山东欧米奇配方分享:海绵水果奶油蛋糕,不消泡,颜值也在线哦

还记得我在果酱三明治蛋糕博文里,提到我老妈最爱的海绵蛋糕么?
要说它的魅力,在我老妈眼里,比乳香浓郁的奶酥,层层酥脆的千层酥点还要大。就因为它简单,省事,味儿香。虽然我一直对老妈情投海绵蛋糕对其他精致可口的西点不屑一顾感到痛心疾首,但个人有个人的喜好,谁都勉强不得——何况我老妈背后还有一个有力的支持者,我老爸。
今天的这款法式海绵蛋糕,可谓最基本的做法,非常简单。唯一需要费点时间的是全蛋的打发。海绵蛋糕的组织不如戚风蛋糕细腻松软,但另有一番风味。而且蛋糕组织比戚风结实,可以承受较大的重量而不塌陷,很适合制作慕斯或者大型裱花蛋糕中间的夹层。

法式海绵小蛋糕

材料

蛋黄40克,细砂糖30克,香草精1/2匙,

蛋白60克,细砂糖15克,低粉30克,玉米淀粉20克,椰子粉适量

做法

1.蛋黄加30克细砂糖及香草精,用打蛋器搅拌均匀;

2.蛋白用搅拌机打呈粗泡状时,加入细砂糖快速打发蛋白至有明显纹路并有小弯勾的九分发状态即可;

3.取1/3打发蛋白拌入做法1的蛋黄糊中,稍拌和;

4.加入剩余的蛋白轻轻拌匀;

5.筛入低粉及玉米淀粉,继续用橡皮刮刀交粉料压入蛋白内,并拌成均匀的面糊;

6.将面糊装入挤花袋或保鲜袋中,挤入纸模内约9分满,并撒上均匀的椰子粉;

7.烤箱预热,上下火170度烤20-25分钟左右即可。

提示

1.法式分蛋海绵蛋糕的配方,液体量较少,最后可利用橡皮刮刀将粉料压入蛋白内的方法,就可以较容易拌和均匀;

2.为缩短搅拌时间,当打发的蛋白与蛋黄糊稍微拌和后,即可筛入粉料。

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法式海绵蛋糕,口感松软,蛋香浓郁,成功率高,烘焙入门级食谱。再加上奶油和水果的装饰,让你成功晋升烘焙高手!

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「海绵水果奶油蛋糕」

准备材料:

鸡蛋 3个 / 细砂糖 90g / 蜂蜜 5g

低筋面粉 110g / 玉米油 20g / 牛奶 40g

抹茶粉 1g / 奶油 100g / 细砂糖 10g / 水果 适量

制作过程:

1、称量好的低筋面粉提前过筛。

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2、玉米油和牛奶混合搅拌均匀。

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3、称量好所有材料备用,烤箱165度预热。

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4、鸡蛋打散加入细砂糖。

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5、用打蛋器搅拌均匀,加入蜂蜜。

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6、打蛋盆隔温水打发至滴落的花纹不易消失即可。

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7、倒入低筋面粉,搅拌均匀。

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8、将玉米油和牛奶的混合液体倒入,搅拌均匀。

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9、将搅拌均匀的蛋糕糊倒入裱花袋。

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10、挤入模具,震出气泡,放入烤箱。

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11、165度烤33分钟。

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12、出炉立即脱模,晾凉。

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烤好的海绵蛋糕。

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13、抹茶粉过筛到淡奶油中,加入细砂糖。

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14、打发至硬性,裱花袋装入裱花嘴将奶油装入。

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15、挤到杯子蛋糕中间,放上水果即可。

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美美哒海绵水果奶油杯子蛋糕就做好啦!

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Tips:

1、全蛋隔温水打发。

2、牛奶和玉米油的混合液体隔温水保温倒入蛋糊中,不容易消泡。

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11、把烤好的蛋糕切块装盘食用
(观看视频教程,请关注微信公众号:“香哈菜谱” 或 “xiangha100”)

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