火爆日本!世界巧克力大师的创意磅蛋糕,私藏配方来了

简单又好吃的巧克力磅蛋糕来了,不用打发,超级快手~可可的味道非常浓郁、满口留香,是我个人最喜欢的一款甜品。墙裂推荐哦……
By 小岑一一

巧克力磅蛋糕

细长土司模一条270*65*65mm

原料黄油160克,低筋面粉130克,纯可可粉30克,全蛋160克,

白绵糖160克,黑巧克力40克,核桃仁40克,白兰地酒20ml

表面巧克力酱,开心果碎

做法

1 黄油室温软化

2 黄油打成羽毛状态,加一半量的白糖打发到蓬松,再加入剩下一半白糖继续打发到体积变大颜色发白蓬松

3 全蛋打散分次一勺一勺加到黄油中,每加一次都要彻底搅匀

4 低筋面粉和纯可可粉混合均匀并过筛,分两次加到黄油中充分拌匀

5 黑巧克力融化,加到面糊中拌匀

6 加入20ml白兰地酒拌匀

7 加入40克核桃仁充分拌匀

8 将面糊倒入模具中,轻轻震动模具让面糊平坦

温度170度,中下层烤50分钟

取出蛋糕自然冷却,将表面抹上巧克力酱,撒上开心果碎

火爆日本!世界巧克力大师的创意磅蛋糕,私藏配方来了

你印象中的磅蛋糕是砖头一样四四方方的吗?

火爆日本!世界巧克力大师的创意磅蛋糕,私藏配方来了

磅蛋糕起源于18世纪的英国,有着非常悠久的历史。之所以叫“磅蛋糕”,是因为最原始的配方是:由1磅(454克)面粉、1磅鸡蛋、1磅黄油、1磅砂糖制作而成,因此得名“磅蛋糕”。

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在制作磅蛋糕的时候,一般会在磅蛋糕出炉冷却后刷上一层糖浆,即能增加口感层次,又能起到保持蛋糕湿润的作用。所以磅蛋糕高糖高油,让许多小伙伴望而却步!

火爆日本!世界巧克力大师的创意磅蛋糕,私藏配方来了

今天分享一款由“世界巧克力大师”小野林範亲自制作的异域风情磅蛋糕,打破常规,凭创意口感火爆日本,日销2000+

异域风情磅蛋糕

火爆日本!世界巧克力大师的创意磅蛋糕,私藏配方来了

磅蛋糕模具尺寸:长13厘米、宽5厘米、高5厘米。

时间:60分钟

难度:★★

#磅蛋糕制作 #

-Step1 配方-

黄油 470克 、细砂糖 470克

全蛋液 470克、低筋面粉 175克

泡打粉 6.5克、扁桃仁粉 240克

百香果果茸 90克、椰蓉 80克

半干杏子 240克、玉米淀粉 80克

-Step2 准备-

1.提前将黄油放在室温软化。

2.将低筋面粉、泡打粉、扁桃仁粉、玉米淀粉混合,用网筛过筛。

3.将半干杏子切成小丁。

4.全蛋液隔水加热35℃

5.磅蛋糕模具抹上一层黄油。

-Step3 制作过程-

1.将黄油和细砂糖倒入搅拌桶中打发,分次加入温热的全蛋液和椰蓉,搅拌均匀。

2.加入百香果果蓉搅拌均匀,加入过筛的低筋面粉、泡打粉、扁桃仁粉和玉米淀粉,搅拌均匀。

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3.加入半干杏子拌匀。

4.将面糊装入裱花袋中,挤入磅蛋糕模具中至6分满

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5.将磅蛋糕模具放入烤箱,以上下火170℃烘烤20分钟左右,出炉脱模。

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小贴士:

1. 提前将全蛋液加热目的是为了与黄油更好的混合均匀。

# 杏子果酱制作 #

-Step1 配方-杏子果茸 100克、 水 100克橙汁 120克 、细砂糖 165克NH果胶 3克 、柠檬汁 20克杏子利口酒 20克-Step2 制作过程-

1. 将杏子果茸、水、橙汁、柠檬汁、细砂糖和NH果胶倒入锅中,边搅拌边加热至40℃。

2. 离火,加入杏子利口酒搅拌均匀。

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3. 用网筛过滤到盆中,贴面盖上保鲜膜。

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小贴士:

1. 本次制作加热温度不宜超过40℃,材料混合融化即可,温度过高会影响果酱的口感。

# 成品组合 #

-Step1 配方-

干杏 100克、椰蓉 100克

整颗杏仁 50克、开心果碎 30克

镜面果胶 50克、金箔 1片

-Step2 制作过程-

1. 将磅蛋糕表面刷上一层杏子果酱。

2. 在磅蛋糕四周粘上一层椰蓉。

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3. 在磅蛋糕顶部摆放干杏,刷上一层镜面果胶,摆放整颗杏仁、开心果碎和金箔即可。

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小贴士:

1.在磅蛋糕表面刷上杏子果酱和镜面果胶,不仅可以起到保湿、增添风味的作用,还可增加诱人的光泽。

选自《亚洲咖啡西点》杂志,版权所有。

放入包装袋中,并在它们上面贴上蕾丝贴纸,可以作为一件很可爱的伴手礼!
选自《蛋糕大全》这本书,版权所有。

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