芝士奶酪蛋糕卷-圣诞树图案

小鸭子蛋糕卷

模具25×25cm正方形蛋糕卷烤盘

蛋糕体原料

蛋白3+1个蛋黄3个细砂糖65克玉米油40ml水60ml香草精少许低筋面粉80克+1/4小匙×2玉米淀粉1/4+3/4小匙食用色素

糖浆

细砂糖10克热水20ml君度酒1/2小匙

夹心奶油

淡奶油100ml糖粉10克。

馅料

草莓

做法

⒈将想要的图案画在烘焙纸背面,然后将烘焙纸放在烤盘中,烤盘垫纸方法请看这里。

⒉将蛋黄搅散,加入一半细砂糖搅至颜色变浅后,加入玉米油搅匀。

⒊加入水和香草精搅匀后,加入过筛的低筋面粉拌匀。

⒋取2小匙3分别放入2个碗中,一只碗中加3滴黄色色素,另一中加2滴黄色和1滴红色色素,然后分别在2只碗中各放入1/4小匙低筋面粉,拌匀。

⒌将1只蛋白打至6分发,加入1/4小匙玉米淀粉后,打至9分发。手工打蛋白的方法请看这里。

⒍分别取1大匙5放入4中拌匀,然后盛入裱花袋中。

⒎将裱花袋剪个小口,将6挤到烘焙纸上有图案的地方,鸭妈妈用橙色,小鸭子用黄色。

⒏将7送入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,1分钟。表面干燥即可出炉。

⒐细砂糖分3次加入3个蛋白中,打至6分发时加入3/4小匙玉米淀粉,然后打至9分发。

⒑将9取1/3加入3中拌匀后,反倒入9中拌匀。

⒒将10倒入烤盘中,用刮板刮平表面,然后在台面上磕几下,磕出大气泡。

⒓将烤盘送入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,15分钟左右。

⒔出炉后立即揭去烘焙纸,并将蛋糕盖好,放15分钟左右。

⒕蛋糕放凉的时候准备糖浆,将糖浆原料混匀即可。

⒖准备夹心奶油将糖粉加入淡奶油中混匀后打发。

⒗将蛋糕无图案一面朝上,用刀在起头处每隔2cm划一刀,底部不切断,共划3刀。接着用刀在结尾处斜着片去角。

⒘用毛刷沾糖浆后均匀地拍打在蛋糕上,然后抹上奶油,结尾处不抹。

⒙排上切成1/4大小的草莓,自下而上卷起来,用烘焙纸包好,放冰箱冷藏15分钟左右。

⒚取出定型后的蛋糕卷,用巧克力笔画眼睛和勾线条。

芝士奶酪蛋糕卷-圣诞树图案

又是卷卷

爱卷如我 一起来画圣诞树啊

哈哈哈哈蛋糕方法一样 就是画的图案不一样哟

蛋糕松软 芝士奶油和纯奶油口感层次不太一样哟

可以试试鸭

芝士奶酪蛋糕卷-圣诞树图案

【材料】

蛋黄糊:蛋黄4个 玉米油60ml 牛奶70ml 低筋面粉 65g

抹茶粉3g 可可粉2g 水少许

蛋白霜:蛋清4个 白砂糖40g 柠檬汁几滴 香草精少许

芝士奶酪馅:淡奶油180ml 奶油奶酪60g 白砂糖15g

【烤盘】28*28

芝士奶酪蛋糕卷-圣诞树图案

【步骤】

1.蛋黄蛋清分离 牛奶和玉米油搅拌至乳化筛入低粉

划Z字型搅拌至无干粉 加入蛋黄搅拌均匀

2.抹茶粉和可可粉分别加入少量水融化 分别取少许蛋黄糊其中 搅拌均匀 待用(抹茶粉加入蛋黄糊量需要比可可面糊要多点哦)

3.蛋清加入几滴柠檬汁 和香草精 糖分3次加入蛋白中打发至大软勾

4.取少许蛋白霜加入抹茶和可可面糊上下翻拌均匀 装入裱花袋 烤盘垫上油布 抹茶面糊画圣诞树体 可可面糊话圣诞树干 烤箱预热170度 送烤箱烤2分钟取出

5.将三分之一蛋白霜加入剩余的蛋黄糊翻拌均匀再倒回剩余的蛋白霜中上下翻拌均匀

(切忌不要打圈圈搅拌哦 会消泡)

6.将搅拌好的面糊倒入爱心烤盘中 铺平面糊 提高震几下震出大气泡 上下火170度20分钟

7.烘烤期间 奶油奶酪室温软化 取180ml淡奶油加入15g白砂糖打至5分发 加入软化的奶油奶酪 打发至硬性 放冰箱待用

8.烤完取出倒扣 盖上一层干净的油纸晾凉

9.蛋糕切边 抹上最好的芝士奶油 然后卷起来 送冰箱定型2小时就可以吃啦

芝士奶酪蛋糕卷-圣诞树图案

【小tips】

1.面糊搅拌切忌不要打圈搅拌

会消泡导致蛋糕发不起来的哟

2.出炉一定要倒扣

3.蛋清放在冷冻层 冻一层薄冰 打起来蛋白会更稳定

4.在抹茶面糊和可可面糊加入的蛋白量 大概是加入蛋黄糊量的3倍就OK啦

芝士奶酪蛋糕卷-圣诞树图案

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注