无油版日式蜂蜜蛋糕，不回缩不塌陷，成功率高简单好做

#家庭烘焙尚巧厨# By 尚巧厨烘焙

蜂蜜蛋糕

原料鸡蛋6个 细砂糖130克 蜂蜜55克 牛奶35ml 高筋面粉150克

份量20*15*8厘米蛋糕模具一个

做法

1) 取一个长宽高20*15*8的长方形模具，并在内部用锡纸将内部铺好包好，不留缝隙。

2) 将蜂蜜和牛奶混合均匀备用。

3) 鸡蛋从冰箱拿出，恢复室温后打散，与细砂糖一起放入盆中混合，并将盆放入热水中用手动打蛋器不停搅拌，直到蛋液加热到40度左右后离开热水。

4) 用电动打蛋器将蛋液打起泡，变成淡黄色至6分发时，一边慢慢倒入之前混合好的蜂蜜牛奶，一边搅打蛋液，搅打2-3分钟左右。

5) 拎起打蛋器，蛋液滴落在盆中后，形成的纹理不变，用滴落的蛋液在盆中写一个“8”字，如字体不变，此时就可以筛入高筋面粉，然后用手动打蛋器搅匀看不到干粉。

6) 此时预热烤箱。将搅匀的面糊倒入模具中，用筷子在面糊中来回画s型，这样做能去除面糊中的大气泡，让面糊更均匀。

7) 将模具放入烤箱下层，以180度先烤10分钟，然后调至160度继续烤50分钟左右即可出炉，出炉后马上倒扣在保鲜膜上，取下模具，放凉后再撕去锡纸，切块食用，冷藏后食用口感更好哦。

小贴士

**烤传统的蜂蜜蛋糕需要较长时间，较低温的烘烤，所以通常使用导热性能较差的专用木盒烘烤。如果没有木盒，就和像我一样吧，用原色的瓦楞纸盒做出一个长方形的模具，四边用订书器订好，然后在里层裹上1-2层锡纸即可。网上烘焙店里可以买到制作蜂蜜蛋糕的木制模具。

**请不要用彩色的或者印有油彩logo的纸盒制作，那样的纸盒在受热后，油彩会烤出异味，一定要用什么图案都没有的原色纸盒喔。

**蜂蜜蛋糕中的鸡蛋，要使用常温蛋，隔热水加热到40度是为了让鸡蛋更易打发。用手触摸一下蛋液，比体温稍高一点，大概就是40度左右。

**全蛋液打到6分发时，蛋液从打蛋器滴落在盆中，能形成纹路并能暂时保持形状。如果纹路不十分明显，形状

保持也不持久，一会就会摊平在盆中，就再搅打几下。

**全蛋液加蜂蜜完全打发后，捞起蛋液非常蓬松，滴落在盆中形成的纹路不变化，用蛋液随意在盆中写个数字，这个数字会保持形状很久而无变化。

**区别于以往的蛋糕，蜂蜜蛋糕使用的面粉为高筋面粉，因为我们需要得到筋道的口感。

**区别于制作海绵蛋糕和戚风蛋糕的经验，我们在筛入高筋面粉以后，不用橡皮刮刀翻拌，而是直接用手动打蛋器搅拌。

**蜂蜜蛋糕的表层和底层都要烤的颜色较深，切开后我们会从侧面看到上下都有较厚的一层红棕色的蛋糕皮，如果表面没有烤糊或颜色过深的迹象，就挪至中层，如果感觉颜色已经呈现较深的红综色，可在蛋糕表面覆盖一层锡纸，不过锡纸和蛋糕表面之间最好有些空隙，不然锡纸会和蛋糕表面粘在一起，破坏表皮。

**在烘烤的最后15分钟，为了防止底层上色过深，我们可以在纸壳模具底部再放一层纸板，让温度降低一些。蛋糕出炉后，要直接倒扣在保鲜膜上，这样蜂蜜蛋糕的表面才会平整。

无油版日式蜂蜜蛋糕，不回缩不塌陷，成功率高简单好做

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日式蜂蜜蛋糕的做法与普通蛋糕略有不同，它不易消泡，烤完以后也不易塌陷。不需要加油也能保持比较高的湿度，因此广受欢迎。

你需要准备的材料有：蛋白4个，蛋黄4个，低筋面粉100克，牛奶20克，蜂蜜20克，糖50克

电动打蛋器开中速，先把蛋白打出鱼眼泡。

然后开始一点点加白砂糖，大概3~4次加完全部，打均匀。打发好的蛋白霜能拔出坚挺的钩子，倒扣不会滑落即可。

然后一个接一个的加蛋黄，直接用蛋抽搅拌，先把蛋黄抽散和蛋白霜拌匀。

再继续加第二个蛋黄，反复前面的动作，一直到把蛋黄全部加完为止。

你可能会问，这样搅拌不会消泡吗？我自己一开始也有这样的疑问，所以我还是不敢用画圈搅拌的方法，尽可能的大幅度翻拌。

后来也有试了一下画圈，但好像没怎么消泡。

当然啦还是不建议大家画圈搅拌的，四个蛋黄都拌均匀以后加蜂蜜进去。用同样的手法翻拌均匀。

接下来把低筋面粉分两次过筛下去，这样比较好拌一点。

不会出现拌了很久还会有干面粉残留的状态。

最后再加牛奶，多拌几下拌均匀。因为颜色真的相差不是很多，拌多几下比较保险，防止有牛奶沉在底部嘛。不过这个量的话沉在底部的可能性还是比较小的。

最后用硅胶铲把边边角角给撩一下，拌一拌开，就可以入模具了。

建议用吐司箱，垫一块油纸，也可以用8寸的蛋糕模具。

然后抬高到一定高度，把蛋糕糊倒进去模具里面去，震几下把大气泡给震掉。

放进烤箱160度烤30分钟左右。对了记得要提前预热，烤好以后先别急着倒扣，震几下模具再倒扣放凉，你看这样就不会塌了。

周围我没有垫油纸，所有需要用刀子划一下，然后晃一晃倒扣它就自己乖乖跑出来了。

很有弹性的一款蛋糕，湿度相比一般蛋糕要大一些，口感相对来说比较顺滑。甜度也是刚好，不建议减糖，有可能会影响蛋白霜的稳定性。也可能会导致蛋糕湿度比较低，口感偏干。因为是不加油的。如果你是老手了，觉得这些问题你都能hold住的话真是太好了。

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完成以后可以留言给我交作业。在制作的过程中有遇到不懂的地方，随时可以给我评论留言，我看到都会及时回复您。