优选配方 | 磅蛋糕和乳酪蛋糕的完美融合:焦糖乳酪黄油蛋糕

今天分享一款韩国很火的焦糖奶酥芝士蛋糕,多重口感超惊艳:顶部是两种口味的奶酥粒,中间是巧克力酱、搭配绵密的芝士蛋糕体,每一口都超棒,真的是名副其实的好吃~简直太快乐啦~
By 爱吃蛋糕的小熳

焦糖乳酪黄油蛋糕

原料黄油100克奶油乳酪100克细砂糖15克蛋黄3个蛋清3个细砂糖25克低筋面粉180克泡打粉1/2小勺

焦糖用的是我自己习惯的配方细砂糖50克水1大勺淡奶油100克

做法

1黄油室温软化至手指一按即可轻松按出指印的程度,用电动打蛋器搅打至柔软。

2奶油乳酪提前室温软化,或置于温水中软化,加入步骤1的黄油中搅打至二者融合顺滑。

3加入蛋黄用量的15克细砂糖搅拌均匀。

4分三次加入三个蛋黄拌匀。

5蛋白分三次加入蛋白用量糖25克打发至温性发泡。

6取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀。

7过筛加入1/2低筋面粉拌匀。

8取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀。

9过筛加入1/2低筋面粉拌匀。

10继续取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀,奶酪糊完成。

11取70克焦糖加入50克奶酪面糊拌匀成焦糖乳酪面糊,再重新倒入奶酪糊中,粗略适量拌几下即可入模。

12烤箱提前预热至180度,放置中下层烤焙50分钟。

优选配方 | 磅蛋糕和乳酪蛋糕的完美融合:焦糖乳酪黄油蛋糕

优选配方 | 磅蛋糕和乳酪蛋糕的完美融合:焦糖乳酪黄油蛋糕

图文来自 | 24楼妍色

这款蛋糕有着磅蛋糕的外表,由于黄油用量不大,又添加了奶酪等其他食材,所以也兼具了乳酪蛋糕的口感。可以说很好的融合了磅蛋糕和乳酪蛋糕的风味,冷藏后品尝口感更佳哦!

食材

230x50x65mm长条形模具一个

面团

黄油

100g

奶油奶酪

100g

细砂糖

15g

卡士达酱(没有可用一个蛋黄代替)

30g

蛋黄

2个

蛋白

3个

细砂糖

25g

低筋面粉

180g

泡打粉

1-2g

焦糖酱

细砂糖

60g

冷水

15g

热水

15g

淡奶油

20g

装饰物

糖粉

适量

柠檬片

若干

步骤

焦糖酱做法

将细砂糖和冷水一同放入小锅内,不搅动,直接开小火。出现红棕色的焦糖色,并闻到焦糖味道时立即关火,浇入15g热水,然后再加入20g鲜奶油拌匀,即成为焦糖酱。

乳酪蛋糕做法

①室温软化的黄油,在盆中用刮刀拌至顺滑。

②然后加入软化的奶油奶酪,与黄油大致拌匀,再加入15g细砂糖用手动打蛋器搅拌顺滑的乳霜状。

③加入卡士达酱搅拌均匀。

优选配方 | 磅蛋糕和乳酪蛋糕的完美融合:焦糖乳酪黄油蛋糕

④依次加入两个蛋黄搅拌均匀,备用。

⑤将蛋白分3次加入细砂糖,打至湿性发泡;然后加入1/3蛋白放入上一步的乳酪糊中,用橡皮刮刀拌匀。

⑥筛入一半的低粉和泡打粉,用橡皮刮刀拌匀。

优选配方 | 磅蛋糕和乳酪蛋糕的完美融合:焦糖乳酪黄油蛋糕

⑦然后再放入1/3蛋白拌匀,接着筛入另一半低粉和泡打粉拌匀,最后拌匀剩余的1/3蛋白彻底拌匀。

⑧然后加入做好的焦糖酱,大致拌一下,不要拌的太匀,否则出来的蛋白没有大理石纹路,粗略拌一下即可。

⑨倒入准备好的模具中,约8-9分满的样子,放入预热好的烤箱中下层或者下层,180度上下火同开,烤约40分钟,出炉立即扣出,室温放凉,冷藏保存3-4个小时以上食用口感更好。

优选配方 | 磅蛋糕和乳酪蛋糕的完美融合:焦糖乳酪黄油蛋糕

TIPS

①蛋白搅打之后,短时间内不用,就会出现离水现象,重新使用之前,要重新搅打几下蛋白让其恢复顺滑

② 没有卡士达酱的话可以用1个蛋黄代替

③做好的焦糖酱如果出现些许凝固现象,可以火上稍微加热几秒钟

④面糊倒入模具中8-9分满即可,不要倒满模

⑤面糊倒进模具后,模具要垫上毛巾磕几下,让其更平整

⑥假如中途表面已经上色完毕,表面可以覆盖锡纸防止继续上色

优选配方 | 磅蛋糕和乳酪蛋糕的完美融合:焦糖乳酪黄油蛋糕

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挤上奶油撒上焦糖华夫饼屑进行装饰。

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