家里香蕉吃不完?来做这款香蕉蛋糕吧,与星级酒店早餐同款

今天做一款香蕉古早蛋糕,香甜松软,烤制的时候满室飘香,口感如棉花般的轻柔,带着浓浓的香蕉味超好吃。如果有吃不掉的香蕉,可以用这个配方来消耗掉哦。
By 宅家吃货JACKERLU

香蕉蛋糕

用料

鸡蛋2个植物油50克白糖50克低筋粉80克芝士粉20克泡打粉2克香蕉1-2根椰丝适量

做法:

1鸡蛋植物油和糖搅拌均匀

2加入所有的粉类材料拌匀

3蛋糕糊装入烤模,香蕉切成小段间隔放入蛋糕糊中,撒上椰丝

4烤箱预热到180度,烤25分钟左右

5取出以后冷却,切块品尝

小贴士

1植物油要用没有特别味道的,像玉米油葵花籽油之类就可以

2加入粉类材料只要搅拌均匀无颗粒即可,不用过度搅拌

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很多歪果仁称这款蛋糕为“Banana Loaf”(直译过来是香蕉面包),但我觉得称之为“Banana Cake”更合适一些,因为它是实实在在的蛋糕呀,类似于玛芬蛋糕的口感,组织质地疏松,香甜软绵。

在“星爸爸”的甜点或者星级酒店的早餐中,你也许能见到这款蛋糕的身影,它的受欢迎程度毋庸置疑。这款蛋糕加入香蕉果肉的比例极高,拥有浓郁的香蕉风味,无论你是香蕉狂热爱好者,还是家里香蕉太多吃不完,都可以试试做这款香蕉蛋糕。需要准备的原料简单,味道也不会让你失望。

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香蕉蛋糕最主要的原料当然是香蕉,我们先来看看它的主要成分:75%的水分,20%的碳水化合物,还有少量的蛋白质、维生素和微量元素。香蕉的水分含量很高,在正常情况下是固体,但是当你把它搅打成泥后,几乎变成了液体。换句话来说,香蕉在蛋糕中的作用,更多的是起到液体的作用。成熟的香蕉非常甜,它含有较多的果糖,经过加热会与蛋白质发生美拉德反应,使蛋糕颜色变深,并产生烘烤风味。

即使是非常熟的香蕉,它仍然含有一定的酸性物质,这种酸性能与小苏打(碳酸氢钠)反应,产生二氧化碳使蛋糕组织变得膨松。因此加入小苏打的作用,一是为了产生气体,二是中和香蕉与红糖的酸性,让蛋糕的味道更甜美。泡打粉是含有碳酸氢钠与酸性盐的膨胀剂,它不需要额外的酸与它反应,自己就可以完成中和反应,并产生二氧化碳。在这款蛋糕中,泡打粉与小苏打的作用不完全相同,最好不要互换。

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前面讲到红糖是具有酸性的,不过我们在这款蛋糕中加入红糖,最主要的目的还是增加风味。红糖的风味浓郁,与香蕉的芳香比较搭配,也能让蛋糕的色泽充满食欲。

我们选择无味植物油来制作蛋糕,是为了让蛋糕更加清爽。如果你喜欢奶香味,也可以换成等量的黄油,此外,黄油还能让蛋糕的组织变得结实一些,成为名副其实的“香蕉玛芬蛋糕”。

加入核桃仁能让蛋糕组织增加层次感。软绵的蛋糕体与硬脆的坚果形成强烈对比,口感令人无可挑剔。坚果碎还可以用于装饰蛋糕,使光秃秃的表面更加具有美感。

这款香蕉蛋糕制作很简单,主要利用泡打粉与小苏打作为膨胀剂,所以对新手非常友好,几乎是面糊搅一搅,蛋糕烤一烤,就能成功了。如果这样你也能失败,那就看看是不是你的泡打粉过期了,或者是烤箱不好使了!

食谱信息

【环境】室温27度,湿度53%

【模具】长27cm*宽9cm*高8cm的不粘模具

【份量】4-6人食用

【保存】密封冷藏保存3天

原料

低筋面粉200克,泡打粉3克,小苏打2克,食盐1克,香蕉果肉250克,全蛋液60克,牛奶40克,无味植物油60克,红糖80克,核桃仁70克

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准备原料

步骤1

烤箱充分预热,用170度烘烤核桃仁8分钟,冷却后切成花生米大小。核桃仁混入面糊后无法达到高温,因此提前烘烤能让核桃仁的香味更突出。

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烘烤核桃

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切成颗粒

步骤2

本次教程使用的是长27*宽9*高8cm的不粘模具,在底部垫上油纸方便脱模。你也可以用其它模具,比如圆形或者方形,但要根据模具大小等比例调整原料。烤箱继续用190度预热。

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准备模具

步骤3

香蕉要选用比较熟的(外皮有黑点),去皮后掰成小段,加入搅拌盆中。然后加入红糖和食盐,用电动打蛋器充分搅拌成泥。成熟香蕉的75%都是水分,所以最后它会变成液体。接着再加入全蛋液、牛奶、植物油,充分搅拌均匀。

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选用较熟的香蕉

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加入盆中

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搅打成泥

步骤4

将低筋面粉、泡打粉、小苏打混合,然后过筛加入香蕉泥中,用手动打蛋器混合均匀,此时面糊是比较稠的。再加入60克核桃碎,继续搅拌均匀。小苏打与泡打粉成分不完全相同,前者要与酸结合才能彻底反应,后者则自己就能完成反应,因此最好不要互换。

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加入粉类

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面糊状态

步骤5

将面糊倒入模具中,刮平表面,接着晃动几下模具,再敲震出大气泡。然后撒上剩余的10克核桃碎。送入烤箱中下层,调整上下火170度,时长为40分钟,要根据你的模具大小与烤箱温差灵活调整。

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倒入模具

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撒核桃碎

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烘烤变化过程

步骤6

烘烤到位的蛋糕表面呈深棕色,并且裂缝明显,用牙签插入蛋糕不会带出生面糊。移出烤箱,脱模放在晾网上冷却。完全冷却后用保鲜膜包好密封冷藏,放置一天后的蛋糕会更美味。切开蛋糕能看到大小不一的气孔与核桃颗粒,组织间散发出香蕉与红糖的独特风味。

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脱模

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包好冷藏

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蛋糕组织

常见问题

一、蛋糕内部很湿软

原因分析:这是没有烤熟透的表现

解决方法:延长烘烤时间

二、蛋糕组织比较结实

原因分析:1.泡打粉和小苏打失效;2.面糊没有搅拌均匀

解决方法:1.更换有效力的膨胀剂;2.充分把面糊搅拌均匀

三、蛋糕有一股碱味

原因分析:小苏打需要与酸反应才能消除碱味

解决方法:不要更换红糖或者香蕉这两种酸性的食材

最后,为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力,我想麻烦你帮我一个小忙,为我点赞、转发和关注我,非常感谢你的支持,我将会继续写出更好的教程作为回报。

虽然是简单快手的蛋糕,烤的时候却满屋飘香(~ ̄▽ ̄)~,早上来一块儿,饱腹又满足,收起来,有空儿给家人试试吧!

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