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咸味的蛋糕吃过吗?咸蛋肉松戚风,蓬松柔软,味道鲜美做法又简单

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碎碎念:香葱、沙拉酱、肉松遇上软fufu的蛋糕,松软湿润,咸甜组合,YYDS,早上的时候吃一块,搭配一杯牛奶,饱腹感十足,而且不会腻,烤过之后的海苔肉松微酥,在蛋糕中再挤入一些沙拉酱,咬一口还会爆浆,很好吃✌︎

海苔戚风

原料此配方适用21cm戚风模

蛋黄5个细砂糖30克低筋面粉210克色拉油95克牛奶180克泡打粉1/2小勺盐3克海苔粉6克

蛋白6个细砂糖100克

做法

1蛋黄加入细砂糖和盐搅拌至蛋黄略发白。

2加入色拉油,把蛋黄和色拉油完全拌匀为止。

3加入牛奶,同样把原料全部拌匀,出现泡泡也不要紧,最重要是要拌匀。

4把泡打粉和低筋面粉混合过筛加入蛋奶液中,用手动蛋抽拌匀至面糊均匀无颗粒。

5蛋白分三次加入糖,以低-中-中档分三次把蛋白打发至硬挺。

6取1/3蛋白到蛋黄糊中轻轻翻拌均匀。

7把蛋黄糊重新倒入蛋白中,轻轻切拌,翻拌均匀,戚风面糊完成。

8把面糊倒入戚风模中,在桌上磕几下震出里面大气泡。

9烤箱提前预热至160度,把戚风模放入烤箱下层,160度烤1小时,出炉立即倒扣。

咸味的蛋糕吃过吗?咸蛋肉松戚风,蓬松柔软,味道鲜美做法又简单

说到蛋糕,几乎所有人的首先想到的就是“甜”。没错,味道香甜确实是蛋糕的特色之一。可是每个人的喜好不同,现实生活里依然有不少因为害怕甜腻而对蛋糕敬而远之的小伙伴。难道就没有不甜的,甚至是咸味的蛋糕吗?当然是有的。今天就跟大家分享一款松软可口,味道香浓不甜腻的咸蛋肉松戚风蛋糕。

与传统戚风相比,它最大的区别是味道偏咸,这并不是单纯通过添加食盐来调味,而且加入了肉松、咸蛋黄等咸味的食材,既增加了味道上咸度,也让整体的口感更具层次变化。下面就来看看具体做法吧。

【所需食材】

鸡蛋3个、牛奶35克、植物油25克、细砂糖35克、低筋粉50克、咸蛋黄3个、海苔肉松20克、小葱适量

【操作步骤】

1 准备食材,咸蛋黄提前蒸熟,碾碎。小葱切碎备用。蛋白与蛋黄分离,分别装进无油无水、干燥干净的打蛋盆里。

2 牛奶、植物油加入蛋黄盆,用蛋抽充分搅打,直到看不到漂起的油花。

3 筛入低筋面粉,用蛋抽以画“Z”型的手法,混合成细腻均匀、没有颗粒的面糊。

4 细砂糖一次性加入蛋白盆里,用电动打蛋器开中速,沿着盆壁画圈打发,打发到干性发泡,即蛋白霜细腻蓬松,表面有清晰的纹路,提起打蛋头能拉出明显的小尖角,倒扣打蛋盆时蛋白霜也不会滑落的程度。

5 取1/3蛋白霜放到蛋黄糊中,用硅胶刮刀大致混匀后,全部倒回蛋白盆。

6 继续翻拌,从打蛋盆中心处切入,抵住盆底,向8点钟方向移动,到达盆壁后再回到中心处,同时逆时针转动打蛋盆30度左右。接着,重复以上动作,最后整理面糊的时候,要注意清理黏在盆壁上的残留物,以保证面糊能彻底翻拌均匀。

7 加入小葱、海苔肉松以及咸蛋黄,快速翻拌几下,大致混合均匀即可。

8 面糊倒入学厨模具,在桌上摔两下,把内部的大气泡震出来。

9 放进预热好的烤箱,上下火170度,下层烘烤30分钟。

10 烤好后立刻出炉,用力震两下散出热气,并倒扣在凉架上,彻底冷却后方可脱模。

【小贴士】

1 该配方可做6寸戚风蛋糕一枚。烘烤的时间和温度只是一个参考值,可以根据自己烤箱的实际情况进行调整。

2 鸡蛋为连壳重量约60克;植物油可选用气味较淡的玉米油、葵花籽油等,切记不可用花生油、橄榄油等气味较重的油。

3 装蛋黄和蛋白的打蛋盆以及打蛋头必须是无油无水、干燥干净的。蛋液分离时,蛋白糊里也不可混入蛋黄。

4 配方里用了3颗小号的咸蛋黄,如果蛋黄比较大,用2颗就可以了。

5 海苔肉松用的是原味的海苔脆肉松,可以根据自己喜欢换成原味纯肉松或是辣味肉松。

6 小葱高温烘烤后容易糊,适量放一些在面糊增加香味就可以了,不宜过量。

以上就是咸味蛋糕的制作方法了,你们学会了吗?香甜的蛋糕吃多,不如换换咸口的吧,蓬松又柔软,口感丰富,完全不甜腻,哪怕不喜欢甜食的小伙伴也会喜欢上它的。今天的分享就到这里了,希望你们会喜欢。

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