以逐渐拿出来挤入卡仕达奶油啦。因为出炉后一会就会回缩,所以我拿出炉立马挤入奶油酱。我多留了五分钟让它边烤我边一个个拿出来挤奶油。用筷子表面戳个洞,转一下挖大一些。

21、然后用裱花嘴挤进去,我就是用的普通的圆形嘴,里面空间挺大的,挤完奶油酱瞬间蛋糕重了好多。

22、完成啦,放入冰箱冷藏更好吃~和冰淇淋蛋糕一样。

23、切面,好饱满~

24、切面

心情故事

非常好吃的小蛋糕,内涵满满的巧克力卡仕达酱,包浆的感觉满足哈。以下量我做了十个中号纸杯。

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