樱花瑞士卷——好看又好吃的糕点,下午茶不错的选择哦

1. 准备好所有的材料。
2. 盐渍樱花用凉白开浸泡、清洗,沥干水分备用。
3. 黄油隔水软化。

樱花奶油蛋糕卷

樱花奶油蛋糕卷制作过程【26x26cm的烤盘】

材料鸡蛋 3个 细砂糖 70g 色拉油 30 g 牛奶 35g 低筋粉 60g盐渍樱花 柠檬汁和食盐各少许

做法

1【图1-5】盐渍樱花提前用冷水浸泡5个小时以上备用。把蛋黄和蛋白分离,分别放入无油无水的盆里。取蛋黄用手动打蛋器打散加入15g细砂糖打发至颜色变浅,打蛋器提前的时候有浓稠的感觉即可。再分2-3次加入色拉油,每次等打蛋器完全的把色拉油混合,再加下一次,直至完全打匀。拌匀后的蛋黄糊中一次性加入牛奶拌匀,再把低筋粉过筛加入到蛋黄糊中用刮刀切菜式的或是由上而下的搅拌方法拌匀备用。

2【图6-10】取蛋白用电动的打蛋器打发至粗泡,加少许食盐和柠檬汁继续用打蛋器打发,打发到蛋白泡沫略细腻开始加入细砂糖继续用电动打蛋器打发至略细程度的蛋白加入第二次,一直到细砂糖加完。最后把蛋白打发至快接近硬性发泡。

3【图11-15】取三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀拌匀,再把拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,继续用刮刀拌匀蛋糕糊。把浸泡好的樱花用厨房纸巾把水份吸干,铺在垫有油纸的烤盘中的二分之一,把拌匀的蛋糕糊倒入烤盘中,用刮刀抹平蛋糕糊表面,再轻轻提前烤盘震出空气。

4【图16-18】烤箱提前预热,烤箱温度175度上下火,烤盘放入中层,时间约20-25分钟即可出炉。出炉后,把蛋糕从烤盘中马上拿出,撕开边角的油纸翻面放在网架上散热。

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食材

盐渍樱花:25克

牛奶:50克

无盐奶油:40克

低筋粉:60克

蛋全:1个

蛋白:3个

蛋黄:3个

细糖:60克

内馅

奇异果:1个

鲜奶油:适量

模具

模具30cm×25cm:1个

做法

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1、将盐渍樱花用冷开水浸泡30分钟,再放在纸巾上吸干水分将牛奶和无盐奶油以小火加热,煮沸后关火

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2、筛入低筋面粉,并以木匙快速搅拌放回炉火上,边加热边搅拌,直到面糊成为一团,且不会沾黏锅子后离火(加热时间约1分钟),然后再把面团移至钢盆内

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3、将蛋黄和全蛋打散,分3次加入面团中,每次加入都要充分拌匀制作蛋白霜。把蛋白打到粗泡后,分3次加入砂糖,打到蛋白有光泽,末端呈尖立状即可

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4、把蛋白霜分2次加入步骤5的面糊中,边转动钢盆边搅拌均匀把樱花放在铺有烘焙纸的烤盘中央

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5、将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘内,然后抹平表面,放进已预热185℃的烤箱中,烤15分钟

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6、烤好后,随即将蛋糕移出烤盘,并把四边的烘焙纸撕开。等到蛋糕完全冷却,在上面放一张烘焙纸,把蛋糕翻过来,把下面的烘焙纸撕去,然后放一张新的烘焙纸,再把蛋糕翻过来,让颜色较深的那面(即没有樱花面)朝上

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7、打发鲜奶油均匀涂抹在蛋糕上放上奇异果再从靠身体的一侧卷起。将蛋糕用烘焙纸包裹好,放进冰箱冷藏1个小时蛋糕切片时,可先把刀子用火稍微烤一下,或泡热水后擦干再切,切面会比较工整

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