大理石蛋糕卷的做法

步骤

1
分离蛋黄和蛋清,蛋黄放入容器中,加入20克细砂糖隔水加热,搅拌至颜色变淡,变稠,呈乳化状

大理石咖啡蛋糕卷

材料

主料低筋面粉51g鸡蛋3个植物油24g牛奶24g细砂糖36g细砂糖18g香草精2滴

配料咖啡粉1袋果酱适量

烤温175度烤箱中层15-20分钟

准备

将蛋黄与蛋白分离,蛋白放入打蛋桶,蛋黄放入干净容器,咖啡粉加少许水,调和成浓稠咖啡液;

做法

1. 手持打蛋器,高速搅拌半分钟左右,蛋液呈现鱼眼泡,此时加入1/3分量的细砂糖;

2.继续搅拌1分钟,蛋白呈现细腻纹路,此时再加入1/3分量的细砂糖;

3.继续搅打1分钟,加入剩余的细砂糖;

4.继续搅打,直至提起打蛋器,观察到打蛋网带出弯钩状的小三角,调至低速最后搅打半分钟左右即可;

大理石蛋糕卷的做法

大理石蛋糕卷的做法

在网上很少有大理石蛋糕卷的食谱,于是我决定来发一个。蛋香浓郁、松软可口的小四卷,依然如云朵般轻盈柔软的口感,用后蛋法会让蛋黄糊更细腻,加上日本可可粉的微苦香味中和了蛋糕的甜度,更增添了风味。无论是卖相还是口感方面,都是很赞的!你也来试试吧!

By Smile湘雨 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 大鸡蛋 4个
  • 低筋面粉 50克
  • 牛奶 40克
  • 玉米油 40克
  • 细砂糖 40克
  • 柠檬汁 4滴
  • 巧克力块 10克

做法步骤

大理石蛋糕卷的做法

1、10克巧克力块隔热水融化成液体(如无巧克力,可用5克可可粉加入10克热水,搅拌至无干粉状态)。

大理石蛋糕卷的做法

2、打蛋盘,用天喜玫花抽纸擦净至无水无油。

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3、鸡蛋从冰箱取出来,用天喜玫花抽纸擦干净。

大理石蛋糕卷的做法

4、分离好蛋白和蛋黄(打蛋盘要无水无油,蛋清里也不能有一丁点蛋黄,否则会打发不起来)。

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5、打蛋盆加入牛奶和玉米油,蛋抽顺时针搅拌均匀(要充分乳化好,液体里看不到油花)。

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6、筛入低筋面粉,用蛋抽划”Z”或“斜1”字搅拌均匀(不要划圆圈搅拌,以免起筋)。

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7、把蛋黄加入面粉糊里。

大理石蛋糕卷的做法

8、用蛋抽搅拌均匀至无颗粒。

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9、再用刮刀以翻拌手法混合至细腻顺滑的状态:提起刮刀,流淌下来的面糊痕迹不会立刻消失。

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10、蛋白滴入4滴柠檬汁(柠檬洗净后,用天喜玫花抽纸擦干)。

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11、金盘用抽纸擦干净。预热烤箱10分钟。

大理石蛋糕卷的做法

12、蛋白用电动打蛋器由“低-中-高-低速”打发,分3次加入糖:打发至起粗泡后加1份的糖;打发至小泡,再加1份糖,继续打发。

大理石蛋糕卷的做法

13、打发至稍微出现纹路,再加剩下的糖,低速打发。

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14、打发至湿性发泡(呈现:大弯勾状态),(新手打发时,最后阶段要:低速打发,随时停下来查看打发状态,以免打发过头,最后卷的时候出现断裂)。

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15、取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。

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16、用刮刀从下往上翻拌均匀,避免消泡。

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17、翻拌好的蛋糕糊,再倒回剩下的蛋白中,快速翻拌均匀。

大理石蛋糕卷的做法

18、蛋糕糊准备好了。

大理石蛋糕卷的做法

19、取2勺的蛋糕糊放入可可糊内拌匀。

大理石蛋糕卷的做法

20、把可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊。

大理石蛋糕卷的做法

21、用刮刀搅拌几下。

大理石蛋糕卷的做法

22、面糊从高处缓缓倒入金盘中(建议:新手在金盘放油纸),端起烤盘晃动,将面糊铺匀(也可借助小刮板抹平),轻震几下去除气泡。

大理石蛋糕卷的做法

23、放入预热好的烤箱、上下火中层,烘烤约25分钟。

大理石蛋糕卷的做法

24、蛋糕烘烤至表面金黄色后取出,轻震一下,用脱模刀四周划一圈,表面垫上油纸后倒扣在网架上(如有油纸,迅速将蛋糕片连同油纸拖出烤盘,置于晾架上),表面再盖一张干净的油纸)。

大理石蛋糕卷的做法

25、趁蛋糕卷还有余温(40度左右),马上撕去底部的油纸,并将刚撕下的油纸再浮搁在蛋糕片上, 蛋糕一边斜切一刀(斜切的这边等会卷的时候放在收尾处),靠近身体的一边大约2厘米处轻轻切一下(不可切断)。

大理石蛋糕卷的做法

26、用擀面杖托于蛋糕片一端的油纸下,慢慢把油纸贴着擀面杖朝自己方向卷(压一压蛋卷的开头,定型),朝自己方向卷,同时推动蛋糕往前卷起来即可;卷好的蛋糕卷两头捏紧,放入冰箱冷藏半小时。

大理石蛋糕卷的做法

27、也可抹少量奶油(或果酱)后把蛋糕叠在上面,再抹一层奶油,借助擀面杖卷起,卷好后用油纸固定放冰箱冷藏30分钟以上,稍硬后切片即可(刀用热水烫一下或火烤一下,每切一下都要擦干净热一下再切,一刀过不拖拉,就切得很漂亮了)。

大理石蛋糕卷的做法

28、成品

小贴士

1. 鸡蛋要选用65g。 2. 分离蛋黄蛋清,分别放在干净无油无油的盆中。 3. 新手打发的时候最后阶段要低速打发,随时停下来查看打发状态,以免打发过头,最后卷的时候出现断裂。 4. 蛋抽和刮刀翻拌均可,注意翻拌手法以免消泡。 5. 蛋白打发至湿性发泡即可,提起打蛋头时,蛋白霜比较软,有流动性。 6. 烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。蛋糕卷要留意不要烤过了,以免太干偏硬卷不起来。

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