原味戚风蛋糕

在所有的美食制作中,大部分人都不会轻易的去尝试制作西点蛋糕类的,因为不仅步骤复杂,而且特别的考验技术,技术稍微不熟练的可能就是以失败告终,但其实,做西点蛋糕,也是有很多技巧,比如做戚风蛋糕,掌握技巧是很容易成功的。
戚风蛋糕是做蛋糕使用最高的一种东西,它既能作为单独的产品存在,也可以辅助很多其他的蛋糕制作,作为面包胚它需要常用到,其做法简单,但往往简单的事情是需要花更多心思去做,那如何做好戚风蛋糕呢?在制作过程中都有哪些容易成功的技巧呢?下面我们就一起来看看吧!

土鸡蛋戚风蛋糕

原料

土鸡蛋无油奶油橙味纸杯,戚风

蛋黄糊土鸡蛋蛋黄7个白砂糖30克淡奶油40克纯牛奶40克低粉100克橙子皮擦成的细丝20克

蛋白糊土鸡蛋蛋白10个白砂糖60克

烤焙电脑板烤箱烘焙键 150度 40分钟

做法

1.橙子一个,洗净后用擦丝器最小的孔擦成细丝,然后称量20克备用

2.盆里磕入蛋黄7个,加入30克的细砂糖,用手动打蛋器打散

3.然后再称量加入40克淡奶油40克纯牛奶,搅拌均匀

4.将低筋面粉100克过筛后加入,用橡皮刮刀翻拌均匀

5.再加入20克的橙皮碎

6.翻拌均匀后成蛋黄糊待用。

蛋黄糊从头至尾都不要过分的搅拌,免得起筋,放置的过程中它们自己也会相互融合的

7.蛋白盆里一次性加入白砂糖60克

8.启动打蛋器的最低档稍转那么的几秒钟,然后直接就将打蛋器的挡位推向4挡,中间不要停歇,让打蛋器加速的旋转。几分钟后就能看到蛋白会出现不消的纹路,这时可以将打蛋器的挡位回到1,转速慢下来的同时还能感觉到打蛋器会受到一点点的阻力,稍有点打不动的感觉,这时就是打好了,关掉打蛋器即可。这时拉出的打蛋器上粘着的是小小的一个尖状,轻甩不会掉,即是硬性泡发了。

9.然后将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,上下按压着翻拌均匀,速度要快动作要轻,以免消泡

10.混合好的戚风糊呈浅浅的鹅黄色,然后端着盆用劲的在台面上磕几下,把糊内的大气泡震出来

11.这时可以先预热烤箱,然后再将戚风糊倒入事先准备好的纸杯中

12.弄好后烤箱也已预热好,不要耽搁时间,以免消泡,尽快的放入预热好的烤箱最上层

开始烤焙150度~ 40分钟。烤好后无需倒扣,自然冷却即可。

完美的蛋白泡是戚风成功的关键

1.蛋白打发后,要尽快的与蛋黄糊混合,并迅速的送入烤箱烤焙,中间不要耽搁太长时间,动作也要做到轻柔且麻利快,以免蛋白消泡,消的泡越少,烤出的戚风就越成功。

2.掺拌蛋黄糊跟蛋白糊时,可以一手转动小盆一手拿橡皮刮刀上下按压着混合面糊,也能减免蛋白的消泡。

原味戚风蛋糕

原味戚风蛋糕

一款不回缩,不塌陷的6 寸 戚 风 蛋 糕 。

By 手揉女汉子 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 鸡蛋 2个
  • 牛奶 35克
  • 玉米油 25克
  • 糖粉 30克/蛋白 30/蛋黄
  • 低筋粉 50克

做法步骤

原味戚风蛋糕

1、蛋白,蛋黄分离,蛋白放入冰箱冷冻备用。(蛋糊用的是后蛋法)

原味戚风蛋糕

2、牛奶,玉米油跟糖粉搅拌乳化。

原味戚风蛋糕

3、筛入低粉拌到没干粉。(可以先预热烤箱150度)

原味戚风蛋糕

4、最后分次加入蛋黄,每加一个蛋黄一定要乳化好再加下一个,用翻拌手法拌匀。拌面糊均匀就好不能让其起筋。

原味戚风蛋糕

5、蛋白冷冻到碗壁有些冰楂,电动打蛋器用中高速打散。

原味戚风蛋糕

6、在有大气泡时候分次加入糖粉

原味戚风蛋糕

7、继续打发到细腻加入听有糖粉,换到低速打发至硬性发泡,(直立小弯钩)中间要停下观察状态

原味戚风蛋糕

8、混合蛋糊,将3/1蛋白加入拌好的蛋黄糊中,翻拌均匀。

原味戚风蛋糕

9、再将拌好的面糊全部倒入蛋白中翻拌均匀,注意不要画圈,避免消泡。

原味戚风蛋糕

10、倒入6寸模具,轻震出气泡,入烤箱中下层,上火140,下火150度50分钟

原味戚风蛋糕

11、烤好后立刻从烤箱中拿出来,用力震两下

原味戚风蛋糕

12、倒扣放凉,不要趁热脱模,否则会缩腰,会塌陷。

原味戚风蛋糕

13、成品图

原味戚风蛋糕

14、成品图

原味戚风蛋糕

15、成品图

小贴士

因为是低温烘烤,所以只要把做法都做对,蛋白打发好,翻拌没消泡,都可以做 出成功的戚风蛋糕。

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智:鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用,其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏:鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化:美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料惊人效果,他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂,每天给患心血管病人吃4~6汤匙。3个月后,患者的血清胆固醇显著下降,获得满意效果。

4.预防癌症:根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析,人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老:不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤:鸡蛋中还含有较丰富的铁,铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美,离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血,使人的脸色萎黄,皮肤也失去了美的光泽。由此可见,鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃;煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用对身体不宜。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质,每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整,无光泽,表面有一层白色粉末,手摸蛋壳有粗糙感,轻摇鸡蛋没有声音,对鸡蛋哈一口热气,用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味,将鸡蛋放入水中,蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食,打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

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