旋风蛋糕卷「红丝绒」

前一段时间，朋友圈 美食圈掀起了一股蛋糕卷的旋风，大家都做起来了，各色 各味的非常好诱人。根据大家的方子我略微的修改了一下，做出旋风蛋糕卷真的很不错。 今天用新良丝绒蛋糕粉做了这款风靡一时的红丝绒旋风蛋糕卷，蛋糕粉细腻无异味，过筛也非常顺利，基本没有颗粒。这款蛋糕卷 中心红丝绒部分我添加了红曲粉，颜色非常漂亮。 蛋糕卷口感软绵，味道香甜，遗憾的是由于天气太热，淡奶油很容易融化就没做奶油夹心。说实话 不加奶油更好吃。

红曲蛋糕卷

原料低筋粉75克，红曲粉10克，鸡蛋5只，白糖60克，色拉油40克，牛奶60克

做法

1 鸡蛋加20克白糖打匀

2 加入40克油搅拌到完全融合，接着倒入60克牛奶搅拌均匀

3 低筋粉+红曲粉混合均匀后过筛2遍

4 过筛的面粉再次过筛到打好的蛋液中，用刮刀彻底拌匀

5 蛋清分三次加白糖打发

6 蛋清打发到接近干性

7 取一部分蛋白霜加到蛋黄糊中拌匀

8 搅拌好的红曲蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里充分彻底拌均匀

9 将蛋糕面糊倒入烤盘，轻轻震动磕掉大气泡，烤箱温度175度，烤20分钟

10 烤好的蛋糕取出立刻倒扣在晾网上，并把蛋糕四周的蛋糕纸掀起散热

11 凉透的蛋糕翻面，抹上自制草莓酱

12 借助擀面杖将蛋糕片卷起，要卷的紧凑一些，放一旁定型一个阶段即可切片

旋风蛋糕卷「红丝绒」

上次做了可可的旋风卷，是用的反卷，这次试试红丝绒的正卷。花纹美美哒。

By 紫煜_zy

用料

• 低筋粉 65g
• 水或牛奶 55g
• 玉米油 50g
• 白砂糖 60g
• 鸡蛋 4个
• 柠檬汁或白醋 5滴
• 红曲米粉 5g
• 夹馅（巧克力酱或奶油、果酱） 适量

做法步骤

1、红曲米粉用13g左右的水调匀，盖保险膜防止变干，备用。

2、首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破）

3、把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。

4、筛入低粉， 用画Z字型的方式拌均至无干粉

5、加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊

6、搅拌好的蛋黄糊

7、加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊（这个方子用的是后蛋法，据说后蛋法能起到更好的支撑蛋糕体的作用！能减少戚风蛋糕的失败率，口感更细腻）搅匀就做好了。

8、调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。

9、有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。

10、打发到能拉出弯钩的湿性发泡状态就好了，做蛋糕卷不用打发太硬。

11、用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，千万别划圈搅拌，否则会消泡。翻拌一下，转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀，把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好。

12、分150g面糊单独放到一个盆里

13、剩余的面糊倒入铺有油纸的烤盘，刮平。

14、 分出的150g面糊加入红曲米粉翻拌均匀，不要画圈搅拌。

15、装入裱花袋，裱花袋剪小口，划一字挤到白色面糊上。挤满烤盘。

16、用刮板刮平。

17、用一个手指插入烤盘底部，从左画到右再画S从右再到左，一直画满烤盘，

18、换90度垂直于原来的换线方向继续画。

19、就是图中的走向，先画蓝色，再画红色。

20、全部画完再用刮板刮平。轻震烤盘两下，烤箱提前预热170℃上下火烤20分钟。

21、烤好取出稍微晾凉，取出用脱模刀在模具周围划一圈，使蛋糕与模具分离。倒扣到晾网上稍微放凉撕下油纸。我放晾网上有了压痕，不想要这种痕迹的在板子上撕下油纸，再另一面放到晾网上。

22、要平行于最后一次花纹卷，不然会没有花纹。如果分辨不清了也没关系，用锯刀切掉四周边角，这种有花纹的侧边卷的时候在左右两侧就对了。

23、正卷反卷不一样的效果，喜欢哪种自己选择。我另一个食谱可可旋风卷是用的反卷。 尾部切一斜边，我铺的是榛子巧克力酱，也可以铺奶油或果酱。卷起来，借助擀面杖可以卷的更紧一点。

24、用油纸收紧两边，放置1个小时以上定型。

25、切块

26、摆盘、

27、成品

28、做早餐也很棒啊

小贴士

烤箱温度根据自家烤箱调节。 2、要平行于最后一次花纹卷，不然会没有花纹。如果分辨不清了也没关系，用锯刀切掉四周边角，有花纹的放在两侧卷。

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