一款零失败的戚风蛋糕只需要这个简单的配方

By 喜欢美食的文刀刘

威风蛋糕

原料鸡蛋5个,低筋面粉85克,色拉油30克,牛奶40克,白糖60克

烘焙条件烤箱中层,上下火,170度,烤50分钟

做法

1〉准备一个无油无水的打蛋盆,用分蛋器将蛋清和蛋黄分离,蛋黄另外放入一个大碗中备用;

2〉40克的白糖向蛋白中先倒入1/3的量,用打蛋器3档打发至出现较大的泡沫;

3〉再向蛋白中倒入1/3的白糖用打蛋器4档继续搅打,泡沫开始变的细腻浓稠;

4〉加入剩下的1/3白糖,打蛋器4档搅打,蛋白会变的越来越稠密,最后提起打蛋器时会出现直立的坚角,这时就算打发好了,放进冰箱冷藏室保存;

5〉向蛋黄的碗里加入20克白糖色拉油和牛奶,搅拌均匀,然后筛入低筋面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌;

6〉盛出1/3打发好的蛋白糊与蛋黄糊混合,用橡皮刮刀翻拌均匀;

7〉将蛋黄糊全部倒回剩下的蛋白糊中,按照刚才的手法继续翻拌至均匀,混合面糊成淡黄色;

8〉做好的面糊倒入模具中震出气泡,烤箱预热170度,中层烤50分钟;

9〉烤好后拿出立刻倒扣在烤网上等待自然冷却后再脱模。

小贴士

***只要做到两点一是蛋白完全打发,直到出现直立的尖角;二是翻拌的手法要从下到上轻轻翻拌,不要来回打圈,基本上都能成功的。

一款零失败的戚风蛋糕只需要这个简单的配方

一款零失败的戚风蛋糕只需要这个简单的配方

戚风蛋糕主要是以鸡蛋、蛋糕粉、色拉油、牛奶、砂糖为主要制作原料,搭配抹茶粉、可可粉、红曲粉等调味食材来变化不同风味。采用分蛋的制作方式,常用于水果蛋糕、奶油蛋糕等。

By 全球烘焙指南

用料

  • 牛奶 58g
  • 色拉油 58g
  • 蛋糕粉 64g
  • 蛋黄 72g
  • 蛋清 144g
  • 砂糖 65g
  • 抹茶味:
  • 抹茶味: 取出10g蛋糕粉,加7.5g抹茶粉
  • 可可味: 取出20g蛋糕粉,加15g可可粉

做法步骤

一款零失败的戚风蛋糕只需要这个简单的配方

1、所有食材单独称好备用。

一款零失败的戚风蛋糕只需要这个简单的配方

2、牛奶、色拉油倒入碗中,用搅拌器搅匀。

一款零失败的戚风蛋糕只需要这个简单的配方

3、蛋糕粉过筛在牛奶、色拉油的混合物中,搅拌至无颗粒。

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4、蛋黄分2次加入以上步骤中,搅拌至光滑无颗粒,放在一旁备用。

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5、砂糖分3次加入蛋清中,打至8成发。

一款零失败的戚风蛋糕只需要这个简单的配方

6、蛋黄糊中加入1/5的打发蛋白,用手动搅拌器搅拌均匀,一起倒入剩余的打发蛋白中,用刮刀从底部向上,且顺一个方向翻拌均匀。

一款零失败的戚风蛋糕只需要这个简单的配方

7、将做好的蛋糕面糊倒入模具中,大概8分满,用刮刀将其抹平整,轻震几下,放入提前预热好的烤箱中,进行烘烤,25分钟左右。 上火190度,下火170度。

一款零失败的戚风蛋糕只需要这个简单的配方

8、时间到后,将其取出轻震几下,倒扣在网架上,自然冷却。 冷却完成后,脱模即可。

一款零失败的戚风蛋糕只需要这个简单的配方

9、完成

牛奶的营养功效

1.镇静安神

意大利科研人员研究发现,牛奶之所以具有镇静安神作用是因为含有一种可抑制神经兴奋的成分。阿瓦洛内建议,当你心烦意乱的时候,不妨去喝一大杯牛奶安安神。睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。

2.抑制肿瘤

牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA的物质,能有效破坏人体内有致癌危险的自由基,并能迅速和细胞膜结合,使细胞处于防御制癌物质侵入的状态,从而起到防癌作用。而且牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质,使其分解改变成非致癌物质,并排出体外。牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。

3.促进幼儿大脑发育

乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物,它含有适合其幼子发育所必须的全部营养素。

4.美容养颜

牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用,可使皮肤保持光滑滋润。

5.全面补充营养

可使动脉血管在高压时保持稳定,减少中风风险;能大大提高大脑的工作效率;能增强骨骼和牙齿,减少骨骼萎缩病的发生;使伤口更快愈合。

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