长崎蛋糕
原料赤砂糖30克冷水1t开水1t
牛奶30ml色拉油30ml酱油6克
鸡蛋5个糖粉80克盐1/4小勺蜂蜜30克香草精3滴高筋面粉110克
做法
1.赤砂糖置于盆中；
2.加入1t冷水，小火加热至焦色时，关火；
3.迅速加入1t开水，搅拌均匀后，冷却备用；
4.将焦糖液倒入已经铺好烤纸的方形模具中，放至冰箱冷藏至凝固，备用；
5.牛奶色拉油酱油倒入小碗中，隔60度左右热水，边加热边搅拌，至碗内液体温度至37度时关火，隔热水保温备用；
6.取一大盆，打入鸡蛋，倒入糖粉盐；
7.用打蛋器低速打至半发时，加入蜂蜜和香草精；
8.将打蛋盆坐于60度左右热水中，改用高速打发；
9.打发至舀起面糊时可以呈柱状流下，痕迹不会马上消失的状态时，取出打蛋器，倒入过筛的高粉，改用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀；
10.将牛奶油与酱油的混合液倒入盆中，混合均匀；
11.将面糊倒入模具中，墩出大汽泡；
12.放入预热好的烤箱，160度，上下火，中下层，30分钟，中途表面上色后要加盖锡纸或者将烤盘倒扣反插在烤箱上层，以防上色过深；
13.将冷却后的蛋糕取出，翻面，撕去烤纸；
14.再翻过来，正面朝上，用蛋糕刀切去四边，然后分切成小块即可。
#烘焙教程#
长 崎 蛋 糕
长崎蛋糕（castella）一直以来都属于日本的名品之一，常常作为最佳伴手礼出现。
相貌平平无奇的它，口感却极具松软、绵密、清甜、湿润的特点，拥有着“贵族的蛋糕”美誉。
典故：
相传这是西班牙贵族用来招待宾客时才会吃到的一款美味糕点。在十七世纪，葡萄牙传教士和商人远渡重洋，将这款甜点传入日本长崎，后来更是在日本长崎发扬光大。
在历经400多年的研究与改良，现如今它已成为了世界十大最好吃的蛋糕之一。
传统做法用到的配料，相对来说较为简单，只需面粉、鸡蛋、黄油和糖。
后来经过改良，增加了蜂蜜、去掉了黄油，使口味更为清甜且包含馥郁的香气。这也成为了日本最受喜爱的「长崎蜂蜜蛋糕」。
但以制作工艺来说，传统长崎蛋糕就较为复杂了，需要用到特质的木框烤制、底部封上报纸、对烤箱密闭性要求较高……小山进大师小时候就常常看着自己的父亲用此法制作。
想要快速上手，此法还是有些麻烦的，贴心的小伊当然不会为难大家。
今天分享的配方中，小山进大师重拾了黄油独特的风味，也对模具进行了简化处理，让我们可以轻松做出美味的「黄油长崎蛋糕」。
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▲点击视频，结合配方观看更清晰
①在鸡蛋中加入砂糖，隔水搅拌，水温加热至40℃。
②离开水盆，搅拌均匀后加入蜂蜜继续搅拌至细微气泡。
③然后加入筛过的低筋面粉和泡打粉充分混合。
④加入在50℃微波下融化的2种黄油和牛奶混合均匀。
⑤将烘焙纸铺在模具里，均匀洒下粗糖，然后倒入面糊。
⑥在160℃烤箱中烘烤45分钟。取出后翻转蛋糕于烤盘上约10分钟以平整表面。
*小贴士：
翻转背面放置，可以将蒸汽锁在蛋糕中。等待冷却后，也更容易脱模取出。
适合搭配红茶等饮品一起食用。
常温下可以保存2天左右。
祝大家周末愉快~
可以在家尝试做一下哦
3.在烤制之前一定要将面糊震一下，这样会增加蛋糕的蓬松度，烤制出来的蛋糕会更加松软。 【文案编辑】浩浩大吃货
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