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7款早餐蛋糕卷的做法,甜而不腻松软好吃,当早餐看着就有胃口

健康养生港更新时间:发布时间:

南瓜蛋糕卷

材料蛋白4个,白砂糖30克;蛋黄4个,南瓜泥80克,色拉油40克,低粉80克,5克椰浆粉

烤焙电脑板烤箱烘焙键 150度 40分钟

做法

1.南瓜去皮切块上蒸屉蒸熟透,然后晾凉备用

2.蛋黄盆里加入10克的细砂糖,用手动打蛋器打散

3.然后再称量加入40克色拉油搅拌均匀

4.加入南瓜泥80克搅拌均匀

5.将低筋面粉80克5克椰浆粉过筛后加入

6.用橡皮刮刀翻拌均匀,不要过分的搅拌免得起筋,放置的过程中它们自己也会相互融合的

7款早餐蛋糕卷的做法,甜而不腻松软好吃,当早餐看着就有胃口

原味蛋糕卷


食材

低粉80克、清水60克、色拉油45克、鸡蛋5个、细砂糖50克、白醋几滴。

做法

1、色拉油和清水混合搅拌至乳化。

2、筛入低筋面粉用手动打蛋器画“Z”字形搅拌均匀。

3、加入蛋黄同样画“Z”字形搅拌均匀。

4、蛋白加几滴白醋,分三次加入细砂糖打发至大弯勾。

5、取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中翻拌均匀。

6、再与剩下的三分之二蛋白糊混合翻拌均匀。

7、把蛋糕糊倒入阳晨12寸烤盘中,震几下,把大气泡震出来。

8、烤箱上下火180度预热10分钟后放入中层,20分钟左右。

9、出炉脱模,晾一会直接卷起来了就可以了。

樱桃果酱蛋糕卷


食材

金龙鱼蛋糕粉65g、鸡蛋5个、牛奶65g、白糖40g、色拉油50g、樱桃果酱适量、盐1g、柠檬汁3滴。

做法

1、准备食材,蛋糕粉提前过筛。

2、色拉油加热至沸腾,迅速倒入面粉中,拌至无干粉,重要环节,不可忽视,烫面做出来的蛋糕松软不开裂。

3、取两个盆,将4个鸡蛋蛋黄蛋清分离,另一个全蛋液打入蛋黄中。

4、4个蛋黄加一个全蛋液充分打散,搅拌均匀,牛奶小火加热至60度,冲入蛋黄液中,边冲边搅拌均匀。

5、将牛奶蛋液分多次倒入面糊中,充分切拌均匀,记得是切拌而不是搅拌,搅拌面粉容易起筋性,蛋糕不松软,这也是做蛋糕最好用低筋粉的原因。

6、4个蛋白分三次加入白糖打发。

7、打发的蛋白分三次加入蛋黄液中,切拌均匀。切记是切半哦!

8、烤盘铺上油纸,调好的蛋糕糊倒入烤盘,轻震两下,用牙签在蛋糕糊中来回划几下,去除大气泡。

9、烤箱预热160度,上下火中层烤20分钟。

10、出炉立即脱离烤盘倒扣在烤网上,撕掉油纸再倒扣回来,虚盖一张油纸晾凉,降至微温。

11、切掉2边,两头最好切斜面,樱桃果酱抹在降温后的蛋糕表面。

12‘借助擀面杖卷起蛋糕卷,直接用油纸包好,放入冰箱冷藏定型。

13、打开蛋糕卷,切片,当早餐、下午茶都是不错的选择。

肉松蛋糕卷


食材

蛋黄4个、蛋白5个、低筋面粉80克、细砂糖60克(入蛋白)、细砂糖20克(入蛋黄)、色拉油50克、牛奶50克、沙拉酱适量、肉松适量。

做法

1、准备好蛋黄,准备好蛋清。

2、我先打蛋清。蛋清分2-3次加糖打至湿性发泡,放一边备用。

3、直接打蛋黄,不用洗打蛋器,把蛋黄打到颜色变浅色,体积稍蓬大的状态,把色拉油分3次加入,每次都搅打均匀后再加下一次的。

4、加牛奶,拌匀,低粉过筛,用橡皮刮刀翻拌均匀。

5、把开始打发好的蛋白分3次加入蛋黄中,从下至上翻拌均匀。

6、烤盘里垫上烤纸或锡纸,把蛋糕糊倒入,震去大的气泡。

7、烤箱中层,180度,15-20分钟(我用了大概18分钟),烤好罗。

8、另外准备一张烤纸,把蛋糕倒扣在上面,趁热把蛋糕上的纸撕去。

9、等蛋糕稍凉后,把蛋糕再翻过来,在表面上抹上沙拉酱,再铺一层肉松,卷起来放冰箱冷藏30分钟后切片即可食用。

葡萄干蛋糕卷


食材

蛋黄4个、蛋白4个、低筋面粉1/2杯、玉米油1/4杯、牛奶1/4杯、葡萄干适量、葡萄果酱适量、蓝莓果酱适量、糖适量、醋几滴。

做法

1、把一部分葡萄干撒在铺了锡箔纸或油纸的烤盘上。

2、蛋黄放入油,奶,和糖拌至油水混合。

3、筛入面粉拌至无颗粒。

4、蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋打至硬性发泡。

5、放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。

6、再倒入剩余的2/3蛋白糊里,翻拌拌匀。

7、倒入烤盘里,抹平,轻震几下,震出大气泡,撒上葡萄干。

8、放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟,拿出倒扣在烤网上,趁热撕去油纸,放凉。

9、把蛋糕放在锡箔纸或油纸上,抹上葡萄果酱。(我因为葡萄酱不够,放了一些蓝莓酱。)

10、把蛋糕卷起来,包上锡箔纸,两边封口,放冰箱冷藏15-20分钟定型,即可切片食用。

南瓜蛋糕卷


食材

低筋粉80克、鸡蛋4个、白砂糖60克、南瓜泥50克、玉米油50克、水50克、白醋几滴。

做法

1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。

2、蛋黄中放入食用油,加入20克白糖,把蛋黄和细砂糖混合食用油打发到体积稍稍膨大,状态浓稠,颜色稍稍变浅

3、加入水,轻轻搅拌均匀,加入南瓜泥,搅拌均匀。

4、把低筋面粉筛入搅拌好的蛋黄糊中。

5、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。

6、蛋白中加入几滴白醋,将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。

7、继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)

8、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌

9、再把剩余的蛋白倒入蛋黄碗里,继续翻拌均匀成蛋糕面糊。

10、把面糊倒入铺了油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。

11、把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。

12、烤好的蛋糕倒扣在烤架上面,趁热撕去蛋糕上的锡油纸。

13、待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上

14、用油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。

15、放入冰箱冷藏半个小时定型后,切成自己喜欢的大小即可。

蓝莓奶油蛋糕卷


食材

鸡蛋3个、低粉40g、细砂糖50g、柠檬香精1滴、淡奶油适量、蓝莓果酱适量。

做法

1、蛋白和蛋黄分别放入无油无水的容器中。蛋黄加20g细砂糖。如果有柠檬香精就滴入一滴,可去除蛋腥,没有的话不加也行。

2、用电动打蛋器高速搅打,直到蛋黄膨胀至原来的3倍,发白,很浓稠,提起后滴落会有痕迹。细砂糖全部被搅打融化。

3、蛋白先低速打匀,加入10g细砂糖,高速搅打。

4、蛋白开始发白的时候,表面仍有不规则的大泡泡,倒入10g细砂糖,继续搅打。

5、表面比较细腻,但晃动容器时候蛋白会滑动时候,再加入最后10g细砂糖。

6、最终蛋白打成硬性发泡,此时倒扣容器蛋白不会掉出。

7、取1/3量的打发蛋白倒入打发的蛋黄中,切拌均匀。注意,从底部往上翻拌,而不是画圈。切拌的时候基本听不到泡泡破裂的声音。

8、把拌好的混合物倒回蛋白中,切拌均匀。此时混合物十分细腻,颜色发白,有一定的浓稠度,滴落后痕迹明显,不会很快消失。

9、把低粉过筛2遍后,分3次筛入步骤9的混合物中,切拌匀。注意,同样不可画圈,要从底部往上面捞起、拌匀。能听到细细的气泡破裂的声音,正常,这一步中会有很少一部分气泡“牺牲自己顾全大局”的。胆大心细的拌吧。此时要记得把烤箱打开了,预热170度。

10、拌匀的蛋糕糊糊,很细腻光滑,基本没有太多明显的气泡,颜色发白,滴落痕迹明显且不易消失。

11、把蛋糕糊糊倒入铺了油纸的烤盘中,略略抹平表面。除非你用的是完全不粘的烤盘,否则还是老老实实垫上油纸比较靠谱,不然你会被蛋糕脱模气疯的。

12、放入预热170度的烤箱,中层,10分钟左右,看到表面上色了即可,不能时间过长,否则蛋糕卷过于干燥,卷不起来了。如果不放心,你可以拿牙签插入底部再拔出来,看看牙签上有没有粘带蛋糕糊糊,没有就说明熟了。

13、在烤蛋糕的时候准备内馅儿,我用的蓝莓奶油馅儿,你可以根据自己的喜好准备任何口味的内馅儿。

14、烤好的蛋糕剥下油纸,在烤网上晾凉。这次我用的是挨着油纸的那一面做蛋糕卷的表面,所以把奶油涂在另一面。

15、以短的一边为轴,沿着长边卷起,根据自己的蛋糕卷模样把最后收尾的那个边切整齐,然后用保鲜膜裹起来,放冰箱冷藏定型数小时。建议冷藏过后再吃哈,那样口感更好^_^ 当然,如果你实在等不及,那么直接吃吧,没有人规定必须不能直接吃滴。

原味蛋糕卷


食材

鸡蛋4个、纯牛奶40克、玉米油40克、低粉48克、柠檬汁或白醋几滴、细砂糖40克。

做法

1、蛋黄蛋白分离,蛋黄、玉米油、牛奶混合后,打蛋器不规则搅动,速度不用太快,4-5分钟左右后呈乳化状态,乳化状态不是打发蛋黄,你也可以不用乳化,但乳化后蛋糕口感更佳。

2、筛入低粉,用打蛋器Z字搅拌均匀。(这一步可以过筛,可以过掉一些搅不匀的小面粉块。)

3、蛋白中滴几滴柠檬汁,打起粗泡。

4、一次或分三次加入白糖,打至湿性偏干性发泡。预热烤箱约180度

5、加1/3蛋白到蛋黄糊中,一手转盘,一手J字型翻拌均匀。

6、再倒到剩下的2/3蛋白中,翻拌均匀。

7、倒入事先垫好不粘油布的烤盘中,用刮刀刮平表面。

8、烤箱中层160度25分钟左右。温度时间要根据自家烤箱调节,后面几分钟可以用手去摸一下,表皮感觉有点硬但轻按压不会破就可以了。

9、出炉后连油布一起移到烤网上,撕开四边油布让其冷却。(这时可以把两边分别向外斜切掉一点)

10、等放温热后,拿一张油纸盖在上面后翻面,揭去原来底下的油布。

11、开头可以稍压一压,借助擀面杖卷紧。

12、整个卷好后定型2-3分钟,打开油纸切件即可。

好了,今天的美食分享就到这里哦!喜欢点赞+关注!

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