九阳烘焙剧场橙香戚风蛋糕的做法步骤

温馨春日的甜点–橙香彩色玛德琳蛋糕。在明媚的春日,当春风在脸上肆虐的时候,特别想跟孩子一起去野外感受春天的脚步。看看抽丝的杨柳,含苞欲放的花朵,捉迷藏一样露出地面的小草,放上大半天的风筝。做了三种口味:原味、抹茶、可可。口感比较绵密,味道清香不腻歪,很适合孩子吃。此款蛋糕可以晚上把面糊做好放冰箱,第二天拿出来直接烤,很方便!玛德琳要有小肚子鼓起来才算成功,没有小肚子是失败品。方子来自 @蓝胖子不素胖子。 模具:阳晨12连玛德琳模。
By yanx520c

橙香蛋糕

材料

主料低粉40g蛋白100g细砂糖50g盐1/8t

配料糖渍橙皮50g白醋2滴

烤温180度,上下火,中层,约25分

做法

1.低粉过筛,糖渍橙皮切小粒;

2.蛋白打至粗泡状态,加入1/3细砂糖盐及2滴白醋;

3.继续打至蛋白可以划出细腻纹路,再加入1/3细砂糖;

4.打至蛋白呈湿性发泡状态,加入剩余的细砂糖;

5.继续打至砂糖融化,蛋白接近硬性发泡状态,筛入低粉;

6.用刮刀拌匀,加入橙皮丁;

7.继续用刮刀混合成均匀面糊;

8.将面糊倒入模具,将表面抹平,烤箱180度预热,放入中层,烤25分钟左右。

小贴士

1.蛋白中加入2滴白醋,可缓解蛋腥味;

2.橙皮丁可根据个人喜欢换做蜜豆或其他配料;

3.天使蛋糕烤好后,要倒置放凉,以保证蓬松状态;

4.制作天使蛋糕时,模具不需抹油,脱模时用手剥离即可。

九阳烘焙剧场橙香戚风蛋糕的做法步骤

九阳烘焙剧场橙香戚风蛋糕的做法步骤

结合了子瑜妈妈和圆猪猪和我自己的方子,因为家里还有几个橙子,榨汁后替代了牛奶,虽然表面还是有裂开,但一点不影响口感,带着微微的橙香,细腻软绵。

难度:配菜(中级) 时间:30-60分钟

主料

鸡蛋5个 低筋面粉90克
橙汁60克

辅料

油50克 白砂糖50克
白醋5滴

#九阳烘焙剧场#橙香戚风蛋糕的做法步骤

九阳烘焙剧场橙香戚风蛋糕的做法步骤

1. 蛋黄、蛋清分离

九阳烘焙剧场橙香戚风蛋糕的做法步骤

2. 蛋黄中放入10克白砂糖搅打融化

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3. 再放入油、橙汁充分搅打几分钟,使蛋黄发白、浓稠。

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4. 筛入低筋面粉

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5. 搅拌成没有颗粒的蛋黄糊

九阳烘焙剧场橙香戚风蛋糕的做法步骤

6. 蛋清加白醋,分3次放糖打到硬性发泡

九阳烘焙剧场橙香戚风蛋糕的做法步骤

7. 先烤箱145度预热,把1/3蛋白放入蛋黄糊中

九阳烘焙剧场橙香戚风蛋糕的做法步骤

8. 翻拌均匀

九阳烘焙剧场橙香戚风蛋糕的做法步骤

9. 再倒回剩下的蛋白中,翻拌均匀

九阳烘焙剧场橙香戚风蛋糕的做法步骤

10. 倒入八寸模具中,震出气泡。放入预热好的烤箱,130度烤50分钟

九阳烘焙剧场橙香戚风蛋糕的做法步骤

11. 取出立即倒扣

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12. 彻底放凉后脱模

小贴士

打发蛋清一定要在无油无水的盆中进行。蛋糕糊要用翻拌的手法。

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