旋风蛋糕卷「红丝绒」

前一段时间,朋友圈 美食圈掀起了一股蛋糕卷的旋风,大家都做起来了,各色 各味的非常好诱人。根据大家的方子我略微的修改了一下,做出旋风蛋糕卷真的很不错。

今天用新良丝绒蛋糕粉做了这款风靡一时的红丝绒旋风蛋糕卷,蛋糕粉细腻无异味,过筛也非常顺利,基本没有颗粒。这款蛋糕卷 中心红丝绒部分我添加了红曲粉,颜色非常漂亮。
蛋糕卷口感软绵,味道香甜,遗憾的是由于天气太热,淡奶油很容易融化就没做奶油夹心。说实话 不加奶油更好吃。

红曲蛋糕卷

原料低筋粉75克,红曲粉10克,鸡蛋5只,白糖60克,色拉油40克,牛奶60克

做法

1 鸡蛋加20克白糖打匀

2 加入40克油搅拌到完全融合,接着倒入60克牛奶搅拌均匀

3 低筋粉+红曲粉混合均匀后过筛2遍

4 过筛的面粉再次过筛到打好的蛋液中,用刮刀彻底拌匀

5 蛋清分三次加白糖打发

6 蛋清打发到接近干性

7 取一部分蛋白霜加到蛋黄糊中拌匀

8 搅拌好的红曲蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里充分彻底拌均匀

9 将蛋糕面糊倒入烤盘,轻轻震动磕掉大气泡,烤箱温度175度,烤20分钟

10 烤好的蛋糕取出立刻倒扣在晾网上,并把蛋糕四周的蛋糕纸掀起散热

11 凉透的蛋糕翻面,抹上自制草莓酱

12 借助擀面杖将蛋糕片卷起,要卷的紧凑一些,放一旁定型一个阶段即可切片

旋风蛋糕卷「红丝绒」

旋风蛋糕卷「红丝绒」

上次做了可可的旋风卷,是用的反卷,这次试试红丝绒的正卷。花纹美美哒。

By 紫煜_zy

用料

  • 低筋粉 65g
  • 水或牛奶 55g
  • 玉米油 50g
  • 白砂糖 60g
  • 鸡蛋 4个
  • 柠檬汁或白醋 5滴
  • 红曲米粉 5g
  • 夹馅(巧克力酱或奶油、果酱) 适量

做法步骤

旋风蛋糕卷「红丝绒」

1、红曲米粉用13g左右的水调匀,盖保险膜防止变干,备用。

旋风蛋糕卷「红丝绒」

2、首先蛋黄蛋白分离,装蛋清盆一定要无油无水,蛋清内一定不能掺一点点蛋黄,否则很难打发。(分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里,再用勺子把蛋黄捞出来,一定不能捞破)

旋风蛋糕卷「红丝绒」

3、把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内,用打蛋器搅打到完全乳化,无油星。

旋风蛋糕卷「红丝绒」

4、筛入低粉, 用画Z字型的方式拌均至无干粉

旋风蛋糕卷「红丝绒」

5、加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊

旋风蛋糕卷「红丝绒」

6、搅拌好的蛋黄糊

旋风蛋糕卷「红丝绒」

7、加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊(这个方子用的是后蛋法,据说后蛋法能起到更好的支撑蛋糕体的作用!能减少戚风蛋糕的失败率,口感更细腻)搅匀就做好了。

旋风蛋糕卷「红丝绒」

8、调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。

旋风蛋糕卷「红丝绒」

9、有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。

旋风蛋糕卷「红丝绒」

10、打发到能拉出弯钩的湿性发泡状态就好了,做蛋糕卷不用打发太硬。

旋风蛋糕卷「红丝绒」

11、用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中,用翻拌的方式拌匀,就像炒菜那样从底部往上翻,千万别划圈搅拌,否则会消泡。翻拌一下,转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀,把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好。

旋风蛋糕卷「红丝绒」

12、分150g面糊单独放到一个盆里

旋风蛋糕卷「红丝绒」

13、剩余的面糊倒入铺有油纸的烤盘,刮平。

旋风蛋糕卷「红丝绒」

14、 分出的150g面糊加入红曲米粉翻拌均匀,不要画圈搅拌。

旋风蛋糕卷「红丝绒」

15、装入裱花袋,裱花袋剪小口,划一字挤到白色面糊上。挤满烤盘。

旋风蛋糕卷「红丝绒」

16、用刮板刮平。

旋风蛋糕卷「红丝绒」

17、用一个手指插入烤盘底部,从左画到右再画S从右再到左,一直画满烤盘,

旋风蛋糕卷「红丝绒」

18、换90度垂直于原来的换线方向继续画。

旋风蛋糕卷「红丝绒」

19、就是图中的走向,先画蓝色,再画红色。

旋风蛋糕卷「红丝绒」

20、全部画完再用刮板刮平。轻震烤盘两下,烤箱提前预热170℃上下火烤20分钟。

旋风蛋糕卷「红丝绒」

21、烤好取出稍微晾凉,取出用脱模刀在模具周围划一圈,使蛋糕与模具分离。倒扣到晾网上稍微放凉撕下油纸。我放晾网上有了压痕,不想要这种痕迹的在板子上撕下油纸,再另一面放到晾网上。

旋风蛋糕卷「红丝绒」

22、要平行于最后一次花纹卷,不然会没有花纹。如果分辨不清了也没关系,用锯刀切掉四周边角,这种有花纹的侧边卷的时候在左右两侧就对了。

旋风蛋糕卷「红丝绒」

23、正卷反卷不一样的效果,喜欢哪种自己选择。我另一个食谱可可旋风卷是用的反卷。 尾部切一斜边,我铺的是榛子巧克力酱,也可以铺奶油或果酱。卷起来,借助擀面杖可以卷的更紧一点。

旋风蛋糕卷「红丝绒」

24、用油纸收紧两边,放置1个小时以上定型。

旋风蛋糕卷「红丝绒」

25、切块

旋风蛋糕卷「红丝绒」

26、摆盘、

旋风蛋糕卷「红丝绒」

27、成品

旋风蛋糕卷「红丝绒」

28、做早餐也很棒啊

小贴士

烤箱温度根据自家烤箱调节。 2、要平行于最后一次花纹卷,不然会没有花纹。如果分辨不清了也没关系,用锯刀切掉四周边角,有花纹的放在两侧卷。

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