今天把世界十大最好吃的蛋糕之一~长崎蛋糕~的配方贡献出来啦

长崎蛋糕,曾经一度风靡日本。与戚风蛋糕和海绵蛋糕不同,长崎蛋糕既没有那么松软,也不那么湿润,却能靠着自己独特的口感赢得人们的喜爱。易保存,颜值高,好制作的特点让越来越多的人也都喜欢上了它。

长崎蛋糕

长崎蛋糕

原料赤砂糖30克冷水1t开水1t

牛奶30ml色拉油30ml酱油6克

鸡蛋5个糖粉80克盐1/4小勺蜂蜜30克香草精3滴高筋面粉110克

做法

1.赤砂糖置于盆中;

2.加入1t冷水,小火加热至焦色时,关火;

3.迅速加入1t开水,搅拌均匀后,冷却备用;

4.将焦糖液倒入已经铺好烤纸的方形模具中,放至冰箱冷藏至凝固,备用;

5.牛奶色拉油酱油倒入小碗中,隔60度左右热水,边加热边搅拌,至碗内液体温度至37度时关火,隔热水保温备用;

6.取一大盆,打入鸡蛋,倒入糖粉盐;

7.用打蛋器低速打至半发时,加入蜂蜜和香草精;

8.将打蛋盆坐于60度左右热水中,改用高速打发;

9.打发至舀起面糊时可以呈柱状流下,痕迹不会马上消失的状态时,取出打蛋器,倒入过筛的高粉,改用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀;

10.将牛奶油与酱油的混合液倒入盆中,混合均匀;

11.将面糊倒入模具中,墩出大汽泡;

12.放入预热好的烤箱,160度,上下火,中下层,30分钟,中途表面上色后要加盖锡纸或者将烤盘倒扣反插在烤箱上层,以防上色过深;

13.将冷却后的蛋糕取出,翻面,撕去烤纸;

14.再翻过来,正面朝上,用蛋糕刀切去四边,然后分切成小块即可。

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#烘焙教程#

长 崎 蛋 糕

长崎蛋糕(castella)一直以来都属于日本的名品之一,常常作为最佳伴手礼出现。

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相貌平平无奇的它,口感却极具松软、绵密、清甜、湿润的特点,拥有着“贵族的蛋糕”美誉。

典故:

相传这是西班牙贵族用来招待宾客时才会吃到的一款美味糕点。在十七世纪,葡萄牙传教士和商人远渡重洋,将这款甜点传入日本长崎,后来更是在日本长崎发扬光大。

在历经400多年的研究与改良,现如今它已成为了世界十大最好吃的蛋糕之一

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传统做法用到的配料,相对来说较为简单,只需面粉、鸡蛋、黄油和糖

后来经过改良,增加了蜂蜜、去掉了黄油,使口味更为清甜且包含馥郁的香气。这也成为了日本最受喜爱的「长崎蜂蜜蛋糕」。

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但以制作工艺来说,传统长崎蛋糕就较为复杂了,需要用到特质的木框烤制、底部封上报纸、对烤箱密闭性要求较高……小山进大师小时候就常常看着自己的父亲用此法制作。

想要快速上手,此法还是有些麻烦的,贴心的小伊当然不会为难大家。

今天分享的配方中,小山进大师重拾了黄油独特的风味,也对模具进行了简化处理,让我们可以轻松做出美味的「黄油长崎蛋糕」。

视频加载中…

▲点击视频,结合配方观看更清晰

今天把世界十大最好吃的蛋糕之一~长崎蛋糕~的配方贡献出来啦

①在鸡蛋中加入砂糖,隔水搅拌,水温加热至40℃。

②离开水盆,搅拌均匀后加入蜂蜜继续搅拌至细微气泡。

③然后加入筛过的低筋面粉和泡打粉充分混合。

④加入在50℃微波下融化的2种黄油和牛奶混合均匀。

⑤将烘焙纸铺在模具里,均匀洒下粗糖,然后倒入面糊。

⑥在160℃烤箱中烘烤45分钟。取出后翻转蛋糕于烤盘上约10分钟以平整表面。

*小贴士:

翻转背面放置,可以将蒸汽锁在蛋糕中。等待冷却后,也更容易脱模取出。

适合搭配红茶等饮品一起食用。

常温下可以保存2天左右。

祝大家周末愉快~

可以在家尝试做一下哦

3.在烤制之前一定要将面糊震一下,这样会增加蛋糕的蓬松度,烤制出来的蛋糕会更加松软。
【文案编辑】浩浩大吃货

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